Cette semaine, à l’occasion des fêtes de Pâques, j’ai craqué pour le dernier numéro « Fou de pâtisserie » Hors-série 100% Chocolat ! Ça faisait longtemps que je ne m’étais pas laissée tenter par l’achat d’un magazine de cuisine.

Rien que les photos me faisaient saliver d’avance ! Et comme un très bon ami m’a donné 3kg de chocolat noir Valrhona, il me fallait trouver l’inspiration…

Ce week-end, j’avais un pique-nique de prévu avec des amis et nous étions une quinzaine. Il me fallait donc un dessert facile à transporter et à découper.

J’ai trouvé l’inspiration avec ce brownie aux fruits secs de la cheffe pâtissière Claire Heitzler.

Avec ce brownie, on est dans l’ultra-gourmandise ! À la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il est idéal pour le goûter ou pour un craquage gourmand.

Les fruits secs sont très présents et les pépites de chocolat fondues sur le dessus le rendent encore plus réconfortant.

Avec ces quantités, j’ai pu découper 15 petites parts individuelles. Vous pouvez diviser par deux pour un moule plus petit.

INGREDIENTS

Voici la recette pour 10-12 personnes soit un cadre de 20×25 cm :

• 80 g de noix de cajou
• 80 g de noisettes
• 80 g d’amandes entières
• 250 g de sucre
• 5 œufs
• 100 g de farine
• 280 g de beurre doux
• 150 g de chocolat noir
• 30 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 160° et étalez les fruits secs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Faites torréfier pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir à température ambiante. Concassez-les grossièrement. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et qui a doublé de volume.

Faites fondre le beurre à feu moyen et versez sur le chocolat noir légèrement fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide et brillante. Laissez reposer.

Ajoutez la préparation beurre/chocolat sur les œufs et mélangez à l’aide d’une maryse, en remontant la préparation délicatement. Il faut aller au fond de la cuve pour que les deux préparations se mélangent correctement.

Ajoutez la farine, les pépites de chocolat et les 2/3 des fruits secs concassés (gardez 60 g).

Posez votre cadre graissé et fariné sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson et versez la préparation. Etalez délicatement afin d’obtenir une surface plate.

Parsemez de fruits secs.  

Enfournez pendant 25 à 30 min, à 180°C en plaçant la plaque au milieu du four. Surveillez bien la cuisson car la durée dépend de votre four et de la hauteur de votre brownie. Si vous voulez quelque chose de plat, 20 min suffiront mais s’il est plus haut (comme moi), misez sur 30 min.

À la sortie du four, vous pouvez parsemer de pistoles de chocolat pour davantage de gourmandise et laissez fondre.  

Dégustez !

Vous connaissez certainement la version industrielle de ces donuts…Et bien voici la version Maison à l’occasion de Pâques !

J’ai décidé d’utiliser mon moule à savarin pour réaliser ces donuts et leur donner une forme typique des beignets ainsi qu’un glaçage bien gourmand au chocolat. J’utilise des moules à donuts en métal. Il faut surtout bien les graisser. En effet, la pâte étant très moelleuse, il pourrait être délicat de les démouler. Avec des moules en silicone, il ne devrait pas y avoir de problème.

Bien entendu, si vous n’avez pas de moule à donuts, vous pouvez utiliser des empreintes à mini-cakes ou encore à muffin.

Côté texture, ils sont très moelleux, avec un bon goût de vanille et de chocolat.

Pour préparer ces gâteaux, on part d’une seule pâte que l’on divise en deux avant de parfumer chacune soit à la vanille, soit avec du cacao. 

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (environ 15 donuts) :

• 150 g de beurre demi-sel
• 200 g de sucre
• 1 C. à café d’arôme de vanille
• 2 œufs
• 230 g de farine
• 1 sachet de levure
• 170 g de crème liquide
• 50 g de lait
• 20 g de cacao en poudre non sucré

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir
• 10 g d’huile de pépins de raisin

Graissez votre moule à gâteau avec du beurre pommade à l’aide d’un pinceau ou d’une bombe graissante.

Mélangez le beurre mou et le sucre au fouet. Ajoutez les œufs et mélangez entre chaque ajout. Mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez l’ensemble en 2 fois à la première préparation, toujours au fouet. Ajoutez le lait, la crème liquide et mélangez de nouveau.

Divisez la pâte en 2 dans deux bols différents (à peu près 450g) : ajoutez le cacao en poudre dans un des bols et de l’extrait de vanille dans l’autre.

Versez les deux préparations dans des poches à douille puis déposez-les au frais pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180°C. Une fois la pâte refroidie, alternez les deux pâtes dans les empreintes de votre moule. Déposez au four pendant 15min. Laissez tiédir avant de les démouler sur une grille et laissez refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit complétement fondu. Ajoutez l’huile de pépins de raisins et mélangez. Cela va permettre de figer plus vite et de ne pas tempérer votre chocolat, pour un résultat au top !

Plongez le donut sur la face arrondie puis tapotez doucement sur le bord de votre récipient pour enlever l’excédent et déposez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Placez-les au réfrigérateur quelques minutes. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 

Dégustez !

Pour une collation rassasiante, je vous propose cette recette de barres aux flocons d’avoine, noix de coco et chocolat, que j’ai découvert sur le blog  « lalignegourmande« .

Pour réaliser ces barres, j’ai utilisé des flocons d’avoine de la marque Koro. J’en ai acheté 2,5kg sur leur site à un prix très raisonnable, que j’utilise également pour mes granolas.

Cette recette de barres de céréales est sans lactose car j’ai utilisé de l’huile de coco en remplacement du beurre. Attention, elle n’est pas sans gluten, l’avoine contenant naturellement un peu de gluten, sans oublier la farine. Mais vous pouvez l’adapter en fonction de votre régime alimentaire.

J’ai également ajouté de la noix de coco râpée car je voulais intensifier le goût de la coco. Le glaçage au chocolat noir apporte une touche de gourmandise en plus, ce qui n’est pas négligeable !

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (environ 16 barres) :

• 50 g d’eau
• 80 g de sucre cassonade
• 110 g de flocons d’avoine mixés
• 100 g de farine
• 30 g de noix de coco râpée
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 90 g d’huile de coco

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir
• 10 g d’huile de pépins de raisin

Mixez vos flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine un peu granuleuse.

Dans un saladier, mélangez l’eau avec le sucre, les flocons d’avoine mixés, la farine avec la levure et la noix de coco râpée. Ajoutez une pincée de sel puis l’huile de coco préalablement fondu. Mélangez le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Versez dans un cadre. Aplatissez bien à l’aide d’une spatule coudée pour obtenir une surface lisse. Placez au réfrigérateur pendant 1 à 2h. Enlevez le cadre et découpez des rectangles d’environ 2cm de largeur sur 10cm de longueur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez au congélateur pendant 20 min.

Faites préchauffez votre four et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

 Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit complétement fondu. Ajoutez l’huile de pépins de raisins et mélangez. Cela va permettre de figer plus vite et de ne pas tempérer votre chocolat, pour un résultat au top !

Plongez une barre dans le chocolat à moitié. Tapotez doucement sur le bord de votre récipient pour enlever l’excédent et déposez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils durcissent. Ils se décollent facilement du papier cuisson. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dégustez !