VoilĂ un moment que je vois dĂ©filer dâappĂ©tissantes tourtes, joliment dĂ©corĂ©es sur Pinterest, et je me disais, il faut absolument que je teste un jourâŠVoilĂ , câest fait ! Quelques pommes dans la corbeille, une journĂ©e pluvieuse, il ne mâen fallait pas plus pour me lancer !
LâApple Pie (ou tourte aux pommes en France) est une gĂ©nĂ©reuse tourte, garnie de pommes parfumĂ©es aux Ă©pices. Une recette rĂ©confortante et idĂ©ale Ă cette pĂ©riode de lâannĂ©e.
Cette recette est trĂšs populaire aux Etats-Unis mais elle est, en rĂ©alitĂ©, dâorigine Anglaise.
Dans sa composition, une base de pĂąte sucrĂ©e, une garniture aux pommes et Ă nouveau une couche de pĂąte sucrĂ©e. Jâavoue, je ne suis (vraiment) pas fan de la cannelle, câest une des rares Ă©pices que je nâapprĂ©cie pas et jâen utilise trĂšs peu. Mais petit Ă petit, je commence Ă lâutiliser davantage dans mes gĂąteaux. DerniĂšrement, jâai fait une recette de Carrot Cake et jâai beaucoup aimĂ© le goĂ»t malgrĂ© la prĂ©sence de cannelle.
Pour cette recette, câĂ©tait surtout le visuel qui mâattirait, avec son dĂ©cor en forme de croisillons. La recette en elle-mĂȘme est vraiment trĂšs simple, mais si vous voulez un beau rendu, il faudra sâarmer de patience et de concentration.
Je me suis servie de la recette du blog de Lilie Bakery : https://liliebakery.fr/
Jâaime beaucoup son blog et ses recettes, aux inspirations Anglo-Saxonnes. NâhĂ©sitez pas Ă aller y faire un tour !
Jâai pris quelques libertĂ©s avec la garniture car jâai utilisĂ© des Ă©pices Ă pain dâĂ©pice plutĂŽt que simplement de la cannelle et jâai fait revenir mes pommes Ă la poĂȘle quelques minutes. Jâai badigeonnĂ© mon fond dâun peu de confiture de coing maison car jâaime beaucoup cette association. VoilĂ , vous savez tout ! Ă votre tout maintenantâŠ
Voici la recette pour une tarte de 6-8 personnes (25 cm de diamĂštre)Â :
Pour la pĂąte :
- 300 g de farine
- 200 g de beurre doux froid
- 20 g de cassonade
- Une pincée de sel
- 60 ml dâeau froide
Pour la garniture aux pommes :
- 4 pommes
- 2 c. Ă soupe de sucre de canne
- œ jus de citron pressĂ©
- 1 c. Ă cafĂ© dâĂ©pices Ă pain dâĂ©pices
- 1 c. Ă soupe de confiture de coing (optionnel)
Commencez par réaliser la pùte : dans un cul-de-poule, faites un puit avec la farine, la cassonade et le sel. Ajoutez-y le beurre froid coupé en dés.
Avec les doigts, malaxez pour avoir une texture sableuse.
Ajoutez ensuite l’eau petit Ă petit pour former une boule. Vous pouvez rajouter un peu de farine, en petite quantitĂ© pour obtenir une boule bien lisse, qui ne colle pas. Enveloppez la pĂąte d’un film alimentaire et placez-la au rĂ©frigĂ©rateur pendant minimum 1h. Vous pouvez la rĂ©aliser la veille pour le lendemain.
Pour la prĂ©paration de la garniture, Ă©pluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez le jus de citron pour Ă©viter quâelles noircissent. Dans une poĂȘle, sur feu doux, faites chauffer un peu de beurre et ajoutez les pommes. Versez le sucre et les Ă©pices. MĂ©langez dĂ©licatement Ă feu moyen. Il faut que les pommes ramollissent un peu mais attention que ça ne se transforme pas en compote.
Enlevez la poĂȘle du feu et laissez refroidir.
Sortez la pùte du frigo et divisez-la en deux. La premiÚre partie servira au fond et la deuxiÚme aux croisillons. Abaissez la pùte sur un plan de travail légÚrement fariné, sur une épaisseur de 5mm environ, avec un diamÚtre assez grand pour couvrir votre moule.
Placez le premier disque de pĂąte dans le moule, beurrĂ© et farinĂ©. Appuyez sur les bords pour faire bien adhĂ©rer au moule. Versez la garniture. Jâai ajoutĂ© une cuillĂšre Ă soupe de confiture de coing maison car jâaime beaucoup lâassociation pomme/coing. Placez au frigo.
Abaissez la pĂąte restante sur une Ă©paisseur de 3 -4 mm environ et dĂ©coupez des bandes avec soit une roulette Ă pizza, soit un bon couteau. Utilisez une rĂšgle pour que les bandes soient de la mĂȘme largeur. DĂ©posez dâabord les bandes verticalement pour former le quadrillage.
Soulevez une bande sur deux et placez une bande perpendiculairement puis rabattez les bandes soulevĂ©es. Faites ceci pour crĂ©er l’ensemble des croisillons. Coupez les morceaux de pĂąte qui dĂ©passent du moule. Scellez les bords en rabattant les morceaux de pĂątes. Sâil vous reste de la pĂąte, vous pouvez ajouter quelques dĂ©corations supplĂ©mentaires (cela permet de ne pas garder de pĂąte). Placez votre tourte au congĂ©lateur pendant 30 minutes.

Résultat Avant cuisson/AprÚs cuisson
Préchauffez votre four à 190°C.
Au pinceau, nappez la tarte avec un Ćuf battu et un peu dâeau pour qu’elle soit bien dorĂ©e. Vous pouvez renouveler lâopĂ©ration une deuxiĂšme fois en attendant 5 min Ă chaque fois.
Enfournez pendant 40 Ă 50 min (cela dĂ©pend de votre four), tout en surveillant quâelle ne brĂ»le pas !
Ă la sortie du four, laissez-la refroidir quelques minutes. Vous pouvez badigeonner dâun peu de nappage neutre pour la rendre plus brillante ou simplement saupoudrer de sucre glace.
Dégustez !
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