Granola salée & velouté carotte/potimarron

Voilà depuis maintenant plusieurs années que j’ai remplacé les céréales industrielles par du granola maison. J’en fait toujours une grosse quantité car ça se garde très bien dans un bocal hermétique et c’est devenu un de mes petits-déjeunes préférés : un yaourt, un fruit coupé en morceaux et deux cuillères à soupe de granola…Avec ça, je peux tenir en forme jusqu’à l’heure du déjeuner.

On le connait donc très bien dans sa version sucrée, mais bien moins dans sa version salée.

J’ai récemment commandé des produits sur le site Koro et plus spécialement un sac de 2,5kg de flocons d’avoine à un prix très avantageux par rapport aux supermarchés. J’ai voulu donc tester une version salée de mon granola et je suis ravie !  

Avec ce granola salé, vous remplacez les croutons très caloriques pour vos soupes ou gaspacho, vous donner du peps à vos salades ou même à déguster en guise d’apéritif. Deux cuillères à soupe dans vos préparations et vous obtenez un résultat très gourmand et en plus, très rassasiant ! Idéal pour ceux qui font attention à leurs lignes mais qui ont toujours faim après une soupe ou une salade.

Tout comme le granola sucré, l’avantage est que vous pouvez vraiment faire évoluer la recette en fonction de vos préférences : épices, fruits secs, graines, huile de noix, huile de sésame, etc. C’est vous qui choisissez !

Pour aujourd’hui, je vous propose de l’accompagner d’un velouté de potimarron et carotte. 

INGREDIENTS

Voici la recette pour deux personnes :

Pour le velouté

• 600 g de potimarron en cubes
• 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
• ½ oignon
• 1l d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 1 C. à café de curry
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le granola :

• 150 g de flocons d’avoine
• 50 g de pignons de pin
• 100 g de cacahuètes ou noix de cajou non salées
• 60 de mélange de graines (sésame, lin, tournesol)
• 1 C. à café de curry
• 1 C. à café de paprika
• 60 g d’huile d’olive
• 1 blanc d’œuf
• 1 C. à soupe de sirop d’agave
• Sel et poivre

Préparez votre granola : préchauffez votre four à 160°C.

Faites torréfier les pignons de pin et les noix de cajou pendant 10 minutes. À la sortie du four, réservez.

Dans un cul de poule, mélangez les flocons d’avoine avec les fruits secs, les graines et vos épices. Ajoutez l’huile d’olive, le blanc d’œuf et le sirop d’agave. Mélangez le tout.

Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez pendant 30 min dans un four à 140°C. Surveillez régulièrement, il doit être bien doré.

Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le conserver dans un bol hermétique.

Pour le velouté : dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé avec deux cuillères à soupe d’huile.

Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez les cubes de potimarron et les carottes. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Ajoutez le curry, salez, poivrez et rajoutez l’eau. Ajoutez le bouillon de légumes.

Laissez mijoter à feu moyen, pendant 40-45 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

À l’aide d’une écumoire, égouttez les légumes et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez ensuite la moitié de l’eau de cuisson et mixez.

Ajoutez ensuite peu à peu le reste de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance veloutée et un peu épaisse. Gardez au chaud.

Pour la présentation, versez trois louches de velouté au fond d’une assiette creuse, ajoutez deux cuillères à soupe de granola sur le dessus et quelques feuilles de coriandre.

Dégustez !