VoilĂ dĂ©jĂ quelques annĂ©es que jâutilise le chocolat Valrhona pour certaines de mes prĂ©parations chocolatĂ©es. Jâai dĂ©couvert la plupart de leurs produits quand je travaillais dans un magasin culinaire. Avec le temps, la gamme sâest Ă©largie avec de nouveaux goĂ»ts et de nouvelles inspirations.
Le problĂšme, câest le prix (assez Ă©levĂ© mais câest un produit de qualitĂ©) et la quantitĂ© (pour les non-professionnels, on ne va pas acheter 3 kg de chocolat).
Il y a quelques temps, je commandais sur vente-privĂ©e dĂšs quâil y avait une vente intĂ©ressante. Par contre, ce sont toujours les mĂȘmes gammes de produits (les plus classiques) et souvent vendues par 1kg ou par tablette.
Dorénavant, vous pouvez retrouver une trÚs large gamme des produits Valrhona sur le site : https://www.valrhona-ensemble.fr/
En plus de vendre des sachets de 250g (trÚs pratique pour des petites quantités), vous pouvez aller chercher votre commande directement chez votre artisan le plus proche (pas de frais de livraison à payer).
Jâai donc profitĂ© de ce (2nd) confinement pour mâoffrir un peu de rĂ©confort et tester de nouvelles recettes.
Sur leur site, il y a une partie « recettes » qui est bien expliquĂ©e, autant pour des amateurs que pour des professionnels (mais jâavoue que sans matĂ©riel, Ă la maison câest plus compliqué !).
Jâai voulu tester cette semaine, leur recette de mousse au chocolat avec un chocolat noir Guanaja Ă 70% de cacao. Il est certes, trĂšs puissant en cacao, mais lâamertume est trĂšs lĂ©gĂšre et vous pouvez retrouver quelques notes acidulĂ©es.
Ce quâil vous faut (pour 4 verrines) :
Pour la mousse :
- 150 g de chocolat noir Guanaja 70%
- 75 g de crĂšme liquide entiĂšre
- 100 g de blancs dâĆufs
- 30 jaunes dâĆufs
- 25 g de sucre en poudre
- Perles de chocolat noir Valrhona
- 1 zeste dâorange (facultatif)
Chauffez la crÚme et réalisez une ganache en versant la crÚme chaude en trois fois sur le chocolat fondu (au micro-ondes par tranche de 15 secondes ou au bain-marie).
Ajoutez les jaunes dâĆufs et mĂ©langez dĂ©licatement.
Pendant ce temps, montez les blancs dâĆufs, ajoutez le sucre pour former un « bec dâoiseau ».
VĂ©rifiez que le premier mĂ©lange (la ganache) est Ă 40/45°C et quâil soit bien Ă©mulsionnĂ©. Ajoutez ÂŒ des blancs montĂ©s, mĂ©langez et terminez en ajoutant le restant des blancs dĂ©licatement. Ajoutez quelques zestes dâorange pour apporter une touche de fraĂźcheur.
Versez la mousse dans une poche Ă douille et garnissez dĂ©licatement les verrines au Ÿ. Ajoutez quelques perles de chocolat noir et une Ă©corce dâorange confite.
Dégustez !
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