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Sundae Caramel

1 juillet 2022 | Glaces/Sorbets

Voici ma nouvelle recette glacée, parfaite pour cet été : le sundae caramel !

Comme vous le savez, j’adore préparer des glaces quand arrivent les beaux jours. Grâce à ma mention complémentaire et à mes différentes expériences en restauration, j’ai eu la chance de beaucoup travailler les glaces et les sorbets. Et il n’y a rien de plus satisfaisant que de les réaliser maison. J’ai eu la chance il y a quelques années d’avoir une sorbetière à l’occasion de mon anniversaire. Du coup, j’en réalise très souvent pour ne quasiment plus en acheter de façon industrielle.

La mauvaise nouvelle, c’est que depuis quelques mois j’ai déménagé en appartement et j’ai dû laisser pas mal de matériel de cuisine chez mes parents dont ma sorbetière…

J’ai vu passer plusieurs recettes de crème glacée rapide sans sorbetière sur les réseaux sociaux, donc je me suis dit pourquoi pas ? En effet, la confection de cette crème glacée est très rapide ! Cela ne vous prendra seulement que 10 minutes top chrono. En revanche, il faudra être un peu patient et attendre 1h30 avant de la déguster bien glacée.

Avec cette recette, vous retrouverez le Sundae McDonald’s mais fait maison. C’est un des rares desserts que j’aime chez cette marque de fast-food. En bouche, c’est un véritable plaisir. On ressent bien la crème glacée à la vanille et le caramel coulant, sans oublier les cacahuètes grillées qui croquent sous la dent.

Mon caramel est fait maison. Vous pouvez retrouver la recette ici : https://boubouandco.com/verrine-glace-snickers/

Mais vous pouvez également l’acheter tout fait (celui de la marque Régilait est bien apprécié).

TEMPS PRÉPARATION

10 min

TEMPS DE CONGÉLATION

1h30-2h

INGREDIENTS

Voici ce qu’il vous faut pour 2 personnes :

200 g de crème entière à 35% de M.G (30% minimum)
120 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1 C. à café d’extrait de vanille
3 C. à soupe de caramel au beurre salé
Quelques cacahuètes grillées sans sel

Déposez la cuve de votre batteur au congélateur pendant 1h minimum. Versez la crème dans la cuve bien froide et ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide.

Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et épaissir.

Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la crème dans 2 grosses verrines. Placez les verrines au congélateur pendant 1h30 et 2h.

Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Concassez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sortez les crèmes glacées du congélateur. Versez le caramel et ajoutez les cacahuètes.

Dégustez !

Bruschettas Tomate/basilic

27 juin 2022 | Plat

Si comme moi, vous n’avez pas trop envie de cuisiner avec ces chaleurs mais que vous voulez néanmoins vous faire plaisir, alors cette recette est faite pour vous ! Vous n’aurez besoin que de peu d’ingrédients (j’ai fait cette recette en regardant l’intérieur de mon frigo) et de 10 min de votre temps avant de déguster ce plat.

Profitons du début de saison des tomates et de l’arrivée du basilic pour nous faire plaisir. Je profite pleinement de mon pied de basilic sur mon balcon en ce moment ! J’en mets à tous les repas…Ici, j’ai décidé de réaliser de délicieuses Bruschettas aux tomates et basilic. Il n’y a pas de protéine animale dans cette recette (parfait pour les végétariens) mais si vous voulez en apporter, n’hésitez pas à compléter avec une tranche de jambon cru ou de saumon fumé.

TEMPS TOTAL

10 min

TEMPS DE CUISSON

8 à 10 min

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 3 tartines) :

3 tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
200 g de tomates cerises (ou 2 grosses tomates)
Fromage frais ail & fines herbes
Du basilic
3 C. à soupe d’huile d’olive
1 C. à café de vinaigre balsamique
Fleur de sel & poivre

Préparez vos tranches de pain : faites préchauffer votre four à 180°C. Coupez votre gousse d’ail en deux et frottez-la contre les tartines de pain. Déposez-les sur une plaque et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur l’ensemble. Déposez au four pendant 8 à 10min.

Lavez et coupez les tomates en tranches. Ajoutez une pincée de fleur de sel, du poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez à la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’ail coupé très finement à la préparation.

Une fois que vos tranches de pain sont prêtes, tartinez un peu de fromage frais dessus. Ajoutez les morceaux de tomates, parsemez de quelques feuilles de basilic et versez un filet de vinaigre balsamique sur l’ensemble.

Dégustez !

Sorbet au Cacao

21 juin 2022 | Glaces/Sorbets

Avec les dernières chaleurs de la semaine, on en envie de fraîcheur ! Ce sorbet tombe pile poil au bon moment car il apporte son lot de gourmandise avec un chocolat noir très corsé mais sans matière grasse. Pas de crème ou de lait pour cette fois-ci, j’ai misé sur un sorbet 100% chocolat. On remplace simplement la matière grasse du lactose par de l’eau et on finit par une petite touche de fleur de sel pour venir titiller son palais !

La recette est issue du livre « Larousse du chocolat » de Pierre Hermé. Ce dernier utilise tant du chocolat en morceaux que du cacao et surtout il laisse mûrir les saveurs 24 heures avant de passer le tout à la sorbetière (petit secret que je trouve extra).

Contrairement à une crème glacée où la crème et le lait permet d’avoir une texture plus ferme, l’inconvénient de ce sorbet est qu’il a tendance à fondre plus vite car il contient de l’eau. Par contre, il est beaucoup moins calorique car à base d’eau et il reste très agréable en bouche.

TEMPS TOTAL

20 min

TEMPS DE CONGÉLATION

5 h

INGREDIENTS

Pour environ 1 L de sorbet :

640 g d’eau
140 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
30 g de cacao poudre non sucré
150 g de chocolat noir à 70%
4 g de fleur de sel de Guérande (facultatif)
Copeaux de chocolat

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Ajoutez ensuite le cacao poudre et la fleur de de sel à la préparation, puis versez le tout sur le chocolat. Laissez fondre pendant 1 minute avant de mélanger.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis filmez la préparation au contact et placez-la au réfrigérateur pour 24 heures.

On appelle cette étape la maturation et cela permet aux matières grasses contenues dans le chocolat de cristalliser afin d’obtenir un meilleur foisonnement et d’en affiner le goût.

Une fois les 24 heures passées, re-mixez la préparation puis versez-la dans votre turbine à glace pour 30 minutes (cela dépendra peut-être de votre sorbetière). Puis placez-la au congélateur pour 30 minutes afin qu’elle durcisse légèrement. Rajoutez des copeaux de chocolat et remuez pour une répartition homogène.

Déposez au congélateur pendant au moins 5h.

Sortez la glace au moins 5 min avant de servir.

Dégustez !

Tiramisù Amarena

15 juin 2022 | Dessert

Je vous propose aujourd’hui une recette de Tiramisù aux cerises Amarena et Amaretto.
C’est absolument délicieux et super simple à préparer.

Le tiramisu est, je pense le dessert par excellence avec lequel nous pouvons varier les parfums : spéculoos, pâte à tartiner, fraise, citron, etc.

La base est toujours identique, un mélange d’œufs, de sucre, et de mascarpone sans oublier les biscuits cuillère.

Il y a autant de parfums que de recettes et je ne prétends en aucun cas avoir trouvé la meilleure recette du monde, je vous la partage car c’est la meilleure pour moi et j’espère qu’elle vous régalera aussi de la même manière.

Si vous vous demandez ce qu’est la cerise amarena, c’est une variété de cerises originaires d’Italie. A cause de leur saveur amère, elles ne se consomment pas natures mais confites.

Leur parfum évoque celui d’une sucette à la cerise, avec de légères notes d’amande… Ce qui leur donne cette odeur caractéristique, irrésistible.

Vous pouvez en trouver dans les épiceries Italiennes ou sur internet. J’achète les miennes en conserve d’1kg chez Metro. Elles se conservent très bien et longtemps.

TEMPS PRÉPARATION

30 min

TEMPS AU FRAIS

12h

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 8 personnes) :

20 biscuits à la cuillère
5 œufs
80 g de sucre cassonade
20 g de sucre blanc
500 g de mascarpone
30 g d’Amaretto
200 g de crème liquide entière à 35% de M.G
Cerises Amarena
Cacao en poudre non sucré

Égouttez les cerises Amarena et récupérez le jus. Ajoutez l’Amaretto dans le sirop et mélangez.

Ensuite, versez la crème liquide dans la cuve de votre batteur. Fouettez jusqu’à obtenir une crème montée légèrement ferme.

Déposez dans un cul de poule et laissez reposer au frigo le temps de préparer la préparation.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre cassonade. Ajoutez le mascarpone au fouet. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre blanc quand ils sont légèrement montés. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent. Ajoutez la crème montée et mélangez au fouet. Réservez.

Mouillez les biscuits dans le sirop avant d’en tapisser le fond du plat.

Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, ajoutez les cerises Amarena puis répétez l’opération deux fois. Si vous voulez un joli effet, gardez un peu de mousse et pochez à l’aide de la douille de votre choix.

Déposez au réfrigérateur 4 heures minimum puis dégustez-le frais. L’idéal étant la veille pour le lendemain. Saupoudrez de cacao en poudre au dernier moment avant de servir.

Dégustez !

Mes astuces :

Placez les biscuits à l’envers pour que le sirop migre dans la partie non trempée et non dans la crème.
Lissez bien le mascarponeavec les jaunes d’œufs et le sucre au fouet avant d’incorporer les blancs d’œufs battus en neige.
Serrez les blancs d’œufs avec un peu de sucre pour avoir une bonne tenue et un dessert très aérien.
Mélangez la crème au mascarpone et les blancs en neige à l’aide d’un foueten soulevant délicatement le tout. Les blancs s’incorporent plus vite sans se casser.
Pour les enfants, n’ajoutez pas l’amaretto. Il faut savoir qu’il n’y a pas d’alcool dans les cerises amarena contrairement à ce que beaucoup pensent et sont seulement confites.

Attention, le tiramisu est un dessert cru contenant des œufs. Il ne se conserve pas plus de 24h. Je le déconseille aux femmes enceintes à cause du risque de listériose ou salmonellose au contact des œufs crus.

Crêpes sans lactose

11 juin 2022 | Breakfast, Goûter

J’ai profité d’avoir un lait de noisette de la marque « Bjorg » pour réaliser ces crêpes.

Ce qui change ici d’une recette classique ? Pas de de beurre et sans lactose ! En remplacement, j’ai mis trois cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (à défaut de ne plus trouver d’huile de tournesol) et un peu de cacao en poudre pour une pâte chocolatée … Et franchement, le résultat est tout aussi bon que des crêpes traditionnelles.

Pour la garniture, j’ai simplement ajouté un trait de sirop d’érable et un peu de sucre glace. La pâte en elle-même est très bonne donc pas besoin d’en rajouter plus.

Par contre, si vous voulez pousser la gourmandise à son maximum, je vous conseille la pâte à tartiner de la marque « Bovetti » que vous trouvez dans les magasins Bio et également au sein de la franchise « St Michel ». Elle existe en pot de 200g, 500g et même 1kg ! Ma préférée reste celle au chocolat au lait et noisettes. Issue de l’agriculture Biologique, elle ne contient que des ingrédients de qualité et surtout PAS d’huile de palme !

TEMPS CUISSON

5-6 min

TEMPS AU FRAIS

1h

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour une quinzaine de crêpes)

60 cl de lait de noisette (ou autre lait végétal)
250 g de farine
4 œufs
3 C. à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisin
2 sachets de sucre vanillé
20 g de cacao en poudre
1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.

Formez un puit au centre et cassez les 4 œufs. Mélangez au fouet. Ajoutez les deux sachets de sucre vanillé. Mélangez de nouveau.

Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet, en faisant des mouvements circulaires au centre du bol.

Ajoutez ensuite l’huile.

Laissez reposer environ 1h au frigo.

Dans une crêpière bien chaude et graissée, versez une louche de pâte. D’un tour de poignet, faites-en sorte qu’elle recouvre toute la surface de la poêle. Quand la crêpe se décolle, vérifiez qu’elle soit cuite puis retournez-la pour finir la cuisson.

Débarrassez les crêpes sur une assiette.

Garnissez-les en fonction de vos envies et dégustez !