Tourte aux pommes (ou Apple Pie)

24 novembre 2020

VoilĂ  un moment que je vois dĂ©filer d’appĂ©tissantes tourtes, joliment dĂ©corĂ©es sur Pinterest, et je me disais, il faut absolument que je teste un jour
VoilĂ , c’est fait ! Quelques pommes dans la corbeille, une journĂ©e pluvieuse, il ne m’en fallait pas plus pour me lancer !

L’Apple Pie (ou tourte aux pommes en France) est une gĂ©nĂ©reuse tourte, garnie de pommes parfumĂ©es aux Ă©pices. Une recette rĂ©confortante et idĂ©ale Ă  cette pĂ©riode de l’annĂ©e.

Cette recette est trĂšs populaire aux Etats-Unis mais elle est, en rĂ©alitĂ©, d’origine Anglaise.

Dans sa composition, une base de pĂąte sucrĂ©e, une garniture aux pommes et Ă  nouveau une couche de pĂąte sucrĂ©e. J’avoue, je ne suis (vraiment) pas fan de la cannelle, c’est une des rares Ă©pices que je n’apprĂ©cie pas et j’en utilise trĂšs peu. Mais petit Ă  petit, je commence Ă  l’utiliser davantage dans mes gĂąteaux. DerniĂšrement, j’ai fait une recette de Carrot Cake et j’ai beaucoup aimĂ© le goĂ»t malgrĂ© la prĂ©sence de cannelle.

Pour cette recette, c’était surtout le visuel qui m’attirait, avec son dĂ©cor en forme de croisillons. La recette en elle-mĂȘme est vraiment trĂšs simple, mais si vous voulez un beau rendu, il faudra s’armer de patience et de concentration.

Je me suis servie de la recette du blog de Lilie Bakery : https://liliebakery.fr/

J’aime beaucoup son blog et ses recettes, aux inspirations Anglo-Saxonnes. N’hĂ©sitez pas Ă  aller y faire un tour !

J’ai pris quelques libertĂ©s avec la garniture car j’ai utilisĂ© des Ă©pices Ă  pain d’épice plutĂŽt que simplement de la cannelle et j’ai fait revenir mes pommes Ă  la poĂȘle quelques minutes. J’ai badigeonnĂ© mon fond d’un peu de confiture de coing maison car j’aime beaucoup cette association. VoilĂ , vous savez tout ! À votre tout maintenant


Voici la recette pour une tarte de 6-8 personnes (25 cm de diamÚtre) :

Pour la pĂąte :

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre doux froid
  • 20 g de cassonade
  • Une pincĂ©e de sel
  • 60 ml d’eau froide

Pour la garniture aux pommes :

  • 4 pommes
  • 2 c. Ă  soupe de sucre de canne
  • Âœ jus de citron pressĂ©
  • 1 c. Ă  cafĂ© d’épices Ă  pain d’épices
  • 1 c. Ă  soupe de confiture de coing (optionnel)

Commencez par réaliser la pùte : dans un cul-de-poule, faites un puit avec la farine, la cassonade et le sel. Ajoutez-y le beurre froid coupé en dés.

Avec les doigts, malaxez pour avoir une texture sableuse.

Ajoutez ensuite l’eau petit Ă  petit pour former une boule. Vous pouvez rajouter un peu de farine, en petite quantitĂ© pour obtenir une boule bien lisse, qui ne colle pas. Enveloppez la pĂąte d’un film alimentaire et placez-la au rĂ©frigĂ©rateur pendant minimum 1h. Vous pouvez la rĂ©aliser la veille pour le lendemain.

Pour la prĂ©paration de la garniture, Ă©pluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez le jus de citron pour Ă©viter qu’elles noircissent. Dans une poĂȘle, sur feu doux, faites chauffer un peu de beurre et ajoutez les pommes. Versez le sucre et les Ă©pices. MĂ©langez dĂ©licatement Ă  feu moyen. Il faut que les pommes ramollissent un peu mais attention que ça ne se transforme pas en compote.

Enlevez la poĂȘle du feu et laissez refroidir.

Sortez la pùte du frigo et divisez-la en deux. La premiÚre partie servira au fond et la deuxiÚme aux croisillons. Abaissez la pùte sur un plan de travail légÚrement fariné, sur une épaisseur de 5mm environ, avec un diamÚtre assez grand pour couvrir votre moule.

Placez le premier disque de pĂąte dans le moule, beurrĂ© et farinĂ©. Appuyez sur les bords pour faire bien adhĂ©rer au moule. Versez la garniture. J’ai ajoutĂ© une cuillĂšre Ă  soupe de confiture de coing maison car j’aime beaucoup l’association pomme/coing. Placez au frigo.

Abaissez la pĂąte restante sur une Ă©paisseur de 3 -4 mm environ et dĂ©coupez des bandes avec soit une roulette Ă  pizza, soit un bon couteau. Utilisez une rĂšgle pour que les bandes soient de la mĂȘme largeur. DĂ©posez d’abord les bandes verticalement pour former le quadrillage.

Soulevez une bande sur deux et placez une bande perpendiculairement puis rabattez les bandes soulevĂ©es. Faites ceci pour crĂ©er l’ensemble des croisillons. Coupez les morceaux de pĂąte qui dĂ©passent du moule. Scellez les bords en rabattant les morceaux de pĂątes. S’il vous reste de la pĂąte, vous pouvez ajouter quelques dĂ©corations supplĂ©mentaires (cela permet de ne pas garder de pĂąte). Placez votre tourte au congĂ©lateur pendant 30 minutes.

RĂ©sultat Avant cuisson/AprĂšs cuisson

Préchauffez votre four à 190°C.

Au pinceau, nappez la tarte avec un Ɠuf battu et un peu d’eau pour qu’elle soit bien dorĂ©e. Vous pouvez renouveler l’opĂ©ration une deuxiĂšme fois en attendant 5 min Ă  chaque fois.

Enfournez pendant 40 Ă  50 min (cela dĂ©pend de votre four), tout en surveillant qu’elle ne brĂ»le pas !

À la sortie du four, laissez-la refroidir quelques minutes. Vous pouvez badigeonner d’un peu de nappage neutre pour la rendre plus brillante ou simplement saupoudrer de sucre glace.

Dégustez !

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