Je crois que vous connaissez ma passion pour les cookies . Je suis toujours à la recherche du Graal…Et je crois que je l’ai trouvé ! Lors d’un passage rapide sur la région parisienne, je suis (enfin) allée à la boutique Fou de pâtisserie dans le 9eme arrondissement. Et j’ai craqué pour le cookie de Nicolas Haelewyn, créateur de la marque Karamel : praliné, caramel, chocolat et noix de pécan. Une tuerie ! Une véritable addiction…

De la gourmandise à l’état pur ! Il y a du croustillant, du moelleux, du fondant et du coulant : que demander de plus ?

Si le nom ne t’avait pas encore indiqué la couleur, c’est une pâtisserie dont le concept met en valeur le caramel. Les cookies sont déclinés en plusieurs saveurs, avec des toppings un peu différents.

A partir de là, c’est devenu une idée fixe de refaire ces cookies au caramel de la boutique Karamel chez moi…ou du moins essayer !

Les cookies sont très faciles à faire. J’ai utilisé celle de Nicolas Paciello que l’on peut retrouver dans son livre « Le carnet de recettes » ainsi que sa recette de praliné et de caramel au beurre salé. Les cookies sont à la fois croustillants et moelleux.
Evidemment tu peux remplacer les noix de pécan  par d’autres fruits secs comme des noisettes ou cacahuètes.

INGREDIENTS

Voici la recette pour 12 à 15 cookies :

Pour le praliné (un pot) :

• 125 g de noisettes entières
• 35 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour le caramel au beurre salé (un pot) :

• 155 g de sucre
• 45 g de beurre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de sel

Pour la pâte à cookies :

• 170 g de cassonade
• 215 g de farine
• 2 C. à café de levure chimique
• 135 g de beurre mou
• 1 œuf
• 100 g de noix de pécan
• 190 g de chocolat noir à 70%
• 115 g de chocolat au lait
• 1 pincée de sel

On va d’abord commencer par le praliné :

Préchauffez votre four à 160°C. Étalez vos noisettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson. Faites-les torréfier pendant 15-20 min. Laissez-les refroidir.

Réalisez un caramel à sec : dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez-le cuire tout doucement, à puissance moyenne. Restez à côté pour le surveiller. Ne le mélangez pas au début, laissez le sucre fondre. Vous pouvez le mélanger avec une cuillère en bois ou plexiglass dès que la moitié du sucre a fondu pour l’homogénéiser (surtout pas de spatule en silicone ! Elle risque de fondre). Le caramel est prêt dès qu’il est lisse et d’une belle couleur ambrée. Versez ensuite votre caramel en fine couche sur une feuille de cuisson ou un tapis Silpat pour qu’il refroidisse rapidement.

Mixez ensemble les noisettes, le caramel refroidi cassé en morceaux (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ça marche très bien) ainsi que la pincée de sel. Raclez régulièrement de votre robot et continuez à mixer pour homogénéiser le tout.

Conservez votre praliné dans un pot hermétique en verre par exemple (comme un pot à confiture), dans un endroit sec.

Préparez ensuite le caramel au beurre salé :

Faites chauffer la crème. Quand la crème commence à bouillir, éteignez le feu.

Réalisez un caramel à sec comme indiqué ci-dessus. Le caramel doit être liquide et de couleur brun clair. Privilégiez une cuisson lente à faible puissance plutôt qu’une rapide.

Versez ensuite la crème chaude sur le caramel. Mélangez avec un fouet (attention à la vapeur et aux projections de caramel !). Ajoutez ensuite le beurre et la fleur de sel.

Passez ensuite le tout au mixeur plongeant pour un résultat parfaitement lisse. Le caramel doit avoir une texture crémeuse.

Conservez votre caramel dans un pot hermétique en verre.

Attaquons maintenant la pâte à cookies :

Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Hachez grossièrement les deux chocolats et les noix de pécan torréfiées.

Dans le bol du robot ou un saladier, malaxez le beurre et le sucre (avec la feuille au robot), jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélangez pendant quelques minutes, afin d’obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau pour que l’ensemble soit homogène (mais pas trop non plus pour ne pas chauffer la pâte). 

Versez en pluie fine le mélange farine-levure. Mélangez. Incorporez les chocolats et les noix de pécan hachées. Mélangez bien l’ensemble pour répartir les parfums. Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.

Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace et aplatissez-les légèrement sur une plaque de cuisson couverte d’un tapis silpat ou d’une feuille de cuisson. Espacez les cookies.

Enfournez à 190°C pendant 6 min. Au bout de 6 min, pivotez votre plaque et laissez cuire à nouveau 6 min. Le cookie est bien cuit quand il est légèrement doré sur son contour.

Réservez à température ambiante.

Ajoutez quelques points de caramel et de praliné lors de la dégustation.

Dégustez !

Un petit peu de réconfort dans ce milieu de semaine… Le classique gâteau marbré. C’est le gâteau idéal pour faire découvrir la pâtisserie aux enfants. Cette recette est parfaite pour eux car il n’y a rien de compliqué et pourront s’amuser à créer des motifs à l’intérieur de ce cake. Pour un goûter en famille ou avec ces amis, il tombe à pic !

Je vous donne ici une recette qui fonctionne à merveille et d’un moelleux incontestable. On peut y ajouter ce que l’on veut, mais il s’agit là d’une très bonne base pour y laisser libre cours à son imagination. J’ai rajouté une ganache onctueuse et gourmande à verser au dernier moment.

INGREDIENTS

Voici la recette pour 8 personnes :

• 115 g de beurre mou
• 200 g de sucre glace
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 2 C. à café de levure chimique
• 5 cl de lait
• 10 g de cacao en poudre
• 1 C. à café d’extrait de vanille ou de vanille en poudre

Pour le glaçage :

• 160 g de crème liquide
• 160 g de chocolat
• 20 g de beurre

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Graissez votre moule à gâteau avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau ou d’un spray graissant.

Mélangez le beurre mou et le sucre glace au fouet. Ajoutez les œufs et mélangez entre chaque ajout.

Mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez l’ensemble en 2 fois à la première préparation, toujours au fouet. Ajoutez le lait et mélangez de nouveau.

Divisez la pâte en 2 dans deux bols différents : ajoutez le cacao en poudre dans un des bols et de l’extrait de vanille dans l’autre.

Versez alternativement dans votre moule une couche de pâte blanche et une couche de pâte cacao. Personnellement, je le fais dans deux poches à douille mais vous pouvez très bien le faire avec de grosses cuillères. Utilisez un pique en bois pour mélanger les deux pâtes.

Déposez au four pendant 1h. Utilisez la pointe d’un couteau pour voir si le centre est bien cuit.

 À la sortie du four, laissez-le refroidir quelques minutes et démoulez-le.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au micro-ondes (privilégiez un bol en verre).        Faites chauffer la crème dans une casserole à puissance moyenne. Versez un peu de crème au centre du chocolat.

Mélangez délicatement à la spatule en faisant des petits cercles. Versez une 2eme fois un peu de crème et continuez de mélanger. Ajoutez le reste et mélangez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. La ganache est prête lorsqu’elle est parfaitement lisse et brillante. Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.

Nappez votre gâteau avec le glaçage pour un rendu plus gourmand !

Dégustez !

Hello tout le monde ! Je reviens cette semaine pour vous partager ma recette de Cookies aux trois chocolats. La vidéo complète de la recette est disponible sur mon compte instagram.

Hé oui, j’ai réalisé mon premier reel la semaine dernière non sans difficulté…Mais j’avoue que j’ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser.

Dès que mon emploi du temps le permettra, je me focaliserai davantage sur les vidéos.

Du coup, voici une autre recette de cookies (et certainement pas la dernière !) mais tout chocolat cette fois-ci, aux trois pépites de chocolat.

C’est en créant un livre de recettes personnalisé pour ma petite cousine à l’occasion des fêtes de Noël que j’ai voulu en ajouter une à base de cookies mais sans fruits secs (pour son plus grand plaisir).

INGREDIENTS

Voici la recette pour 12 à 15 cookies :

• 110 g de beurre demi-sel
• 60 g de chocolat noir
• 90 g de vergeoise ou sucre complet
• 40 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 60 g de praliné (optionnel)
• 210 g de farine
• 10 g de cacao en poudre non sucrée
• 50 g de poudre de noisettes
• 100 g de pépites Chunks 3 chocolat

Faites préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Faites fondre dans une casserole, sur feu moyen, le beurre et 60 g de chocolat noir. Dans un saladier, versez les sucres et ajoutez le mélange beurre/chocolat fondu. Mélangez le tout et laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez l’œuf et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite le praliné et mélangez de nouveau.

Versez la farine, la poudre de noisettes et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou directement avec vos mains !

Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et remuez une dernière fois.

Sur une plaque, munie d’une feuille de cuisson ou d’un tapis Silpat, formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace. Vous pouvez rajouter quelques pépites sur le dessus.

Enfournez pendant 12 à 15 min, tout en surveillant. L’idéal pour une cuisson homogène est de retourner la plaque en cours de cuisson.

A la sortie du four, ôter immédiatement le tapis de cuisson ou le papier de la plaque chaude afin de stopper la cuisson.

Laisser refroidir avant de manipuler.

Dégustez !

La chandeleur, c’est aujourd’hui ! Certains ont déjà leur recette fétiche à laquelle ils ne dérogent jamais. C’est vrai, pourquoi changer lorsqu’on a déjà la recette parfaite ?

Personnellement, je change régulièrement…L’année dernière, j’avais testé la recette de Nicolas Paciello, issue de son livre « Le carnet de recettes qui déchire ».

Cette année, j’ai privilégié une recette familiale, celle de ma tante dit aussi « mamie Doudou » et qu’on adore dans la famille. Une recette venue tout droit de Bretagne, avec une pâte aromatisée à souhait et une texture à la fois croustillante et moelleuse. Tout ce que j’adore dans les crêpes !

Et comme ce qui importe le plus avec les crêpes c’est la garniture, pour celles-ci, j’ai craqué pour une confiture artisanale aux myrtilles ainsi qu’un caramel au beurre salé venu tout droit de Bretagne.

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour une douzaine de crêpes)

• 1L de lait
• 20 g de cassonade ou sucre muscovado
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de farine
• 30 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 10 g de fleur d’oranger
• 10 g de rhum ambrée

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la maïzena et la pincée de sel.

Formez un puit au centre et cassez les 3 œufs. Mélangez au fouet. Ajoutez le sucre et les deux sachets de sucre vanillé. Mélangez de nouveau.

Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet, en faisant des mouvements circulaires au centre du bol.

Ajoutez ensuite la fleur d’oranger et le rhum.

Laissez reposer environ 1h au frigo.

Dans une crêpière bien chaude et graissée, versez une louche de pâte. D’un tour de poignet, faites-en sorte qu’elle recouvre toute la surface de la poêle. Quand la crêpe se décolle, vérifiez qu’elle soit cuite puis retournez-la pour finir la cuisson.

 Débarrassez les crêpes sur une assiette.

Garnissez-les en fonction de vos envies et dégustez !