Gâteau aux mirabelles

Aujourd’hui, je vous laisse succomber à ce délicieux gâteau aux mirabelles et aux amandes ! La saison est courte et il faut en profiter.

Cette recette est une vraie gourmandise, qui a toute sa place sur la table du goûter, du petit déjeuner ou encore d’un brunch. Le petit plus ? Il est sans gluten ! J’ai remplacé la farine blanche par de la farine de châtaigne, ce qui donne un petit goût en plus.

Petit rappel côté cuisson, j’en profite pour vous rappeler que les températures et les durées de cuisson dans les recettes de pâtisseries sont toujours indicatives. En effet, plusieurs facteurs peuvent faire évoluer ces paramètres : la qualité et la température des ingrédients, la taille, la forme, la matière du moule sans oublier la puissance du four.

Vérifiez régulièrement la cuisson, avec le bout d’un couteau et rallongez le temps de cuisson si besoin.

INGREDIENTS

Pour 8 personnes soit un moule de 24 cm :

• 300 g de mirabelles
• 100 g d’amandes en poudre
• 90 g de farine de châtaignes
• 1 sachet de levure chimique
• 1 C. à café d’extrait de vanille
• 3 œufs
• 90 g de cassonade
• 120 g de beurre fondu
• 2 C. à soupe d’amandes effilées

Faites fondre votre beurre et laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les mirabelles, coupez-les deux et dénoyautez-les.

Mélangez la poudre d’amandes, la farine de châtaigne et la levure.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez ensuite le beurre fondu et remuez de nouveau.

Ajoutez le mélange amande/farine/levure et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Dans un moule rond de 24 cm de diamètre, disposez la moitié des mirabelles puis versez la pâte dessus. Ajoutez les dernières mirabelles dessus puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 40 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de la dégustation.

Dégustez !