Shortbread Millionaire

Shortbread Millionaire

Le shortbread millionnaire est une pâtisserie Écossaise plutôt gourmande, avec un biscuit au beurre, un caramel fondant et un glaçage au chocolat.

Il ressemble de beaucoup à une barre chocolatée que l’on trouve dans les supermarchés (ça y est, vous avez trouvé ?) : du croquant, du crémeux et du fondant ! Ici ils sont découpés en carrés mais on peut les découper comme des barres.

Pas vraiment un dessert, pas non plus un goûter, le shortbread millionnaire est une gourmandise à dévorer à tout moment de la journée. C’est calorique mais c’est trop bon et addictif…

Ce n’est pas compliqué à réaliser. Idéalement on utilisera un moule ou un cadre de 18-20 cm de côté.

D’abord on prépare une simple pâte sablée, sans œuf. Le shortbread est un biscuit croustillant et friable. Puis on prépare le caramel à base de lait concentré sucré. Il faut être un peu patient, cela prend environ 25 minutes. On le coule sur le biscuit et on laisse refroidir. Enfin, on prépare le nappage au chocolat (j’ai fait 2/3 de chocolat au lait et 1/3 de chocolat au noir) qui sera coulé à la surface. Il faudra le placer ensuite au réfrigérateur quelques heures afin que l’ensemble durcisse. Il ne restera qu’à passer à la découpe avant de déguster.

TEMPS PREPARATION

1h

TEMPS DE CUISSON

20 min

Réfrigérateur

3H

INGREDIENTS

Voici la recette pour un cadre de 18 cm (pour environ 16 carrés) :

Le biscuit Shortbread :

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 C. à café de levure chimique

Le caramel :

  • 1 boîte de lait concentré sucré de 390 g
  • 80 g de vergeoise ou sucre cassonade
  • 100 g de beurre
  • 15 g de miel
  • 1 pincée de fleur de sel

Le caramel :

  • 180 g de chocolat au lait
  • 70 g de chocolat noir

    Préparez le biscuit : préchauffez votre four à 170°C à chaleur tournante.

    Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le sucre, la levure et le beurre mou coupé en dés. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez également réaliser la pâte au robot muni de la feuille.

    Disposez un carré pâtissier de 18cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapissez le fond avec le biscuit. Vous pouvez utiliser une spatule coudée pour aplatir correctement la pâte. Faites des trous avec une fourchette pour éviter que le biscuit gonfle uniformément.

    Enfournez pendant environ 20min. Le biscuit va légèrement colorer. Réservez.

    Préparez le caramel : dans une casserole, versez tous les ingrédients (lait concentré, beurre, sucre, miel) et faites cuire sur feu moyen en remuant, pour éviter que les bords brulent. Il faut compter 25 à 30 minutes en mélangeant au fouet régulièrement et surtout surveiller ! Ajoutez une pointe de fleur de sel et mélangez. Une fois que le mélange a une jolie couleur de caramel et qu’il a épaissi, retirez du feu.

    Une fois que le caramel a tiédi, versez-le sur le biscuit puis placez le tout au réfrigérateur pendant 1h.

    Pour le glaçage, faites fondre les chocolats au bain-marie. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile neutre pour le fluidifier si vous le souhaitez. Lorsque le chocolat est complétement fondu et fluide, vérifiez qu’il n’est pas trop chaud puis versez sur le caramel. A l’aide d’une spatule, répartissez le glaçage jusqu’aux bords et lissez avec une spatule ou le dos d’une petite cuillère.

    Placez au frais pendant environ 2h avant dégustation.

    Pour la découpe, sortez le gâteau. Préparez un bol d’eau chaude avec un bon couteau à grande lame lisse. Trempez la lame dans l’eau bien chaude, essuyez-la et passez-la sur le bord du cadre pour décoller le gâteau et retirer le cadre.

    Pour une découpe nette, trempez de la même manière la lame dans l’eau très chaude et posez-la à la surface du chocolat. Sous l’effet de la chaleur, la lame va s’enfoncer et vos carrés seront bien découpés.

    Conservez vos carrés au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la dégustation, sortez-les à température ambiante 30 minutes à 1 heure.

    Dégustez !

    Biscuits St Valentin

    Biscuits St Valentin

    Pour la St Valentin, pas de chichis et pas de dessert compliqué mais des biscuits en forme de cœur à réaliser pour votre moitié, mais également pour votre famille, vos enfants, vos amis, etc.

    C’est une recette très facile et rapide que vous pouvez réaliser au robot, au batteur ou même à la main (les enfants seront ravis de pouvoir mettre les mains dans la pâte !). Je l’ai réalisé à plusieurs reprises pour différentes occasions et ils ont toujours un succès fou ! Ils sont ultra fondants en bouche, parfaits à l’heure du goûter et vous pouvez choisir la garniture que vous souhaitez.

    Pour cette recette, j’ai utilisé une confiture à la fraise de la marque « Bonne Maman ». 

    Ces petits gâteaux sont façonnés à l’emporte-pièce. Vous pouvez choisir les formes de votre choix : rond, carré, rectangulaire, etc.

    Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace pour le visuel, mais c’est vraiment facultatif.

    TEMPS PRÉPARATION

    1h

    TEMPS DE CUISSON

    12-15 min

    INGREDIENTS

    Ce qu’il vous faut (pour 30 biscuits) :

    Pour la pâte :

    • 250 g de beurre doux ramolli
    • 125 g de sucre glace
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 450 g de farine
    • 50 g de maïzena
    • 6 g de levure chimique

    Pour la finition :

    • Sucre glace
    • De la confiture de fraise

    Dans un robot pâtissier ou à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux (à vitesse 4-5). Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en continuant de battre, puis le sucre vanillé.

    Incorporez la farine préalablement mélangée avec la maïzena et la levure chimique. Ramassez la pâte et écrasez-la deux ou trois fois avec la paume de la main, sans la pétrir.

    Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 4mm.

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

    A l’aide d’un emporte-pièce, coupez des formes et disposez-les, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone. Faites un trou dans la moitié des biscuits à l’aide d’un découpoir. Faites cuire vos sablés pendant 13 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes.

    Si vous décidez d’utiliser du sucre glace, saupoudrez à l’aide d’une petite passoire, seulement la moitié des sablés, ceux avec des trous.

    Garnissez vos sablés avec de la confiture de fraise et collez-les deux par deux. Laissez sécher et disposez vos sablés dans une boîte hermétique.

     Dégustez !

    Cookies au chocolat & caramel

    Cookies au chocolat & caramel

    Une énième recette de cookies ! Que voulez-vous ? J’adore ça ! Ceux-ci sont crousti-moelleux et très gourmands avec un chocolat aux éclats de caramel, qui apporte une note légèrement salée.

     Pour cela, j’utilise une tablette au chocolat au lait et éclats de caramel de la marque « Lindt » que je coupe en gros morceaux à l’aide d’un bon couteau. Je vous assure que c’est bien meilleur que des pépites.

     La préparation en elle-même se fait en quelques minutes, au robot ou à la main. Il faudra juste prévoir du temps pour le refroidissement de la pâte au réfrigérateur avant cuisson. Cela permet à la pâte de s’étaler lentement en cours de cuisson pour avoir des cookies hyper moelleux. Utilisez une cuillère à glace pour des boules uniformes que l’on espace sur la plaque de cuisson.

     Les cookies se conservent très bien dans un bocal en verre hermétique ou dans une boîte à métal. Vous pouvez également congeler des boules de cookies que vous pourrez ressortir en fonction de vos envies ! Il n’y a rien de plus agaçant qu’une envie de cookie qui n’est pas satisfaite !

    TEMPS TOTAL

    45 min

    TEMPS DE CUISSON

    10-12 min

    INGREDIENTS

    Voici la recette pour 12 cookies :

    • 130 g de sucre roux
    • 90 g de sucre blanc
    • Une pincée de sel
    • 170 g de beurre
    • 1 œuf + 1 jaune
    • 280 g de farine
    • 1 C. à soupe de maïzena
    • 1 C. à café de bicarbonate
    • 120 g de chocolat Lindt

    Faites préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante et préparez une plaque avec une feuille ou un tapis de cuisson.

    Dans un saladier, déposez le sucre roux et le sucre blanc avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez au fouet.  

    Ajoutez les œufs et battez encore 1 min pour l’incorporer.

    Terminez en ajoutant les matières sèches : la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude alimentaire. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène un peu collante.

    Hachez le chocolat grossièrement pour obtenir de grosses pépites. Réservez 20 g de pépites.

    Ajoutez les pépites de chocolat et remuez une dernière fois. Déposez la pâte au frigo pendant 20-30 min.

     Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains. Séparez les portions d’au moins 5 cm car ils vont s’étaler à la cuisson.

     Enfournez pendant 10-12 minutes tout en surveillant. L’idéal pour une cuisson homogène est de retourner la plaque en cours de cuisson. Ils doivent être dorés et un peu mous au centre.

    A la sortie du four, rajoutez quelques morceaux de chocolat sur chaque cookie et laissez fondre. Ils vont de continuer à cuire grâce à la chaleur de la plaque de cuisson.

    Laisser refroidir avant de manipuler.

    Dégustez !    

    Crêpes Sucettes au Spéculoos

    Crêpes Sucettes au Spéculoos

    La chandeleur, c’est aujourd’hui !

    Cette année, j’ai eu envie de vous proposer quelque chose d’un peu différent et de ludique, avec un visuel qui change un peu : des crêpes « sucettes » et pas « Suzette » …

    Les enfants vont adorer les déguster différemment ! Par contre, cela prend un peu plus de temps alors organisez-vous pour les faire avant le goûter !

    Tout bêtement ce sont des crêpes roulées et découpées pour former de jolies spirales. Un peu de pâte à tartiner spéculoos de la marque « Lotus », des brisures de spéculoos sur le dessus et le tour est joué ! Ça change de la pâte à tartiner et j’aime beaucoup son goût caramélisé et épicé, propre aux biscuits.

     Pour la pâte à crêpes, c’est celle de Nicolas Paciello, issue de son livre « Le carnet de recettes qui déchire ». Avec les quantités, vous obtenez 8 à 10 crêpes. Idéalement, je fais souvent ma pâte la veille comme ça, je n’ai qu’à les cuire le jour J ! 

    TEMPS CUISSON

    5-6 min

    TEMPS AU FRAIS

    1h + 30min

    INGREDIENTS

    Ce qu’il vous faut (pour 3 personnes) :

    • 25 cl de lait
    • 30 g de sucre
    • 140 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 3 œufs
    • 30 g de beurre fondu
    • 10 g de rhum ambrée
    • Pâte à tartiner Spéculoos « Lotus »
    • Brisures de spéculoos

    Faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance légère.

    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.

    Formez un puit au centre et cassez les 3 œufs. Mélangez au fouet. Ajoutez le lait petit à petit, en faisant des mouvements circulaires au centre du bol.

    Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum.

     Laissez reposer environ 1h au frigo.

    Dans une crêpière bien chaude et graissée, versez une louche de pâte. D’un tour de poignet, faites-en sorte qu’elle recouvre toute la surface de la poêle. Quand la crêpe se décolle, vérifiez qu’elle soit cuite puis retournez-la pour finir la cuisson.

     Débarrassez les crêpes sur une assiette.

    Placez une crêpe sur votre plan de travail, badigeonnez-la d’une fine couche de pâte à tartiner puis superposez une autre crêpe. Roulez bien serré et enveloppez dans un film alimentaire. Placez au frais pour 30 minutes et recommencez l’opération avec le reste des crêpes.

    Avant de servir, retirez le film alimentaire et coupez les crêpes en tronçons d’environ 2 cm de large. Piquez sur un bâtonnet et badigeonnez le pourtour de pâte à tartinée avant de saupoudrer de brisures de spéculoos.

    Astuce : si vous trouvez la pâte à tartiner trop difficile à étaler, déposez la 15 secondes au micro-ondes.

    Dégustez !

    Tarte Brocolis & Bresse Bleu

    Tarte Brocolis & Bresse Bleu

    Malgré que j’adore ça, je suis arrivée un peu à saturation des soupes ! Cette semaine, j’ai eu envie de préparer une bonne tarte salée avec tout ce que j’aime : des légumes et du fromage !

    Pour les légumes, j’ai opté pour des brocolis car c’est la saison en ce moment et j’aime beaucoup le cuisiner. Pour le fromage, j’en ai pris un à pâte persillé comme le Bresse Bleu car il se marie à merveille avec le brocoli. 

    Une bonne salade d’endives pour accompagner ça, et c’est prêt !

    TEMPS PRÉPARATION

    30 min

    TEMPS DE CUISSON

    45 min

    INGREDIENTS

    Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

    • 1 pâte brisée
    • 1 brocolis
    • 1 oignon
    • 1 fromage Bresse Bleu
    • 3 œufs
    • 100g de lait
    • 65 g de crème liquide entière
    • Sel & Poivre

      Coupez les têtes du brocoli et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée, portée à ébullition.

      Faites préchauffer votre four à 180°C.

      Egouttez les têtes de brocolis et réservez.

      Épluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.

      Préparez l’appareil à quiche : fouettez 3 œufs puis ajoutez la crème liquide et le lait. Mélangez. Salez et poivrez.

      Étalez la pâte brisée et foncez votre moule à tarte. Ajoutez l’oignon émincé puis les brocolis cuits et répartissez l’ensemble. Coupez des tranches de fromage et ajoutez sur la tarte.

      Versez la garniture puis enfournez pendant environ 40-45min.

      Dégustez !