Boubou and CO - Boubou & co

Velouté Carotte/coco & chips Parmesan

23 janvier 2023 | Cuisinez avec le Thermomix

Cette semaine, je vous partage ma recette de soupe de carotte au curry et lait de coco que je fais très régulièrement à la maison. Celle-ci a été improvisé un soir avec les restes du frigo (à savoir des carottes et du lait de coco) et qui s’est avérée être délicieuse !

Cette soupe a trois qualités : elle réchauffe lors des soirées hivernales et froides, elle apporte de la couleur pour relever notre morale et elle est savoureuse grâce aux saveurs asiatiques.

De plus, je l’ai réalisée avec mon compagnon culinaire depuis presque 15 ans maintenant, le Thermomix. À part éplucher vos carottes et votre oignon, il vous fait tout !

Pour le twister un peu j’ai réalisé des chips de parmesan, avec un seul ingrédient et en un rien de temps ! J’ai rajouté, au moment de servir, quelques pignons de pin avec des graines de lin torréfiées et des feuilles de menthe.

TEMPS TOTAL

30 min

TEMPS DE CUISSON

20 min

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 2 personnes) :

½ oignon
20 g d’huile d’olive
400 g de carottes
200 g de lait de coco
400 g d’eau
50 g de parmesan râpé
Feuilles de menthe
1 pincée de fleur de sel
Poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux grossièrement. Hachez-les 5 secondes/vitesse 5. Vous allez obtenir des carottes râpées. Déposez-les dans un saladier et réservez.

Mettez la moitié d’un oignon dans le bol du mixeur et hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive, raclez les parois et faites revenir 5 min/Varoma/vitesse1.

Ajoutez vos carottes râpées dans le bol, ajoutez 200 g de lait de coco (soit une petite briquette de 200ml) et 400 g d’eau 500g d’eau. Réglez 20 min/100°C/vitesse 2.

Ajoutez quelques feuilles de menthe et mixez 5 min/100°C/vitesse 3. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 180°C. Sur une feuille de cuisson graissée, disposez des petits tas de parmesan râpée, bien espacés. J’ai ajouté un peu de poivre de Sichuan sur chaque chips.

Faites cuire pendant environ 6min jusqu’à ce que les chips soient légèrement dorées.

Au moment de servir, déposez quelques pignons de pin torréfiés, quelques feuilles de coriandre et les chips de parmesan.

Dégustez !

Riz au lait au Caramel

14 janvier 2023 | Dessert

Je vous parle aujourd’hui d’un dessert qui sent bon l’enfance et la douceur : le riz au lait. Tout le monde a un souvenir de sa grand-mère ou de sa maman qui préparait le riz au lait à l’heure du goûter ou le dimanche matin pour le déjeuner dominical…et cette odeur gourmande qui nous chatouillait les narines ! Un dessert d’une grande simplicité. Encore faut-il le réussir afin d’obtenir un riz extrêmement crémeux, pas trop sucré ni trop écœurant, au doux parfum de vanille.

Depuis que mon oncle habite la Bretagne, il nous ramène régulièrement du caramel au beurre salé, fabriqué de manière artisanale. Et j’avoue que j’adore en déguster avec mon riz au lait ! Pour cette raison, je ne mets pas trop de sucre dans la préparation.

Vous pouvez aussi choisir de ne pas le déguster avec du caramel et rajoutez quelques lamelles d’écorces d’oranges dans la casserole pour donner un goût d’agrume à votre riz au lait. Dans ce cas, n’ajoutez pas de gousse de vanille.

Pour résumer :

Pour avoir un riz au lait très crémeux, on met plus de lait que du riz.
On cuit lentement et tout doucement. Le riz a besoin de temps pour absorber le lait. Remuez régulièrement.
On ne sucre pas trop.
On le laisse refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Evitez les chocs thermiques qui ne sont pas bons en cuisine. Recouvrez-le d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte se forme.

TEMPS PRÉPARATION

10 min

TEMPS DE CUISSON

1h

INGREDIENTS

Pour environ 5 personnes :

1 L de lait entier
5 C. à soupe de sucre (soit 80g)
1 gousse de vanille
100 g de riz rond spécial dessert
Caramel au beurre salé

Dans une casserole, versez le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Portez à ébullition.

Dès que la préparation bout, baissez le feu et versez le riz.

Faites cuire à feu doux pendant environ 1h en mélangeant de temps en temps, pour éviter que le riz colle au fond de la casserole. Lorsque que le riz affleure le lait, coupez le feu et laissez refroidir à couvert. Le riz va finir de s’imbiber de lait en refroissant.

Ajoutez une cuillère à soupe de caramel au fond de chaque verrine, ajoutez le riz au lait puis rajoutez une cuillère sur le dessus.

Dégustez !

Verrine Mont Blanc

11 janvier 2023 | Dessert

Voilà la saison des marrons ! Et qui dit marron, dit crème de marron et bien sûr Mont Blanc. Perçu comme un classique des saisons froides, par son apparence aux airs de montagne et sa consistance, le Mont-Blanc appartient aux incontournables de la pâtisserie française. Il est composé généralement de meringue, crème de marrons et crème fouettée. Il tient son nom de la plus grande montagne d’Europe, située dans les Alpes.

Pour le nouvel an, j’étais responsable du dessert et je n’avais vraiment pas envie de faire une bûche (surtout quand on est en petit comité). Etant une grande fan du Mont Blanc, j’ai décidé d’en faire une version beaucoup plus simple (et plus rapide).

J’ai réalisé moi-même mes meringues (j’ai toujours des blancs d’œufs dans le congélateur) mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, achetez des petites meringues en boulangerie.

Pour la crème de marrons, j’achète toujours celle de la marque « Clément Faugier » qui est une fabrication artisanale Ardéchoise. J’adore en déguster en guise de dessert, avec un yaourt grec au moment de la pause déjeuner.

J’ai rajouté également de la confiture de myrtilles (fabrication artisanale que j’avais acheté à Bayonne et qui était entamée) très peu sucrée car cela se marie très bien avec le marron, ainsi que quelques myrtilles fraîches en décoration pour le côté un frais et acidulé.

TEMPS PREPARATION

30 min

TEMPS DE CUISSON

1h30

INGREDIENTS

Pour environ 4 verrines :

La meringue :

150 g de blancs d’œufs à température ambiante
150 g de sucre blanc
150 g de sucre glace

La mousse de marrons :

50 g de crème liquide entière à 35%
200 g de crème liquide entière à 35%
2 g de gélatine (soit une feuille)

Décoration :

150 g crème liquide entière à 35%
20 g de sucre glace
1 C. à café d’extrait de vanille
Confiture de myrtilles
Myrtilles fraîches

La veille, vous pouvez préparer vos meringues :

Préparez vos pesées avec les sucres d’un côté et les blancs dans la cuve de votre batteur.

Préchauffez le four à 90°C.

Commencez par battre les blancs d’œufs à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre blanc et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement. Continuez à battre pendant 2 min. vous devez obtenir un aspect blanc et lisse qui se tient. Coupez la vitesse. Ajoutez le sucre glace que vous aurez tamisé au-dessus de votre cuve et mélangez de nouveau 2 min à vitesse moyenne.

Vous devez obtenir un beau bec d’oiseau sur votre fouet. La meringue doit être lisse.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites meringues sur du papier de cuisson. Enfournez pendant 1h30. Laissez refroidir. Déposez-les dans une boîte en fer pour les conserver.

Vous pouvez également laisser les meringues dans votre four éteint pendant toute la nuit.

Le matin, préparez la mousse de marrons :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer à ébullition les 50 g de crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez au fouet.

Dans un saladier, pesez la crème de marrons. Ajoutez la crème chaude en plusieurs fois tout en remuant délicatement. Réservez au frais.

Pendant ce temps, montez la crème liquide jusqu’à obtenir une texture de mousse à raser (pas trop serré). Incorporez un tiers de crème monté dans la première préparation et mélangez au fouet. Ajoutez le reste et mélangez avec une maryse en soulevant bien à chaque fois pour avoir une mousse bien homogène.

Déposez votre mousse dans une poche, munie d’une douille unie.

Préparez les verrines : déposez quelques morceaux de meringues que vous aurez préalablement cassés (assez grossièrement) au fond de la verrine, ajoutez un peu de mousse de marrons puis une cuillère à café de confiture de myrtille et recouvrez de mousse. Renouvelez l’opération jusqu’au ¾ de la verrine. Déposez au frais pendant 4h.

Deux heures avant dégustation, préparez la chantilly :

Dans la cuve de votre batteur, ajoutez la crème liquide entière, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme et lisse.

A l’aide d’une poche à douille, dressez quelques plots de chantilly sur vos verrines, rajoutez quelques myrtilles fraîches et quelques petites meringues pour la décoration.

Dégustez !

Moelleux à la crème d’amandes

9 janvier 2023 | Goûter

Je profite de l’épiphanie pour vous partager une recette sans pâte feuilletée. Cette année, je ne voulais pas me lancer dans la pâte feuilletée (pas l’envie, ni le temps). Pour le 6 janvier, j’en ai acheté une chez mon pâtissier préféré Nantais, Vincent Guerlais.

Cependant, repas dominical oblige avec la famille, il me fallait quand même un dessert dans le thème pour finir le repas. Nous adorons la crème d’amandes chez moi mais un peu moins la pâte feuilletée (trop grasse et trop lourde après les fêtes).

J’ai donc revisité la galette avec une base de gâteau, fourré d’une crème d’amandes légèrement parfumé au rhum (sans oublier la fève !). A la sortie du four, on obtient un très joli moelleux au bon goût d’amande, que tout le monde à apprécier à la fin du repas !

La crème d’amandes est une base de la pâtisserie. Elle sert notamment à la frangipane que l’on retrouve dans les galettes des rois. Pour rappel, la véritable frangipane est constituée de crème d’amandes et de crème pâtissière.

Pour cette recette, je voulais quelque chose de rapide donc j’ai simplement réalisé une crème d’amandes au lieu d’une frangipane. Vous pouvez utiliser la crème d’amandes pour garnir une tarte aux fruits (comme la Bourdaloue par exemple).

Elle est très simple à réaliser et prend peu de temps. Il y a cependant deux précautions à prendre : sortir le beurre la veille pour qu’il soit mou et tout mélanger à la spatule et non au fouet (il ne faut pas incorporer d’air sinon elle gonfle à la cuisson).

Ce dessert peut s’accompagner d’une crème anglaise à la vanille, d’une boule de glace ou encore d’une sauce au chocolat noir.

TEMPS PREPARATION

20 min

TEMPS DE CUISSON

50 min

CONGELATEUR

1H

INGREDIENTS

Pour environ 6 personnes (soit un cercle de 22cm) :

Pour la base :

150 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de sucre
100 g de beurre fondu
1 yaourt grec
2 œufs

Pour la crème d’amandes :

150 g de sucre glace
120 g de beurre pommade
150 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 C. à soupe d’amande amère
2 C. à soupe de rhum ambré
Des amandes effilées
Une fève

Sortez le beurre la veille.

Préparez la base : mélangez dans un saladier, la farine avec la levure chimique et le sucre.

Creusez un puit au centre et versez-y le yaourt, le beurre fondu et deux œufs battus en omelette. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.

Divisez la pâte en deux.

Versez la moitié dans un moule de 22 cm de diamètre (ou dans un cercle graissé et chemisé avec du papier de cuisson autour). Déposez au congélateur le temps de préparer la crème d’amandes. Filmez et réservez la seconde moitié.

Pour la crème d’amandes, versez le beurre dans un saladier avec le sucre glace et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le sucre soit incorporé au beurre. Vous devez obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez de nouveau. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez le rhume et l’extrait d’amande amère. Mélangez de nouveau.

Déposez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de l’utiliser.

Sortez ensuite votre plaque avec la base congelée. Déposez un tourbillon de crème d’amandes en partant du centre. Laissez une marge de 2cm tout autour. N’oubliez pas de déposer la fève !

Versez la seconde moitié de la base en recouvrant toute la crème d’amandes. Déposez quelques amandes effilées. Déposez au congélateur pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante puis enfournez pendant 50 min. vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir quelques minutes.

Dégustez !

Cake aux fruits confits

4 janvier 2023 | Goûter

Cette semaine, j’ai réalisé la recette du cake aux fruits confits parfumé au rhum de Pierre Hermé. Celui-ci est hyper moelleux et savoureux, un vrai plaisir pour les papilles. Il ne fallait surtout pas s’en priver !

J’ai profité qu’un ami vidait ces placards de pâtisserie pour me lancer dans cette réalisation. Il m’a donné une grosse boîte de fruits confits et je ne savais pas trop quoi faire avec. Mes parents adorent les cakes aux fruits confits (pas moi) donc je me suis lancée.

Autant vous dire que cette recette m’a réconciliée avec les cakes aux fruits confits. Le fait de l’imbiber de rhum à la sortie du four le rend hyper moelleux et pas du tout sec !

Avant de vous laisser avec la recette, petite astuce pour éviter que les fruits ne tombent au fond du gâteau : pensez à les enrober de farine pour une meilleure répartition. Ça marche à tous les coups ! Je le fais également avec les pépites de chocolat.

TEMPS PRÉPARATION

20 min

TEMPS DE CUISSON

45-50 min

INGREDIENTS

Pour un cake d’environ 30 cm :

200 g de beurre ramolli
150 g de sucre cassonade
4 œufs
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
25 cl de rhum ambré
200 g de raisins secs
150 g de fruits confits
Nappage blond (optionnel)

Mettez les raisins dans un bol avec le rhum et laissez macérer 12h (idéalement la veille pour le lendemain).

Faites préchauffer le four à 220°C.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre puis ajoutez les œufs un par un en remuez entre chaque ajout.

Laissez égoutter les raisins à l’aide d’une passoire. Réservez le rhum.

Dans un autre récipient, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez les raisins et les fruits confits au mélange farine/levure pour bien les enrober. De cette manière, ils ne tombent pas au fond du moule.

Ajoutez le mélange beurre/sucre/œuf et mélangez l’ensemble à la maryse. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire pendant 20 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et faites cuire 30 min. Piquez un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche.

A la sortie du four, arrosez du reste de rhum. Démoulez et laissez refroidir.

Si vous souhaitez un résultat brillant, vous pouvez badigeonner d’un peu de nappage blond (que vous aurez préalablement chauffé) à l’aide d’un pinceau. Décorez en fonction de vos envies : fruits confits, écorces d’oranges, amandes effilées, etc.

Dégustez !