Mousse au chocolat Valrhona

11 novembre 2020

VoilĂ  dĂ©jĂ  quelques annĂ©es que j’utilise le chocolat Valrhona pour certaines de mes prĂ©parations chocolatĂ©es. J’ai dĂ©couvert la plupart de leurs produits quand je travaillais dans un magasin culinaire. Avec le temps, la gamme s’est Ă©largie avec de nouveaux goĂ»ts et de nouvelles inspirations.

Le problĂšme, c’est le prix (assez Ă©levĂ© mais c’est un produit de qualitĂ©) et la quantitĂ© (pour les non-professionnels, on ne va pas acheter 3 kg de chocolat).

Il y a quelques temps, je commandais sur vente-privĂ©e dĂšs qu’il y avait une vente intĂ©ressante. Par contre, ce sont toujours les mĂȘmes gammes de produits (les plus classiques) et souvent vendues par 1kg ou par tablette.

Dorénavant, vous pouvez retrouver une trÚs large gamme des produits Valrhona sur le site : https://www.valrhona-ensemble.fr/

En plus de vendre des sachets de 250g (trÚs pratique pour des petites quantités), vous pouvez aller chercher votre commande directement chez votre artisan le plus proche (pas de frais de livraison à payer).

J’ai donc profitĂ© de ce (2nd) confinement pour m’offrir un peu de rĂ©confort et tester de nouvelles recettes.

Sur leur site, il y a une partie « recettes » qui est bien expliquĂ©e, autant pour des amateurs que pour des professionnels (mais j’avoue que sans matĂ©riel, Ă  la maison c’est plus compliqué !).

J’ai voulu tester cette semaine, leur recette de mousse au chocolat avec un chocolat noir Guanaja Ă  70% de cacao. Il est certes, trĂšs puissant en cacao, mais l’amertume est trĂšs lĂ©gĂšre et vous pouvez retrouver quelques notes acidulĂ©es.

Ce qu’il vous faut (pour 4 verrines) :

Pour la mousse :

  • 150 g de chocolat noir Guanaja 70%
  • 75 g de crĂšme liquide entiĂšre
  • 100 g de blancs d’Ɠufs
  • 30 jaunes d’Ɠufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • Perles de chocolat noir Valrhona
  • 1 zeste d’orange (facultatif)

Chauffez la crÚme et réalisez une ganache en versant la crÚme chaude en trois fois sur le chocolat fondu (au micro-ondes par tranche de 15 secondes ou au bain-marie).

Ajoutez les jaunes d’Ɠufs et mĂ©langez dĂ©licatement.

Pendant ce temps, montez les blancs d’Ɠufs, ajoutez le sucre pour former un « bec d’oiseau ».

VĂ©rifiez que le premier mĂ©lange (la ganache) est Ă  40/45°C et qu’il soit bien Ă©mulsionnĂ©. Ajoutez ÂŒ des blancs montĂ©s, mĂ©langez et terminez en ajoutant le restant des blancs dĂ©licatement. Ajoutez quelques zestes d’orange pour apporter une touche de fraĂźcheur.

Versez la mousse dans une poche Ă  douille et garnissez dĂ©licatement les verrines au Ÿ. Ajoutez quelques perles de chocolat noir et une Ă©corce d’orange confite.

Dégustez !

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