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Chez Marylou à La Baule

19 septembre 2018 | Escapades gourmandes

Comme je l’ai souvent dit dans mes précédents articles, en grande gourmande que je suis, je n’hésite pas à faire plusieurs kilomètres pour découvrir une spécialité culinaire.

Cette semaine, je suis partie à La Baule, près du bord de mer, avec une idée bien arrêtée: découvrir qui se cache derrière Marylou, une pâtisserie spécialisée dans la réalisation du Baulois et du Nantais.

Mais qu’est-ce que c’est me direz vous ? Le Baulois, c’est un fondant au chocolat créé dans les années 1980 à la Baule et exécuté qu’avec des produits frais (dont la recette reste inchangée depuis des années) mais dont la réalisation fait de lui une création irrésistible ! Riche, crémeux, chocolaté, addictif…voilà ce qui définit le Baulois.

Le Nantais, lui, est une création purement Nantaise (d’où son nom) qui a vu le jour au 19eme siècle, grâce aux bateaux qui revenaient des Antilles, leurs cargaisons remplies de sucre de canne, vanille et surtout Rhum…C’est un gâteau moelleux au bon goût d’amandes, de sucre, de beurre et de Rhum Antillais, recouvert d’un glaçage blanc.

Voilà deux produits historiques et simples, mais qui fait les beaux jours de la société Marylou. Cette dernière a vu le jour il y a 4 ans, suite au rachat de l’entreprise du Baulois de Désirée par Nicolas et Emilie, un frère et sa sœur, élevés dans la tradition du Baulois durant toute leur enfance. C’était donc une évidence pour eux de reprendre tout naturellement le flambeau.

Je me suis donc rendue au marché de La Baule, sous les halles, où se trouve leur stand Marylou, pâtisserie de la plage. J’ai été accueillie par Margaux, vendeuse pour la saison estivale et Margaux, qui travaille depuis maintenant plusieurs années au sein de l’équipe.

Leur stand est très attractif, avec plein de Baulois et de Nantais alléchants, qui nous tendent les bras. Du Baulois individuel à 3,10€ en passant par le carré de 4 personnes à 12,20€, ou encore le Nantais pour 6 personnes à 10,90€, il y en a sous toutes les formes et pour tous les portefeuilles. L’équipe a même pensé aux personnes allergiques au gluten avec la création d’un Baulois à la farine de riz et donc sans gluten.

L’avantage du Baulois, c’est que vous pouvez le marier avec beaucoup de choses : une boule de glace à la vanille, une crème anglaise maison, une montagne de chantilly ou encore accompagné d’un coulis au caramel beurre salé & pincée de gingembre, fabrication artisanale de Marylou, spécialement élaboré pour se déguster avec le Baulois. Avec le Nantais, on savoure la compotée fraise et rhubarbe, toujours fabriquée dans les ateliers du Pouliguen, par les astucieux pâtissiers de l’équipe Marylou. Et oui, avec plus de 400 points de vente dans l’hexagone et son élection du meilleur fondant au chocolat de France, il faut continuer à imaginer de nouveaux accords et de nouveaux produits pour satisfaire tous ses clients.

D’ailleurs, d’ici les prochains mois, la société devrait déménager en plein centre de la Baule, avec la mise en place d’un atelier de fabrication plus grand rattaché à une boutique où l’on pourra retrouver toute la gamme de produits Marylou. J’ai hâte de découvrir l’aboutissement de ce nouveau projet !

Rien de mieux que de déguster un produit Marylou au bord de mer !

Pour conclure, n’hésitez pas à aller faire un tour à La Baule. Premièrement, parce que c’est très agréable de se balader le long de la plage et deuxièmement pour pouvoir y déguster le fameux Baulois de Marylou. Croyez-moi, il vaut le détour !

Les adresses où pouvez retrouver les produits Marylou, pâtisserie de la plage :

18 Boulevard de l’Atlantique, 44510 Le Pouliguen
Sous les halles, Place du Marché, 44500 La Baule-Escoublac

Conclusion, j’ai été plus que ravie de mon passage chez Marylou et je n’en suis pas ressortie les mains vides, bien sûr ! En rentrant chez moi, j’ai mitraillé le Baulois pour vous confirmer qu’il est aussi fondant et gourmand qu’on le dit : la preuve en images !

Alors ? Fondant ou pas fondant ?!?…

Qui a envie de Meringues ?

14 septembre 2018 | Goûter

J’ai depuis 6 ans maintenant une petite cousine qui fait de moi une personne complètement gaga ! Je ne résiste pas à ses grands yeux bleus et ses jolies boucles blondes. Il faut dire qu’à chaque fois que je la vois, je n’ai droit qu’à des compliments (et c’est très agréable !). Du coup, quand je veux être sûre de lui faire plaisir, je prépare une tournée de meringues (des petites pour n’en faire qu’une bouchée). Elle en est absolument fan et cherche toutes les excuses possibles pour en manger.

Comme je fais régulièrement de la pâtisserie, je dois souvent utiliser des jaunes d’œufs mais pas les blancs. Du coup, je n’hésite pas à les congeler (c’est vraiment super) et je ressors la boîte la veille pour le lendemain pour les laisser décongeler.

Je suis le plus souvent la recette de Mercotte. Voici son site internet pour ceux qui ne la connaissent pas encore : https://www.mercotte.fr/

TEMPS TOTAL

2h

TEMPS DE CUISSON

1h30

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour une vingtaine de petites meringues) :

110 gr de sucre glace
110 gr de sucre en poudre
20 cl de blanc d’œuf à température ambiante
Décors en sucre

La veille au soir, sortez vos blancs d’œufs du frigo (ou congélateur) et les laisser à température ambiante. Le jour J, mélangez le sucre glace et le sucre poudre.

Préchauffez votre four à 100°C , à chaleur tournante (température à adapter selon votre four)

Commencez à battre les blancs d’œufs à petite vitesse, pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter 2 cuillères à soupe du mélange sucre en poudre/sucre glace. Continuer à battre pendant 2 min, puis rajouter du sucre, et continuer de la sorte jusqu’à épuisement du sucre. Augmentez la vitesse du batteur (ou robot) en fin de parcours.

Pour savoir si votre préparation est prête, vous devez former un bec d’oiseau avec votre fouet. Si ça tient, vous pouvez pocher, sinon battez encore.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites meringues sur du papier de cuisson ou un tapis Silpat. Si vous souhaitez, vous pouvez saupoudrez du sucre glace sur les meringues, afin de leur donner un effet perlé. Vous pouvez rajoutez quelques décors en sucre ou des paillettes alimentaires selon vos envies.

Enfournez les meringues à 90°C et laissez cuire pendant 1h30. Laissez refroidir.

À servir au moment du goûter, avec un thé ou un café !

Dégustez !

À la pêche aux palourdes…

9 septembre 2018 | Plat

J’ai la chance depuis quelques années d’avoir des parents qui habitent en bord de mer. Je dois avouer qu’il n’y a rien de mieux pour décompresser que d’aller s’oxygéner le long du large. Notre petit rituel, avec mon papa, est d’aller à la pêche à la palourde lors de la marée basse entre le mois de mai et de septembre (après c’est la saison des huîtres, je vous en reparlerai plus tard). Alors bien sûr, il ne faut pas avoir peur de se tâcher, d’avoir les mains sales et parfois trop chaud ou trop froid.

Côté préparation vous avez besoin d’un râteau à trois dents, d’un couteau à palourde, d’un seau ou d’un panier en fil et surtout de bottes en caoutchouc. Si l’aventure vous tente, n’y allez pas les mains dans les poches ! La pèche se fait dans une profondeur d’eau de 6 à 15 cm avec des rochers souvent très coupants, les tongs sont donc déconseillées ! N’oubliez pas non plus une casquette et de la crème solaire lors des grandes chaleurs ou un coupe vent quand la température se fait plus fraîche.

Généralement il faut arriver entre 1h30 et 2h à l’avance par rapport à la marée basse (dans un premier temps, parce qu’il y souvent beaucoup de monde et dans un deuxième, pour qu’on puisse avoir le temps de pêcher avant la marée montante). Pour trouver des palourdes, il suffit de baisser la tête et de trouver des petits trous dans le sable (elles s’enfoncent dans le sol et laissent des trous à la surface pour respirer). Il faut également savoir que, comme dans toute pêche, il y a des règles et qu’il ne faut pas pêcher une palourde de moins de 4 cm de longueur (pour qu’elle puisse se développer) et qu’une personne est limitée à 3 kilos de palourdes (ce qui est déjà très bien !).

Une fois rentré de votre pêche, vous devez laver plusieurs fois les palourdes pour enlever le sable et les faire dégorger dans de l’eau de mer pendant au moins 6 heures. L’idéal est d’aller pêcher le matin, afin d’avoir le temps de laver et préparer les palourdes et de pouvoir les déguster lors du dîner. Les palourdes peuvent se manger crues mais, personnellement, je les préfère cuites, comme les moules. On peut les cuisiner de plusieurs manières, à la marinière, en gratin, au four avec un beurre d’ail ou dans des spaghettis. Ici, je vais vous expliquer comment les cuisiner à la marinière, accompagnées de pain de campagne et d’un beurre de baratte demi-sel.

TEMPS TOTAL

20 min

TEMPS DE CUISSON

10-15 min

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 2-3personnes) :

2 kg de palourdes
40 g de beurre doux
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet de persil
Poivre

Une fois que vos palourdes sont lavées et dégorgées, prenez un grand faitout ou une grande casserole et laissez fondre un bon morceau de beurre. Lorsque le beurre frétille, ajoutez vos palourdes. Poivrez. Ajoutez le vin blanc sec et remuez. Couvrez et laissez cuire environ 10-15 minutes jusqu’à ce que les palourdes commencent à s’ouvrir.

N’ajoutez surtout pas de sel dans la préparation ! Les palourdes ont dégorgé pendant au moins 6 heures dans de l’eau salée, elles ont assez de sel !

N’hésitez pas à remuer plusieurs fois au fond pour ramener les palourdes (sinon vous aurez encore des palourdes fermées au moment de la dégustation). Ajoutez du persil émincé avant de servir. Dégustez bien chaud, accompagnées de pain de campagne et d’un bon beurre de baratte au demi-sel.

Dégustez !

La Torta Caprese

6 septembre 2018 | Dessert

Récemment, j’ai emprunté un livre à la bibliothèque sur les desserts italiens : Dolce, la pâtisserie Italienne de Laura Zavan.

J’avoue que les plats italiens font partie de ma cuisine préférée après la cuisine française. Rien que les fromages italiens me font baver : le parmesan, la mozzarella, la ricotta, sans oublier mon préféré le gorgonzola !

Pendant plusieurs mois, j’ai eu le plaisir de travailler avec des Italiens (aussi gourmands que moi) qui m’ont fait découvrir de très bons produits. Je regrette simplement de ne pas avoir amélioré mon italien à leurs côtés ! (Même avec 5 ans de cours à l’école).

Du coup cette semaine, j’ai eu envie de réaliser une des recettes du livre et je suis tombée sur la Torta Caprese.

C’est un gâteau au chocolat et aux amandes, originaire de l’île de Capri, qui lui a donné son nom. L’avantage de ce gâteau est qu’il est sans gluten car sans farine.

Je l’ai testé sur une partie de ma famille et surtout des enfants, qui n’en ont fait qu’une bouchée !

TEMPS PRÉPARATION

30 min

TEMPS DE CUISSON

40 min

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 6-8 personnes) :

250 g d’amandes émondées ou de la poudre d’amandes
200 g de beurre doux
100 g de sucre de canne + 50 g sucre glace
250 g de chocolat noir à 60% de cacao
5 œufs à température ambiante
Sucre glace pour la décoration
1 pincée de sel

Réservez le beurre à température ambiante au moins 3 heures à l’avance.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites griller les amandes pendant 10 min puis laissez-les refroidir avant de les réduire en poudre avec un mixeur. Si vous n’avez que de la poudre d’amandes, saupoudrez-la sur une plaque de cuisson et enfournez 15 min à 150°C en remuant de temps en temps.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. A l’aide d’un robot pétrin ou d’une cuillère en bois, battez le beurre en pommade avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Séparez les jaunes des blancs et réservez. Incorporez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez les amandes mixées et une pincée de sel. Versez petit à petit le chocolat à température ambiante sur la préparation et mélangez doucement. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre glace jusqu’à obtenir une meringue souple. Avec une spatule, incorporez délicatement la meringue en veillant à ne pas la faire retomber. Versez dans un moule en silicone de 22 à 24 cm de diamètre (ou dans un moule à manqué beurré et fariné) et enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir à la sortie du four et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

J’ai utilisé ici un patron que j’ai découpé avec le nom du gâteau. Il suffit de poser le patron sur le gâteau et de saupoudrer avec une passoire fine. Une fois le gâteau recouvert, enlevez délicatement le patron. Vous obtenez ainsi un joli décor avec trois fois rien, seulement un peu d’imagination !

Dégustez !

Glace fraise-basilic et cigarettes russes aux amandes

2 septembre 2018 | Cuisinez avec le Thermomix

Voici la première recette de ma nouvelle rubrique : cuisinez avec le thermomix.

En effet, depuis bientôt 10 ans maintenant, ma mère a fait l’acquisition du thermomix TM31 et je crois que nous aurions beaucoup de mal à nous en passer maintenant ! Dès que je cuisine chez mes parents, je ne peux m’empêcher de l’utiliser, c’est tellement pratique ! Je réalise une bonne partie de mes pâtes sucrées pour mes pâtisseries, sans oublier les glaces maison, les cocktails, les œufs brouillés, la pâte de noisettes, le pesto de basilic, etc…Rien n’est impossible avec le thermomix .

La société a sorti un magazine culinaire en 2015, en collaboration avec le magazine SAVEURS. J’ai acheté le dernier du mois de juillet-août dont le thème était les glaces maison. J’avoue qu’avec tous les fruits que nous donnent mes grands-parents, il est assez facile de préparer de délicieux sorbets maison, surtout quand il fait très chaud.

La préparation est un jeu d’enfant : des fruits congelés, du sucre glace et un blanc d’œuf.

Résultat : on obtient un sorbet onctueux et très peu calorique.

Je venais juste de revenir de la Fraiseraie de Pornic où j’avais craqué pour une barquette de Cirafine et comme j’avais un beau bouquet de basilic dans le jardin, j’ai réalisé un sorbet fraise/basilic.

De plus, je me suis lancée dans la préparation de cigarettes russes maison dont la recette était disponible dans le magazine. J’avais toujours eu envie de tester, les ingrédients sont basiques et ça avait l’air vraiment simple. Pour être honnête, j’ai juste un peu galéré pour les rouler car je n’avais pas de tube en inox (je vous donne la référence plus loin dans la recette) et c’était très chaud ! Mis à part ça, nous nous sommes régalés !

TEMPS PRÉPARATION

20 min

TEMPS DE CUISSON

4-5 min

TEMPS CONGÉLATION

2h

INGREDIENTS

Pour 1L de glace fraises-basilic (6-8 personnes) :

500 g de fraises préalablement coupées en morceaux et congelées
80 g de sucre en poudre
15 belles feuilles de basilic frais
1 blanc d’œuf

Pour 30 cigarettes russes :

4 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 g de farine de blé
20 g d’amandes en poudre
100 g de beurre, coupé en morceaux

On commence par la glace : mettez le sucre dans le bol, puis mixez 10 sec/vitesse 10. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez les fraises congelées, les feuilles de basilic et le blanc d’œuf dans le bol puis mixez 2 min/ vitesse 6 en vous aidant de la spatule.

Insérez le fouet puis émulsionnez 30 sec/vitesse 3. Retirez le fouet et versez votre préparation dans un bac à glace, congelez pendant 2h. Au moment du service, passez votre cuillère à glace sous l’eau chaude et réalisez de belles boules uniformes.

Pour les cigarettes russes : mettez les blancs d’œufs, le sucre, le sel, la farine, les amandes en poudre et le beurre dans le bol, puis mélangez 30 sec/vitesse 4. Transvasez dans un récipient et réservez 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C (Th.6) 15 minutes avant la fin du temps de repos. Sur un tapis en silicone (ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson), déposez 6 tas bien espacés à l’aide d’une cuillère à café. Etalez-les à l’aide du dos de la cuillère pour obtenir une forme ovale. Enfournez et laissez cuire 4-5 minutes à 180°C. Sortez la plaque du four, décollez les tuiles puis roulez-les aussitôt de façon à obtenir une forme de cigarette (vous pouvez vous aidez d’un tube en inox). Lien ici : https://www.amazon.fr/Ardtime-KS-LT6TUB-Lot-Tubes-INOX/dp/B00SL95X4K/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1533659233&sr=8-2&keywords=tube+inox

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Comptez à peu prés sept cuissons au four. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.

Dégustez !