Cookie Géant

Vous connaissez mon amour pour les cookies alors imaginez, un cookie géant, il fallait absolument que je teste cette recette !

Le cookie géant au chocolat noir, noisettes et caramel beurre salé de François Perret est un bijou de gourmandise. Si vous êtes de la région parisienne ou simplement touriste et que vous avez l’occasion de passer près du Ritz, prenez quelques instants pour aller déguster les pâtisseries du Chef Pâtissier et vous comprendrez tout de suite mon engouement pour ce chef.

 Si vous ne connaissez pas le Chef Perret, c’est le Chef pâtissier du célèbre palace Place Vendôme au Ritz. Il a gentiment partagé cette recette avec ses abonnés Instagram lors du confinement et j’avais précieusement gardé la recette dans un coin pour un futur goûter. J’ai eu l’occasion de discuter avec lui il y a quelques années lors de l’ouverture de son comptoir de Noël où nous nous étions attardés pour déguster son chocolat chaud et quelques pâtisseries. C’est un chef très accessible, qui prend le temps de passer quelques minutes avec les clients (et pas forcément ceux du Palace).

 Revenons alors cette recette : ce que l’on attend d’un bon cookie c’est qu’ils soient épais, croustillant en surface et moelleux à l’intérieur et pour ce qui est du parfum, il est déclinable à l’infini : chocolat, fruits secs, pâte à tartiner, flocons d’avoine et même avec des fruits.

 On le connait surtout sous sa forme de biscuit individuel mais il est également possible de faire un grand cookie à partager, un peu comme une tarte, plus convivial et plus adapté si l’on souhaite, par exemple, le manger en dessert lors d’un repas entre amis.

 C’est dans cet esprit que François Perret a conçu cette recette de cookie géant.

 Ce dernier se compose donc d’une pâte à biscuit à la fois croustillante et moelleuse, de généreux morceaux de chocolat noir, de noisettes torréfiées et concassées et de caramel beurre salé. Tellement de gourmandise réunie, comment ne pas succomber ?!

INGREDIENTS

Voici la recette pour 6 personnes soit un cercle de 20cm :

• 110g de beurre pommade demi-sel
• 140 g de cassonade
• 60 g de pâte de noisette (ou cacahuète à défaut)
• 1 œuf
• 150 g de pépites de chocolat noir
• 170g de farine
• 5 g de levure chimique
• 50 g de noisettes
• Du caramel au beurre salé

Préchauffez votre four à 170° et étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.

Faites torréfier les noisettes pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir à température ambiante.

Frottez-les entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau puis concassez-les grossièrement.

Réservez.

Dans un cul de poule, au batteur, mélangez le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la pâte de noisette et mélangez à nouveau.

Versez un tiers de la farine, puis l’œuf et mélangez encore.

Enfin, ajoutez le reste de la farine avec la levure chimique. Mélangez à la spatule pour obtenir une pâte lisse et souple.

Posez un cercle de 20cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte à cookie. Etalez afin d’obtenir une surface plate.

Parsemez le chocolat haché et les noisettes concassées.

 Enfournez pendant 15 à 20 min, en plaçant la plaque plutôt en haut du four. Surveillez bien la cuisson car la durée dépend de votre four.

Enlevez le cercle après la cuisson en prenant soin de ne pas casser votre cookie.

Pour les plus gourmands, le Chef Perret rajoute du caramel une fois que le cookie a refroidi.

Dégustez !