Voici une recette de salade de fenouil cru mariné, avec de l’endive, de l’orange et quelques crevettes cuites pour un résultat croquant, acidulé et complet ! J’ai profité de la pleine saison des agrumes pour une association sucrée/salée, pleine d’énergie.
Le fenouil est un légume assez polyvalent que tu peux préparer de mille façons. On peut le manger aussi bien cuit que cru. Avec sa saveur anisée, sa douceur une fois cuit, il est l’accompagnement naturel du poisson, mais il convient aussi aux viandes blanches, aux fromages et aux fruits. D’ailleurs, il m’est même arrivé de l’utiliser dans un dessert à base de poire, pomme verte et chantilly à la vanille.
Comme tous les légumes il est nutritionnellement intéressant et encore meilleur s’il est cru car il conserve tout son potentiel en Vitamine C, fer, potassium, calcium, etc.
Vous pouvez consommer cette salade aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’une viande blanche (dans ce cas, ajoutez quelques morceaux d’avocat à la place des crevettes) ou en plat, à l’heure du déjeuner.
TEMPS PRÉPARATION
15 min
TEMPS FRIGO
6h
INGREDIENTS
Voici la recette, pour 2 personnes :
- ½ bulbe de fenouil
- ¼ d’oignon rouge
- 2 oranges
- 1 endive
- Quelques crevettes cuites
- Graines de sésame
- Coriandre ciselé
- 2 C. à soupe d’huile d’olive
- 1 C. à soupe d’huile de sésame
- 1 C. à soupe de vinaigre de cidre
- Jus d’1/2 citron jaune
- Sel & poivre
Préparez une marinade avec les huiles, le vinaigre, le jus de citron, le jus d’une orange, de la coriandre ciselée et des graines de sésame.
Lavez et coupez les tiges feuillues des bulbes, réservez-les pour la déco. Ôtez la première feuille puis émincez très finement le fenouil en commençant par le haut, et perpendiculairement aux feuilles. Émincez également l’oignon rouge en fines lamelles. Ajoutez le fenouil et l’oignon dans la marinade et mélangez l’ensemble. Filmez et déposez au frigo pendant une heure.
Enlevez la première feuille de l’endive puis découpez-la. Tranchez votre orange en rondelles et enlevez la peau à l’aide d’un bon couteau.
Placez l’endive dans une assiette creuse. Ajoutez le fenouil mariné, les rondelles d’oranges puis les crevettes cuites (les miennes viennent de chez Fresh, aromatisées à l’ail). Déposez les tiges feuillues pour finir.
Dégustez !
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