Cake Citron/pavot

Cake Citron/pavot

L’association citron-pavot, un grand classique mais qui fonctionne toujours très bien ! La voilà dans un cake tout simple, bien acidulé et craquant qui fera votre bonheur pour le petit déjeuner ou le goûter.

 Afin d’apporter encore plus de moelleux au cake, je l’imbibe d’un sirop de citron, une fois démoulé. Il est très important de l’imbiber à chaud afin que le sirop puisse vraiment imprégner tout le cake. Laissez-le ensuite complètement refroidir. 

Libre ensuite à vous de glacer ou non le cake. Personnellement je le préfère sans glaçage car vous allez ajouter encore du sucre.

Pour faire ce gâteau moelleux et fondant il ne vous faudra rien de plus que des œufs, du beurre, de la farine, de la levure chimique, de la crème liquide et, bien sûr, du citron.

Pour intensifier le goût du citron, vous allez mélanger les zestes finement prélevés avec le sucre en poudre et laisser le tout reposer également. Le sucre va ainsi s’imprégner de son parfum et le gâteau n’en sera que meilleur.

Et si vous voulez qu’à la cuisson une jolie fente apparaisse, n’hésitez pas à déposer de fines tranches de beurre pommade sur la longueur du cake. A la cuisson le sillon va éclater et une jolie bosse va se former.

Puisque l’on parle cuisson, j’en profite pour vous rappeler que les températures et les durées de cuisson dans les recettes de pâtisseries sont toujours indicatives. En effet, plusieurs facteurs peuvent faire évoluer ces paramètres : la qualité et la température des ingrédients, la taille, la forme, la matière du moule sans oublier la puissance du four.

Vérifiez régulièrement la cuisson, avec le bout d’un couteau et rallongez le temps de cuisson si besoin.

TEMPS PRÉPARATION
20 min
TEMPS DE CUISSON

45 min

INGREDIENTS

Pour 8/10 personnes soit un moule de 26 cm :

  • 70 g de beurre fondu froid
  • 150 g de sucre (100 g sucre blanc + 50 g cassonade)
  • Zestes + jus de 2 citrons jaunes
  • 3 œufs à température ambiante
  • 2 C. à soupe de Rhum brun
  • 190 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 100 g de crème fluide
  • 15 g de graines de pavot

Pour le sirop d’imbibage :

  • 100 g d’eau minérale
  • 50 g de sucre
  • Jus d’un citron

    Préparation du cake :

    Graissez votre moule à l’aide d’un pinceau ou d’une bombe graissante.

    Faites fondre votre beurre et laissez-le refroidir.

    Préchauffez le four à 160°C.

    Mélangez votre sucre avec les zestes de citron pour qu’ils s’imprègnent bien.

    Mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que la préparation double de volume. Ajoutez la crème liquide, le jus d’un citron, le rhum et mélangez de nouveau.

    Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique. Versez la farine et la levure, préalablement tamisées, au mélange œuf/sucre et mélangez à l’aide d’une maryse.

    Terminez en ajoutant le beurre puis les graines de pavot.

    Versez la pâte dans votre moule à cake.

    Déposez au four pendant 30 min à 160°C puis tournez la plaque pour une cuisson homogène et faites cuire encore 15-20 min, en vérifiant régulièrement la cuisson. Plongez la pointe d’un couteau, si elle est lisse, le cake est cuit !

    10 min avant la fin de cuisson, préparez le sirop d’imbibage : faites bouillir l’eau avec le sucre. Ajoutez le jus d’un citron à froid. Laissez refroidir.

    A la sortie du four, laissez refroidir 5 min avant de le démouler délicatement. Déposez-le sur une grille avec une plaque en-dessous. Versez le sirop d’imbibage dessus.

    Placez quelques rondelles de citron sur le dessus ainsi que quelques graines de pavot.

    Dégustez !

    Magnum Noisette sans sorbetière

    Magnum Noisette sans sorbetière

    Ça y est, c’est officiellement l’été ! Je vous propose donc des magnums très simple et rapide à faire sans avoir besoin de sorbetière.

    Pour les magnums j’ai utilisée les moules Classic de Silikomart que j’ai acheté sur le site « Le gâteau sous la cerise » 

    Croyez-moi, avec cette recette, vous n’allez plus acheter vos glaces mais plutôt les préparer maison !

    Pour la glace, j’utilise de la purée de noisette de chez @Koro ; la purée de noisette est sans sucre, c’est pour cela que j’ai utilisé du lait concentré sucré mais si vous utilisez du praliné noisette je vous conseille d’utiliser alors du lait concentré non sucré.

    J’ai découvert cette recette sur l’instagram @autourdusucre et elle me tentait fortement ! N’ayant pas ma sorbetière à disposition, je me suis vraiment régalée avec ces esquimaux ! Vous pouvez varier en fonction de vos envies avec différentes purées d’oléagineux ou pâte à tartiner. La prochaine fois, je vais essayer avec de la purée de pistaches…

    TEMPS PRÉPARATION

    30 min

    TEMPS CONGÉLATION

    5h

    INGREDIENTS

    Voici ce qu’il vous faut pour 8 esquimaux :

    • 200 g de crème entière à 35% de M.G (30% minimum)
    • 150 g de mascarpone
    • 150 g de lait concentré sucré
    • 100 g de purée de noisette Koro 

    Pour le glaçage :

    • 170 g de chocolat noir
    • 130 g de chocolat au lait
    • 20 g d’huile de pépins de raisins
    • 70 g de pralin ou amandes hachées

    Déposez la cuve de votre batteur au congélateur pendant 1h minimum. Versez la crème et le mascarpone dans la cuve bien froide. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le lait concentré sucré et la purée de noisette. Mélangez jusqu’à obtenir une mousse lisse et onctueuse.

    Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie. Pochez dans le moule à esquimaux puis glissez le bâtonnet. Lissez la surface avec une spatule. Réservez au congélateur jusqu’à prise complète (au moins 4h).

    Quand la glace est prise, étirez les bords du moule en silicone pour faciliter le démoulage. Réservez au congélateur le temps de préparer le glaçage. 

    Faites chauffer les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes. Faites attention à ne pas dépasser 45°C au risque de brûler votre chocolat. Mélangez puis ajoutez l’huile de pépins de raisins. Ajoutez le pralin.

    Versez dans un récipient assez haut et peu large pour faciliter le glaçage. Trempez les esquimaux congelés dans le glaçage jusqu’au bâtonnet. Laissez égoutter quelques secondes et déposez sur du papier cuisson. Placez au congélateur.

    Dégustez !

    Focaccia aux olives & tomates confites

    Focaccia aux olives & tomates confites

    Typique de l’Italie, la Focaccia est une spécialité de la Ligurie. C’est un pain plat cuit au four.

    Avec sa croute craquante, sa pâte moelleuse délicatement parfumée à l’huile d’olive, cette focaccia aussi facile à réaliser qu’appétissante ne vous laissera pas indifférent ! Dégustez-la pour l’apéritif, en accompagnement de vos plats ou pour confectionner de délicieux sandwiches.

    Un autre avantage de la focaccia est qu’elle nécessite peu d’ingrédients pour sa réalisation (de la farine, de l’eau, de la levure, de l’huile d’olive et du sel). Vous pouvez ensuite agrémenter votre focaccia avec des herbes de Provence comme le thym ou le romarin ou encore avec des olives ou des tomates confites.

    La première fois que j’en ai réalisé, c’était lors de ma formation en viennoiserie au Ritz. J’ai vraiment été surprise de la simplicité de cette préparation. Excepté le temps de pousse (2h dans un four à 28°C), la recette est vraiment accessible à tout le monde, surtout si vous avez un robot muni d’un pétrin.

    Avec cette bonne odeur d’herbes de Provence et d’huile d’olive, c’est une recette qui sent bon l’été !

    TEMPS TOTAL

    2h30

    TEMPS DE CUISSON

    15-20 min

    INGREDIENTS

    Voici la recette pour une Focaccia (6-8 pers) :

    • 260g de farine T45
    • 45 g d’huile d’olive
    • 7 g de levure de boulanger
    • 8 g de sel fin
    • 230 g d’eau froide
    • 3 g d’herbes de Provence
    • 35 g d’olives vertes dénoyautées
    • 35 g de tomates confites

    Finition :

    • Huile d’olive
    • Fleur de sel

    Dans un bol, délayez la levure avec l’eau froide et mélangez. Réservez.

    Dans la cuve du robot muni du pétrin, ajoutez les ¾ de la levure délayée, recouvrez avec la farine, le sel et l’huile d’olive.

    Faites tourner le robot en deuxième vitesse pendant environ 10 minutes, afin de bien mélanger la pâte.

    Pendant ce temps, découpez les tomates confites et les olives en morceaux et ajoutez les herbes de Provence. Ajoutez à la fin la garniture et laissez tourner environ 2 min. Raclez les parois régulièrement.

    Versez la pâte dans un cadre ou un moule rond.

    Laissez pousser en étuve à 28°C pendant 2h. Chez vous, mettez un four à 30°C ou si la température de votre four est trop élevée, placez un bol d’eau bouillante à l’intérieur avec la porte fermée.

    Sortez la focaccia et préchauffez votre four à 240°C, en chaleur tournante + sole. Enfournez pendant environ 15 à 20 min. Démoulez délicatement sur une grille et lustrez au pinceau d’huile d’olive et de fleur de sel.

    Dégustez !

    Tarte aux fraises & Jasmin

    Tarte aux fraises & Jasmin

    A l’occasion de la fête des mères, j’ai réalisé un dessert à la fois gourmand, frais, léger et estival, qui a fait son petit effet sur la table.

    Cette tarte est composée d’un sablé breton, une chantilly aromatisée au jasmin et enfin des fraises fraîches. La saison des fraises est de retour, autant en profiter !

    Le sablé breton est une base parfaite pour les tartes (qui change de la pâte sucrée), on en voit d’ailleurs de plus en plus dans les pâtisseries. Sa base épaisse et croquante mais pas sèche en fait un biscuit très agréable sous la dent, et qui donne une vraie mâche. L’avantage est que vous n’avez pas à foncer un moule.

     Concernant la chantilly, j’ai voulu l’aromatiser avec du thé au jasmin (on m’en a offert pour des infusions mais je préfère l’utiliser en pâtisserie) car c’est un parfum intéressant à utiliser en pâtisserie. Il faut faire cependant attention au dosage car cela peut devenir amer. Personnellement, j’adore le macaron au Jasmin du chef pâtissier Pierre Hermé, mais il n’est pas tout le temps disponible en boutique.

    Et pour que l’association soit parfaite, j’ai ajouté des fraises fraîches dans le centre du sablé breton. Je les ai simplement rincées, essuyées et équeutées.

    La recette est très simple en soit mais il faudra néanmoins faire infuser la crème avec le thé au jasmin pendant au moins 12h. Vous pouvez également préparer le sablé breton en avance et le filmer pour le garder croustillant.

    TEMPS PREPARATION

    45 min

    TEMPS DE CUISSON

    20-25 min

    Réfrigérateur

    12h

    INGREDIENTS

    Voici la recette pour 8 personnes :

    Pour le sablé breton :

    • 3 jaunes d’œufs (équivalent à 60g)
    • 130 g de sucre
    • 150 g de beurre mou demi-sel
    • 200 g de farine T55
    • 1 sachet de levure chimique

      Pour la chantilly au Jasmin :

      • 300 g + 100 g de crème liquide entière (35% MG)
      • 125 g de mascarpone
      • 20 g de thé au jasmin
      • 40 g de sucre glace
      • Fraises fraîches, lavées et coupées

        La veille, faites infuser le thé au jasmin dans 300 g de crème liquide entière et faites chauffer à feu moyen pendant 5 min. Laissez refroidir quelques minutes et filmez au contact. Placez au frigo pendant 12h. 

         Le lendemain, passez la préparation au chinois pour récupérer la crème infusée. Ecrasez avec une maryse pour bien récupérer la préparation. Pesez la crème et complétez pour obtenir 300 g en tout. Réservez la crème aromatisée.

        Au robot, muni du fouet, blanchissez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Enlevez le fouet et remplacez par la feuille. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez.

        Incorporez la farine et la levure. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte homogène. Débarrassez, filmez et reposez au frigo pendant 1h.

        Préchauffez votre four à 170°C.

        Une fois la pâte bien froide, étalez entre deux feuilles de papier de cuisson sur 1,5 cm d’épaisseur. Détaillez avec un grand cercle à pâtisserie de 22 cm préalablement graissé. Si vous avez des chutes de pâte, vous pouvez réalisez des mini sablés bretons. Laissez le fond dans le cercle et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Découpez un rond de papier de cuisson de la taille du cercle et ajoutez les billes de cuisson pour un rendu bien plat. Enfournez pendant 20 min. Au bout de 20 min de cuisson, sortez du four, enlevez le papier avec les billes de cuisson et continuez la cuisson de 5 min. La pâte peut remonter sur les côtés, c’est normal. Laissez refroidir et réservez.

        Dans le bol de votre robot muni du fouet, ajoutez la crème liquide aromatisée au jasmin, 125 g de mascarpone et le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme et lisse.

        A l’aide d’une poche muni d’une douille unie, dressez des plots de chantilly sur votre fond de sablé, rajoutez les fraîches fraîches au centre de la tarte.

        Dégustez !

        Glace au Chocolat

        Glace au Chocolat

        Si vous suivez un peu le blog, vous saurez que les glaces, ce n’est pas seulement l’été ! J’en fait toute l’année, quelle que soit la température.
        Je trouve que c’est le dessert idéal car il peut se préparer à l’avance et est généralement assez facile à faire. Et si vous avez une bonne sorbetière, vous aurez d’autant plus envie d’en faire.

         Pour ma part, je ne me passe plus de ma sorbetière Koenig car j’obtiens toujours des glaces parfaites et onctueuses. Elle est certes, très encombrante, mais c’est tellement satisfaisant de faire ses glaces et sorbets maison.

         C’est un régal que de voir le mélange se transformer en une crème onctueuse où l’on aurait envie de plonger dedans ! Surtout celle au chocolat, ma préférée…J’en réalise une qui frôle la perfection mais mon avis n’est peut-être pas très objectif ! La goût du cacao est présent tel que je l’aime !

         À la fin du turbinage, je rajoute un filet de sauce au chocolat pour davantage de gourmandise… Je vous partage la recette que je fais régulièrement et qui est super pour les desserts glacés car la sauce ne durcit pas au contact du froid.

        Petite précision : j’ajoute de la trimoline ou du sucre inverti pour que ma glace ait une bonne texture et qu’elle se conserve plus longtemps. Je l’achète sur le site internet « Le gâteau sous la cerise » spécialisé en matériel et ingrédients de pâtisserie. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas très grave.

         Voici la référence de ma sorbetière ici

        TEMPS PRÉPARATION

        30 min

        TEMPS CONGÉLATION

        5h

        INGREDIENTS

        Pour 1L de glace au chocolat :

        • 700 g de lait entier
        • 300 g de crème liquide entière
        • 60 g de cacao en poudre
        • 160 g de jaunes d’œufs
        • 250 g de sucre
        • 40 g de trimoline ou sucre inverti
        • 200 g de pistoles de chocolat noir à 60%

        Pour la sauce chocolat :

        • 110 g de chocolat noir
        • 70 g d’eau
        • 50 g de crème liquide entière
        • 25 g de sucre

        Commencez d’abord par réaliser votre crème anglaise et laissez-la refroidir au moins 12h avant de la placer dans votre sorbetière.

         Pour la crème chocolat : mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Faites chauffer le lait, la crème, le cacao en poudre et la trimoline, mélangez et chauffez jusqu’à ébullition. Baissez la puissance. Ajoutez un peu de lait dans le mélange œufs/sucre, mélangez puis versez le tout dans la casserole. Surveillez votre cuisson et arrêtez à 82°C, sans jamais cesser de remuer avec une spatule. Attention à ne pas dépasser cette température sinon les œufs vont cuire et vous aurez des grains désagréables. Sortez du feu. A 80°C, versez les pistoles de chocolat noir. Quand le chocolat a bien fondu, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

        Débarrassez dans un récipient lavé et sec. Filmez au contact et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la déposer au réfrigérateur. 

         Au bout de 12h, versez la crème anglaise et lancez votre sorbetière. Débarrassez dans un bac à glace et congelez pendant au moins 4 à 5h.

         Pour la sauce au chocolat, faites chauffer l’eau, la crème et le sucre jusqu’à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Versez dans un distributeur de sauce en plastique et déposez au frais.

        Au moment de servir, ajoutez un peu de sauce au chocolat et saupoudrez de cacao en poudre.

        Dégustez !