Que faire avec des courgettes ? Je vous avais déjà partagé il y a quelques jours, une recette de gaufre salée à base courgettes, voici de délicieux pancakes avec une sauce au yaourt, pour accompagner une salade ou encore en plat léger.
Pour préparer ces pancakes de courgette, vous n’aurez besoin de peu d’ingrédients.
La première étape qui prend un peu de temps est de râper les courgettes. Pour cela, j’ai utilisé une râpe électrique de chez Lidl, un véritable coup de cœur avec un prix très raisonnable. Voici la référence : https://www.lidl.fr/p/nos-produits-du-quotidien/rape-a-legumes-electrique/p70318
Il faut ensuite retirer l’excédent d’eau des courgettes. Cela permet aux pancakes de bien se tenir. Pour cela, je place les courgettes râpées dans un torchon propre et je les serre bien dans le torchon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide qui sort.
Ensuite, il vous suffit juste de mélanger les courgettes avec le reste des ingrédients. Je fais ensuite cuire mes pancakes à la poêle pendant environ 10 minutes de chaque côté.
Vous pouvez très bien remplacer les courgettes par d’autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou du chou fleur. Idem pour le fromage, vous pouvez ajouter de la feta en remplacement du gruyère râpé, de la ricotta, du fromage de chèvre ou encore du cheddar.
Concernant les épices, vous pouvez en choisir d’autres comme le paprika ou encore du thym ou du romarin séché.

30 min

10 min
INGREDIENTS
Voici la recette, pour 8 pancakes :
- 2 courgettes
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 50 ml de lait
- 20 g de gruyère râpé
- 1 C. à café de cumin
- 1 C. à café de curry
- Coriandre ciselé
- 1 oignon nouveau
- Sel & poivre
Sauce au yaourt et thon :
- 1 yaourt grec
- 1 C. à soupe d’huile d’olive
- Zeste d’un citron + jus d’1/2 citron
- Basilic ciselé
- Sel & poivre
Commencez par laver les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les soit à l’aide d’une râpe manuelle soit électrique. Une fois les courgettes râpées, placez-les dans un torchon propre et essorez-les bien pour retirer l’excédent d’eau.
Hachez la coriandre et coupez l’oignon finement.
Mélangez la farine, les œufs et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les courgettes râpées, l’oignon et la coriandre. Ajoutez les épices, le gruyère râpé, le sel et le poivre.
Déposez la préparation au frigo pendant 15 min.
Faites ensuite chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez une généreuse cuillère à soupe de la préparation et formez ainsi 2-3 pancakes selon la taille de votre poêle. Recouvrez à l’aide d’un couvercle et faites cuire les pancakes de courgettes 10 minutes de chaque côté à feu moyen.
Recommencez jusqu’à ne plus avoir de pâte.
Préparez la sauce : mélangez le yaourt, les zestes de citron, le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Pour les réchauffer, préchauffez votre four à 120 °C et placez les pancakes déjà cuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ainsi ils resteront bien chauds et plus croustillants.
Dégustez !

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