Sablés Ecossais ou Shortbread

Qui n’a jamais salivé devant la petite boîte en métal de Walkers ornée d’un tartan rouge ? Personnellement, je dévore la boîte à moi toute seule !  Eh bien, voici la recette traditionnelle du Shortbread ou biscuit sablé écossais.

Le résultat de cette recette de biscuits sans œufs ? Une texture friable, sableuse, mais aussi fondante en bouche.   Très riche en beurre qui leur donne un goût et une saveur particulière.

Vous pourrez les déguster tel quel, à l’heure du goûter mais aussi les utiliser en base pour de nombreuses recettes.    Je l’ai d’ailleurs testée pour un dessert de restaurant et sous forme de mignardise pour accompagner un café gourmand. Depuis, beaucoup me réclame cette recette !

 Vous pouvez les agrémenter de pépites de chocolat, de zestes de citron ou encore aromatisés à la bergamote.

Généralement, ils se présentent sous forme rectangulaire et piqués. Pour les fêtes de Noël, j’ai préféré utiliser mon emporte pièce sous forme de petit beurre et faire un clin d’œil à la région Nantaise. Vous pouvez retrouver ce moule sur le site « Alice Délice », juste ici : https://www.alicedelice.com/emporte-piece-biscuit-petit-beurre-ibili-p-42778

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour une vingtaine de biscuits) :

• 250 g de beurre demi sel ramolli
• 110 g de sucre glace
• 300 g de farine
• 90 g de maïzena
• 6 g de levure chimique
• ½ C. à café de vanille (en poudre ou liquide)

Dans un robot pâtissier muni de la feuille ou à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux (à vitesse 4-5). Ajoutez la vanille et mélangez de nouveau.

Incorporez la farine préalablement mélangée avec la maïzena et mélangez à petite vitesse jusqu’à disparition complète du beurre et obtention d’une texture homogène. Ramassez la pâte et écrasez-la deux ou trois fois avec la paume de la main, sans la pétrir.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant au moins 1h à 2h.

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5mm.

Préchauffez votre four à 160°C (th.6).

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des sablés et disposez-les, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone. Faites cuire vos sablés pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir quelques minutes.

Dégustez !