Salade de pêches rôties

Voici une recette toute fraîche, colorée, et originale pour l’été : une salade de tomates anciennes, pêches et mozzarella.  J’adore ces associations inattendues sucrées/salées en mélangeant des fruits et des légumes. J’avais déjà proposé une recette de salade avec des fraises, pousses d’épinard et feta, que vous pouvez trouver ici : https://boubouandco.com/salade-estivale/

 La fraîcheur et l’acidulé des tomates, avec la douceur des pêches rôties, quelques tomates séchées et enfin le crémeux de la mozzarella, en fait une salade nourrissante et réjouissante.

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat d’un repas léger avec du pain ou quelques tranches de jambon de pays.

Je vous conseille de ne pas prendre des pêches trop mûres sinon elles risqueraient de finir en compote à la cuisson. Si vous avez une plancha, faites-vous plaisir en les grillant directement dessus ou sur un poêlon à rainures pour obtenir un beau grillage !

Pour se régaler en gaieté et épater ses invités !

INGREDIENTS

Voici la recette, pour 2 personnes :

• 100 g de salade de mâche et roquette
• 2 pêches
• 2 tomates anciennes
• Quelques tomates séchées
• 2 boules de mozzarella ou burrata 
• 20 g de pignons de pin
• Feuilles de basilic
• 4 C. à soupe d’huile d’olive
• 2 C. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel & poivre

Placez votre salade (préalablement lavée et essorée) dans des assiettes creuses. Lavez et essuyez les pêches sans enlever leur peau. Découpez-les en quartier. Dans une poêle bien chaude, faites dorer les quartiers de pêches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Baissez le feu pour ne pas réduire les pêches en compote. Lavez et essuyez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les sur la salade. Déposez les quartiers de pêches rôties.

Faites revenir les pignons de pin dans une poêle, à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez une mozzarella ou burrata au centre de la salade puis les pignons de pin et quelques feuilles de basilic.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Déposez deux cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque assiette.

 Dégustez !