J’ai récemment fait une collaboration avec une boutique spécialisée dans les produits à base de truffe « Signorini Tartuffi » à Angers. Ces derniers m’ont demandé de mettre en avant un de leurs produits : des cèpes séchés, accompagnés d’un vin blanc pétillant aromatisé à la truffe.
Les beaux jours arrivant, j’avais envie d’une ambiance festive, comme un apéritif entre amis, en mettant également en valeur la bouteille de vin.
Cette recette est dérivée de ma recette fétiche de sablés au parmesan & chorizo (que vous pouvez retrouver ici). C’est une recette rapide à réaliser et ne nécessitant pas trop de matériel. Vous pouvez même la réaliser plusieurs jours à l’avance et la congeler.
Les champignons séchés permettent de réaliser de nombreuses préparations en jouant sur les textures mais également l’intensité des goûts. Ils servent également à booster des soupes, des sauces ou à réaliser des bouillons de champignons pour accompagner des ravioles par exemple.
Ceux-ci se marient à merveille avec les vins blancs, qu’ils soient pétillants ou non. C’est la première fois que j’osais mêler les champignons à ces sablés et c’est une franche réussite. Généralement, j’opte plutôt pour des saveurs plus conventionnelles, comme le chorizo ou les herbes aromatiques mais ils ont été bien appréciés et on retrouve bien le goût du cèpe. Je les ai simplement mixés et je les ai rajoutés à ma farine pour ma pâte.
Ces sablés sont délicieux à déguster ainsi, mais peuvent également servir de base, avec une tartinade de houmous par exemple !

1h30
10-12 min
INGREDIENTS
Pour une trentaine de petits sablés :
- 200 g de farine
- 30 g de cèpes déshydratés
- 60 g de parmesan râpé
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 jaune d’œuf
- Poivre
Sortez le beurre du frigo 1 à 2h avant la préparation pour qu’il soit bien mou.
Mixez vos cèpes déshydratés de manière à obtenir une panure avec des petits morceaux.
Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, la poudre de cèpes, le parmesan, le beurre mou et le jaune d’œuf. Poivrez la préparation. Mélangez avec la feuille du robot pendant 3/4minutes, vous devez obtenir une belle pâte homogène.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez réaliser la pâte à la main sans difficulté.
Placez la pâte obtenue dans un film alimentaire et formez un boudin bien serré que vous laisserez, soit au frais pendant 1h si vous souhaitez réaliser ces sablés le jour-même, soit au congélateur.
Pour le congélateur, deux solutions s’offrent à vous : gardez le boudin entier tel quel ou découpez des tranches (bien froid pour faciliter le découpage) que vous placerez à plat dans un sac zippé. L’avantage de cette dernière solution est que, vous devez seulement sortir les biscuits et les enfourner directement.
Si vous préférez la première solution, il faudra sortir votre boudin quelques heures avant, sinon vous n’arriverez jamais à le découper.
Pour la cuisson, chauffez votre four à 180° à chaleur tournante, puis enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Ils doivent être dorés mais pas trop secs, vous devez obtenir une texture hyper fondante en bouche.
Dégustez !

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