La Torta Caprese

6 septembre 2018

RĂ©cemment, j’ai empruntĂ© un livre Ă  la bibliothĂšque sur les desserts italiens : Dolce, la pĂątisserie Italienne de Laura Zavan.

J’avoue que les plats italiens font partie de ma cuisine prĂ©fĂ©rĂ©e aprĂšs la cuisine française. Rien que les fromages italiens me font baver : le parmesan, la mozzarella, la ricotta, sans oublier mon prĂ©fĂ©rĂ© le gorgonzola !

Pendant plusieurs mois, j’ai eu le plaisir de travailler avec des Italiens (aussi gourmands que moi) qui m’ont fait dĂ©couvrir de trĂšs bons produits. Je regrette simplement de ne pas avoir amĂ©liorĂ© mon italien Ă  leurs cĂŽtĂ©s ! (MĂȘme avec 5 ans de cours Ă  l’école).

Du coup cette semaine, j’ai eu envie de rĂ©aliser une des recettes du livre et je suis tombĂ©e sur la Torta Caprese.

C’est un gĂąteau au chocolat et aux amandes, originaire de l’Ăźle de Capri, qui lui a donnĂ© son nom. L’avantage de ce gĂąteau est qu’il est sans gluten car sans farine.

Je l’ai testĂ© sur une partie de ma famille et surtout des enfants, qui n’en ont fait qu’une bouchĂ©e !

Ce qu’il vous faut (pour 6-8 personnes) :

  • 250 g d’amandes Ă©mondĂ©es ou de la poudre d’amandes
  • 200 g de beurre doux
  • 100 g de sucre de canne + 50 g sucre glace
  • 250 g de chocolat noir Ă  60% de cacao
  • 5 Ɠufs Ă  tempĂ©rature ambiante
  • Sucre glace pour la dĂ©coration
  • 1 pincĂ©e de sel

RĂ©servez le beurre Ă  tempĂ©rature ambiante au moins 3 heures Ă  l’avance. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C. Faites griller les amandes pendant 10 min puis laissez-les refroidir avant de les rĂ©duire en poudre avec un mixeur. Si vous n’avez que de la poudre d’amandes, saupoudrez-la sur une plaque de cuisson et enfournez 15 min Ă  150°C en remuant de temps en temps. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiĂ©dir. A l’aide d’un robot pĂ©trin ou d’une cuillĂšre en bois, battez le beurre en pommade avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance crĂ©meuse. SĂ©parez les jaunes des blancs et rĂ©servez. Incorporez les jaunes d’Ɠufs un par un, en mĂ©langeant entre chaque ajout. Ajoutez les amandes mixĂ©es et une pincĂ©e de sel. Versez petit Ă  petit le chocolat Ă  tempĂ©rature ambiante sur la prĂ©paration et mĂ©langez doucement. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre glace jusqu’à obtenir une meringue souple. Avec une spatule, incorporez dĂ©licatement la meringue en veillant Ă  ne pas la faire retomber. Versez dans un moule en silicone de 22 Ă  24 cm de diamĂštre (ou dans un moule Ă  manquĂ© beurrĂ© et farinĂ©) et enfournez Ă  180°C pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir Ă  la sortie du four et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

J’ai utilisĂ© ici un patron que j’ai dĂ©coupĂ© avec le nom du gĂąteau. Il suffit de poser le patron sur le gĂąteau et de saupoudrer avec une passoire fine. Une fois le gĂąteau recouvert, enlevez dĂ©licatement le patron. Vous obtenez ainsi un joli dĂ©cor avec trois fois rien, seulement un peu d’imagination !

Dégustez !

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