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Tarte Normande, pommes & camembert

6 octobre 2021 | Plat

Aujourd’hui je vous retrouve avec une nouvelle recette salée/sucrée avec une tarte très gourmande, pommes et camembert. Un mariage plutôt original mais néanmoins délicieux qui met à l’honneur la Normandie !

Avec l’arrivée de l’automne, les bacs des primeurs commencent à se remplir des diverses variétés de pommes et avec le froid, on a envie d’un plat réconfortant à base de fromage chaud (on va attendre encore un peu pour lancer les tartiflettes et les raclettes !). Donc, pour les amoureux de fromage fondu et des pommes, n’hésitez pas !

TEMPS TOTAL

20 min

TEMPS DE CUISSON

40 min

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

- 1 pâte feuilletée
- 1 camembert de Normandie de 250g
- 3-4 pommes type Golden
- 30 g de pignons de pin
- 1 c. à soupe de miel
- Herbes de Provence

Commencez par éplucher les pommes et coupez-les en fines lamelles. Coupez votre camembert. Étalez votre pâte feuilletée au fond de votre plat à tarte, graissé et fariné. Appuyez sur les côtés pour faire accrocher aux bords. Piquez avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les lamelles de pommes et les tranches de camembert. Ajoutez quelques pignons de pin, des herbes de Provence et une cuillère à soupe de miel.

Enfournez pendant 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Dégustez !

Coulant au chocolat

1 octobre 2021 | Dessert

Aujourd’hui, c’est la journée mondiale du chocolat ! À cette occasion, je vous livre mes secrets pour réussir parfaitement le coulant au chocolat, gourmand à souhait ! Depuis le temps qu’on me demande cette recette, je vous la partage enfin…

D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours été une grande fan de chocolat. Il faut dire qu’entre une maman qui cuisine de bons gâteaux et une grand-mère qui me faisait lécher les assiettes de mousse au chocolat quand j’étais petite, c’était une évidence !

Pour moi, le chocolat est de toutes les saisons et de toutes les occasions. Il est réconfortant en chocolat chaud, gourmand en fondant, croquant en tablette, rafraîchissant en glace, etc…

Mais mon pêché mignon reste sans aucun doute le coulant au chocolat…un dessert tout simple à réaliser mais tellement facile à rater ! et oui, tout est une question de cuisson. Deux minutes en moins et il devient trop écœurant, deux minutes de trop et ce n’est plus du tout un coulant. Alors voici mes secrets de préparation pour vous faire réussir à coup sûr votre coulant au chocolat !

TEMPS PRÉPARATION

15 min

TEMPS DE CUISSON

14-15 min

INGREDIENTS

Voici la recette, pour 7-8 coulants :

300 g de chocolat noir à 70% de cacao
200 g de beurre
150 g de sucre cassonade
6 œufs entiers
100 g de farine
1 pincée de fleur de sel

Personnellement, je double les quantités pour obtenir un peu prés 15 coulants que je congèle. J’utilise des godets en aluminium rond d’un volume de 110ml que vous pouvez trouver dans vos supermarchés. Il ne faut pas plus gros car sinon cela devient vite écœurant.

A l’aide d’une bombe à graisse (ou du beurre fondu et un pinceau), graissez vos contenants. Cela va faciliter le démoulage.

Dans un premier temps, préparez et pesez tous vos ingrédients.

Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et bien chaud.

Versez le beurre fondu chaud sur votre chocolat et mélangez doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

J’utilise des pistoles de chocolat et cela a l’avantage de fondre plus vite. Si vous utilisez des tablettes, cassez vos morceaux et faites-le fondre légèrement afin qu’il se mélange correctement au beurre.

Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre quelques minutes.

Versez le mélange beurre-chocolat dessus et mélangez au fouet. Ajoutez la farine tamisée sur le dessus et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.

A l’aide d’une louche, versez rapidement dans vos contenants aux ¾ de leur hauteur. Je vous conseille de ne pas attendre trop longtemps dès que vous avez préparé la pâte. Le beurre à l’intérieur va durcir la préparation au fur et à mesure et vous n’obtiendrez pas le même résultat. C’est pour cette raison que je prépare tous mes godets au début. Si vous les congelez, Il faudra les filmer un par un avec du film étirable et les déposer à plat (pour éviter la déformation) dans votre congélateur.

Deux méthodes de cuisson :

Si vous souhaitez les cuire directement, faites préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante avant de commencer. Enfournez pendant 10 à 12 min tout en surveillant. Ce temps de cuisson va varier en fonction de votre four.

Si vous congelez vos coulants (comme moi), il faudra les sortir à température ambiante 2h avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 14 à 15 min. Il faut que les côtés soient cuits mais pas le cœur. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.

Pour démouler convenablement, je vous conseille de poser votre assiette sur le coulant et de retourner rapidement. Enlevez délicatement le moule en aluminium.

Servez tiède avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise ou encore une bonne dose de chantilly ! Avec le chocolat, tout est envisageable…

Dégustez !

Cake Noisette/Gianduja

24 septembre 2021 | Goûter

Voilà venir la fin du mois de septembre et bientôt l’automne va s’installer. Personnellement, je n’ai pas vu l’été passer et déjà, j’ai des envies de chocolat chaud, de soirées auprès de la cheminée et de veloutés automnaux !

D’ailleurs, je n’ai pas été très présente ce mois-ci à cause d’un travail très intensif et d’une fatigue extrême…

Je reviens donc avec une recette très gourmande pour tous les amoureux de la noisette et notamment du gianduja. Pour cette recette, je voulais un cake qui combine le moelleux, le fondant et le craquant. On retrouve donc une base au bon goût de noisette, une ganache onctueuse au gianduja, des noisettes torréfiées et pour finir un glaçage au chocolat au lait.

Le procédé est un peu long et demande de la patience ! Surtout pour le glaçage…Je l’ai réalisé sur deux jours. Si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez réaliser le cake à la noisette et, pendant la cuisson réaliser la ganache au gianduja que vous pourrez servir en tartinade par exemple. À vous de jouer !

TEMPS PRÉPARATION

1h30

TEMPS DE CUISSON

40-45 min

TEMPS AU CONGÉLATEUR

4h

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut pour soit 8 personnes :

Le cake noisette :

2 œufs
110 g de praliné noisette
95 g de farine
2 C. à café de levure chimique
85 g de sucre
60 ml de crème fluide
55 g de beurre (pour 40 g de beurre noisette)
20 g de poudre de noisette
1 pincée de sel

Pour la ganache gianduja :

125 g de crème liquide
2 g de fleur de sel
250 g de gianduja
100 g de noisettes torréfiées

Pour le glaçage :

330 g de chocolat au lait
100 g d’huile de pépins de raisin

Préparation du cake noisette :

Graissez votre moule à l’aide d’un pinceau ou d’une bombe graissante.

Réalisez un beurre-noisette : dans une petite casserole, faites cuire le beurre à feu moyen. Il va commencer à crépiter, colorer et prendre une odeur de noisette. Puis soudain, il va s’arrêter de crépiter, à ce moment-là il faut ôter la casserole du feu et laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.

Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique tamisées, la poudre de noisette et le sel. Ajoutez les poudres au mélange œuf/sucre puis incorporez la crème tout en mélangeant. Terminez en ajoutant le praliné noisette et le beurre noisette tiède.

Versez la pâte dans votre moule à cake. Déposez au four pendant 20 min à 155°C puis tournez la plaque pour une cuisson homogène et faites cuire encore 20-25 min.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler. Découpez les bords et le dessus de votre cake pour qu’il soit bien rectangulaire.

Préparation de la ganache gianduja :

Portez à ébullition la crème avec la fleur de sel. Versez en trois fois sur le gianduja. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas intégrer de bulles. Déposez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie et réservez au frais pendant 2h.

Quand votre ganache est suffisamment prise, pochez-la sur votre cake. Décorez avec quelques noisettes torréfiées et déposez-le au congélateur pendant 4h.

Préparation du glaçage :

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat au lait. Ajoutez l’huile de pépin de raisin et mélangez à la maryse. On peut aussi mixer brièvement au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.

Laissez refroidir à environ 30-32°C pour pouvoir glacer le cake bien froid. Sortez le cake du congélateur, déposez-le sur une grille avec une plaque en dessous et versez sur le cake. Laissez s’égoutter l’excédent quelques minutes et placez-le sur votre support. Déposez-le au frais pendant 30 min le temps que le glaçage fige. Récupérez le reste de votre glaçage dans un pot en verre que vous pouvez conserver au frais sans problème.

Vous pouvez déguster le cake une fois qu’il est bien décongelé. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Dégustez !

Mini Madeleines Miel/Pavot

1 septembre 2021 | Goûter

Moelleuses et incontournables, les madeleines sont un grand classique pour accompagner nos goûters et leur confection est plutôt facile et rapide. Pourtant, une question se pose à chaque fois au moment de les enfourner : vais-je avoir la bosse ?

En réalité la bosse, c’est le résultat de plusieurs facteurs : la forme du moule, un four très chaud et une pâte très froide afin de provoquer un choc thermique.

Pour cette version, j’ai choisi un moule en silicone à mini-madeleines pour accompagner un thé et je les ai aromatisées avec du miel et des graines de pavot. Vous pouvez ajouter des zestes de citron, de la vanille ou de la fève de Tonka. Les possibilités sont infinies !

Faites attention également à cuire le moule directement sur la grille de votre four et non sur une plaque. La plaque ralentit la cuisson en stoppant la chaleur qui vient du bas, elles sont donc gonflées mais pas bossues !

TEMPS PRÉPARATION

30 min

TEMPS DE CUISSON

10-15 min

RÉFRIGERATEUR

3h

INGREDIENTS

Pour environ 40 mini madeleines :

2 œufs entiers
120 g de beurre fondu
115 g de sucre
120 g de farine
10 g de miel d’acacia
15 g de graines de pavot
2 c. à café de levure
Sucre glace (optionnel)

Mélangez la farine et la levure ensemble et tamisez-les.

Fouettez ensemble le sucre, les œufs et le miel. Incorporez le mélange farine-levure en plusieurs fois, toujours au fouet. Rajoutez les graines de pavot puis le beurre fondu.

Laissez reposer la pâte au frigo pendant 3h.

Graissez votre moule à madeleines avec du beurre pommade, à l’aide d’un pinceau (ou d’une bombe à graisse si vous avez) si vous utilisez un moule en métal. Si vous utilisez un moule en silicone, privilégiez une plaque trouée afin de diffuser la chaleur plus rapidement.

Versez la pâte jusqu’aux trois quarts du moule. Placez le moule au frigo pendant encore 1h.

Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez les madeleines pendant 10-15 min à 190°C.

À la sortie du four, démoulez rapidement les madeleines sinon elles risquent de coller. Servez avec un filet de miel et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez !

Verrine Glacée Snickers

19 août 2021 | Glaces/Sorbets

Quand l’été fait place, on raffole des glaces… Oui, mais surtout maison ! Vous connaissez tous certainement ces barres glacées très addictives que l’on trouve dans tous les supermarchés, mais également très sucrées.

J’ai décidé de réaliser la version Snickers au bon goût de caramel et cacahuètes, cette fois-ci sous forme de verrine. La glace au beurre de cacahuètes nous régale et nous rafraîchit en toute gourmandise ! Elle est onctueuse et son parfum d’arachide est irrésistible. Pour la marque, j’ai privilégié une Bio et j’ai rajouté des morceaux de cacahuètes torréfiées pour intensifier le goût.

Je réalise toutes mes glaces à la sorbetière mais si, toutefois vous n’avez pas cette machine, vous pouvez vous lancer : après avoir réalisé la recette, vous placerez la glace au congélateur et il faudra la remuer toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prise (soit pendant 3 heures). C’est un peu plus long, mais ça vaut le coup !

TEMPS PRÉPARATION

1h

TEMPS CONGÉLATION

4-5h

INGREDIENTS

Pour environ 1 L de glace à la cacahuète :

500 g de lait entier
200 g de crème liquide à 35%
3 jaunes d’œufs (60g)
100 g de sucre
150 g de beurre de cacahuètes
2 g de stabilisateur (optionnel)

Pour le caramel :

115 g de sucre
35 g de beurre
75 ml de crème liquide entière
Une pincée de sel

Pour la finition :

100 g de cacahuètes grillées non salées
50 g de chocolat noir
2 C. à soupe d’huile de pépins de raisin

On va d’abord commencer par la glace :

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le stabilisateur. Faites chauffer le lait, la crème liquide et le beurre de cacahuète, jusqu’à ébullition. Baissez la puissance. Ajoutez un peu de lait dans le mélange œufs/sucre, mélangez puis versez le tout dans la casserole. Portez la crème à 82° sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer avec une spatule. Attention à ne pas dépasser cette température sinon les œufs vont cuire et vous aurez des grains désagréables dans votre crème anglaise. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et passez au chinois.

Débarrassez dans un récipient lavé et sec. Filmez au contact et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la déposer au réfrigérateur.

Au bout de 12h, versez la crème anglaise et lancez votre sorbetière. Débarrassez dans un bac à glace et congelez pendant au moins 4 à 5h.

Pour le caramel, préparez-le à sec avec le sucre, à une température moyenne. En parallèle, faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Ne touchez pas votre caramel, c’est le secret pour le réussir ! Privilégiez une cuillère en bois ou une spatule en polyglass, pour remuer s’il reste des morceaux de sucre. Baissez le feu s’il colore trop vite. Quand le caramel a une jolie couleur, versez petit à petit la crème dessus en fouettant constamment (en faisant attention aux éclaboussures). Si vous voyez que le caramel fige, pas de panique ! Remettez sur le feu, en baissant la température et mélangez sans arrêt.

À feu doux, ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis la pincée de sel en mélangeant toujours. Laissez le caramel cuire encore quelques minutes en remuant, puis ôtez-le du feu. Versez dans un bocal en verre et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (par tranches de 15 secondes pour ne pas brûler le chocolat). Ajoutez l’huile et mélangez. Réservez.

Pour le montage, sortez votre glace et laissez-la à l’air libre quelques minutes pour qu’elle soit plus malléable. Alternez couche de glace, caramel et cacahuètes émiettées. Déposez au congélateur pendant 1h.

Au moment de servir, ajoutez la sauce au chocolat, quelques cacahuètes et des billes de chocolat.

Dégustez !