La Tarte aux Mirabelles

3 septembre 2020

C’est bientĂŽt la fin de saison des fruits rouges mais, pour compenser, il y a l’arrivĂ©e des mirabelles ! Il faut en profiter car sa saison est trĂšs courte
J’avoue que ce n’est pas mon fruit prĂ©fĂ©rĂ©, surtout quand elle est crue mais une fois cuite, c’est un vĂ©ritable dĂ©lice !

AccompagnĂ©e d’une petite boule de glace Ă  la vanille, il n’y a pas plus gourmand.

J’ai pris la recette de pĂąte sucrĂ©e chez un des mes pĂątissiers prĂ©fĂ©rĂ©s : Christophe Felder, issue de sa bible rose « PĂątisserie ! ». À la dĂ©gustation, elle est beurrĂ©e Ă  souhait, croustillante, sans ĂȘtre trop Ă©cƓurante. Bref, un dĂ©lice !

Elle est assez collante et friable car il n’y a pas Ă©normĂ©ment de farine, donc n’hĂ©sitez pas Ă  l’étaler entre deux feuilles de cuisson ou tapis silpat et Ă  la placer quelques minutes au congĂ©lateur pour la foncer facilement.

Ce qu’il vous faut (pour un cercle à tarte de 24cm) :

Pour la pùte sucrée de Christophe Felder :

  • 120 g de beurre Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincĂ©e de sel fin
  • 1 Ɠuf
  • 200 g de farine

Pour l’appareil :

  • Entre 500 g et 1kg de mirabelles
  • 2 Ɠufs battus
  • 80 g de sucre roux
  • 70 g de beurre doux

Finition :

  • Amandes effilĂ©es
  • Sucre glace
  • Glace vanille (optionnel)

Commencez par la pĂąte : DĂ©posez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez la sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillĂ©, la poudre d’amande et le sel.

MĂ©langez l’ensemble au fouet jusqu’à ce que la pĂąte soit homogĂšne.

Cassez l’Ɠuf dans le mĂ©lange et remuez. Tamisez la farine dessus et mĂ©langez, sans trop travailler la pĂąte, Ă  l’aide d’une spatule.

Filmez la pùte et laissez-la reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Etalez la pĂąte sur votre plan de travail, lĂ©gĂšrement farinĂ© et foncez la pĂąte sur 3mm d’épaisseur, dans le moule Ă  tarte, prĂ©alablement beurrĂ©. N’hĂ©sitez pas Ă  la dĂ©poser plusieurs fois au frigo si elle colle trop. Piquez la pĂąte avec une fourchette.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le sucre roux sur feu doux. Enlevez la casserole et laissez refroidir.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Disposez les mirabelles en cercle.

Ajoutez les Ɠufs battus au mĂ©lange beurre/sucre et fouettez. Versez sur les mirabelles, ajoutez des amandes effilĂ©es et enfournez la tarte pendant 45 min environ. A la fin de la cuisson, Ă©teignez le four et laissez la porte entre-ouverte pendant 30 minutes.

RĂ©servez jusqu’à dĂ©gustation. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace vanille.

Dégustez !

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