Verrine Panna Cotta vanille & Passion

30 septembre 2020

Cette semaine, je vous propose un dessert que votre famille et vos amis vont adorer ! C’est frais, acidulĂ© et lĂ©ger en bouche. Vous pouvez changer de fruit si vous le souhaitez (j’ai testĂ© avec un gel cassis et c’était dĂ©licieux) et l’avantage de cette recette, vous pouvez la rĂ©aliser deux-trois jours Ă  l’avance.

Le gel passion se conserve trĂšs bien au rĂ©frigĂ©rateur et vous pouvez mĂȘme le congeler.

Pour le streussel Tonka, c’est une recette de Christophe Felder, qui provient de son livre « Les glaces qui rafraĂźchissent et qu’on adore ».

Pour environ 6 verrines :

Pour la panna cotta vanille :

  • 50 cl de crĂšme liquide entiĂšre
  • 80 g de sucre roux
  • 4 g de gĂ©latine en feuille (soit deux feuilles de 2 g)
  • 1 gousse de vanille

Pour le gel passion :

  • 400 g de purĂ©e de passion
  • 400 g d’eau
  • 200 g de sucre
  • 8 g d’agar agar

Pour le streussel Tonka:

  • 50 g de beurre doux pommade
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 fĂšve de tonka rĂąpĂ©e
  • 1 g de sel

Commencez par le gel passion : dans une casserole, ajoutez la purĂ©e de passion et l’eau dans une casserole et portez Ă  Ă©bullition. DĂšs que le mĂ©lange bout, ajoutez le sucre et l’agar agar, mĂ©langĂ©s ensemble. Fouettez Ă©nergiquement pendant 2 min, toujours Ă  Ă©bullition. Versez dans un rĂ©cipient large et placez au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’à ce que la prĂ©paration gĂ©lifie.

Préparez la panna cotta : Ouvrez la vanille avec un couteau dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec la gousse vide. Versez la crÚme dedans.

Trempez la gĂ©latine dans un bol d’eau froide.

Ajoutez le sucre dans la crÚme, mélangez et portez à ébullition. Retirez la gousse vide puis ajoutez la gélatine préalablement pressée. Mélangez.

Laissez légÚrement tiédir puis versez dans des verrines. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 5H.

Pour le streussel, mettez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fĂšve de tonka rĂąpĂ©e dans un rĂ©cipient. Malaxez le tout du bout des doigts pour crĂ©er des petits rochers. Placez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson et enfournez Ă  180°C pendant 15 min. Laissez-le refroidir.

Mixez le gel passion afin d’obtenir une texture plus fluide. Versez sur la panna cotta. Ajoutez des morceaux de streussel.

Dégustez !

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