Mini pain d’épices

L’année dernière, je vous ai proposé une recette de pain d’épices du célèbre Christophe Felder (à retrouver ici) que j’affectionne particulièrement.

Cette année, j’ai changé de pâtissier avec une recette beaucoup plus rapide avec moins d’ingrédients, celle de Christophe Michalak. De plus, je voulais des portions individuelles grâce à ces petits moules cartonnés, afin de pouvoir les offrir à la famille et aux amis (pas le temps de faire mes chocolats cette année).

Pour en revenir à notre beau pain d’épices, il est donc très parfumé et surtout très moelleux. J’ai rajouté des morceaux d’écorces d’oranges confites dans la préparation car j’adore ça. Et pour un beau visuel, j’ai badigeonné un peu de nappage pour les rendre plus brillants…et appétissants (vous pouvez remplacer par de la confiture d’orange amère) !

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour environ 6 mini cakes de 100g chacun) :

• 150 g d’eau
• 150 g de miel
• 25 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 5 g de mélange à pain d’épices « Terre Exotique »
• Zestes d’une orange
• Zestes d’un citron jaune
• 2 bâtons de cannelle
• 6 g de badiane (anis étoilé)
• 100 g de beurre doux
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 100 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
• Nappage blond (optionnel)

Préchauffez le four à 180°C. 

Versez l’eau, le miel, le sucre, le beurre, le sel, les épices et les zestes dans une casserole, portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez, et laissez infuser 30 minutes. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire.

Dans un grand cul de poule, mélangez la farine et la levure chimique. Versez la première préparation sur la farine en fouettant progressivement.

Mélangez un peu de farine dans vos dès d’écorces d’oranges pour éviter qu’elles ne tombent au fond des moules. Ajoutez à la pâte et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Vous devez obtenir une jolie pâte homogène de couleur ambrée. Coulez l’appareil dans vos petits moules à cake préalablement graissé. Pesez l’équivalent de 100g par moule.

Enfournez pendant 20 à 25 min.

À la sortie du four, laissez les pains d’épices refroidir quelques minutes.

Faites chauffer le nappage blond et appliquez au pinceau sur le dessus. Décorez avec quelques dès d’oranges et zestes d’agrumes.

Dégustez !