Glace fraise-basilic et cigarettes russes aux amandes

2 septembre 2018

Voici la premiÚre recette de ma nouvelle rubrique : cuisinez avec le thermomix.

En effet, depuis bientĂŽt 10 ans maintenant, ma mĂšre a fait l’acquisition du thermomix TM31 et je crois que nous aurions beaucoup de mal Ă  nous en passer maintenant ! DĂšs que je cuisine chez mes parents, je ne peux m’empĂȘcher de l’utiliser, c’est tellement pratique ! Je rĂ©alise une bonne partie de mes pĂątes sucrĂ©es pour mes pĂątisseries, sans oublier les glaces maison, les cocktails, les Ɠufs brouillĂ©s, la pĂąte de noisettes, le pesto de basilic, etc
Rien n’est impossible avec le thermomix .

La sociĂ©tĂ© a sorti un magazine culinaire en 2015, en collaboration avec le magazine SAVEURS. J’ai achetĂ© le dernier du mois de juillet-aoĂ»t dont le thĂšme Ă©tait les glaces maison. J’avoue qu’avec tous les fruits que nous donnent mes grands-parents, il est assez facile de prĂ©parer de dĂ©licieux sorbets maison, surtout quand il fait trĂšs chaud.

La prĂ©paration est un jeu d’enfant : des fruits congelĂ©s, du sucre glace et un blanc d’Ɠuf.

Résultat : on obtient un sorbet onctueux et trÚs peu calorique.

Je venais juste de revenir de la Fraiseraie de Pornic oĂč j’avais craquĂ© pour une barquette de Cirafine et comme j’avais un beau bouquet de basilic dans le jardin, j’ai rĂ©alisĂ© un sorbet fraise/basilic.

De plus, je me suis lancĂ©e dans la prĂ©paration de cigarettes russes maison dont la recette Ă©tait disponible dans le magazine. J’avais toujours eu envie de tester, les ingrĂ©dients sont basiques et ça avait l’air vraiment simple. Pour ĂȘtre honnĂȘte, j’ai juste un peu galĂ©rĂ© pour les rouler car je n’avais pas de tube en inox (je vous donne la rĂ©fĂ©rence plus loin dans la recette) et c’était trĂšs chaud ! Mis Ă  part ça, nous nous sommes rĂ©galĂ©s !

Pour 1L de glace fraises-basilic (6-8 personnes) :

  • 500 g de fraises prĂ©alablement coupĂ©es en morceaux et congelĂ©es
  • 80 g de sucre en poudre
  • 15 belles feuilles de basilic frais
  • 1 blanc d’Ɠuf

Mettez le sucre dans le bol, puis mixez 10 sec/vitesse 10. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez les fraises congelĂ©es, les feuilles de basilic et le blanc d’Ɠuf dans le bol puis mixez 2 min/ vitesse 6 en vous aidant de la spatule.

InsĂ©rez le fouet puis Ă©mulsionnez 30 sec/vitesse 3. Retirez le fouet et servez rapidement dans des coupes Ă  glace. Si vous voulez rĂ©aliser des boules uniformes, rĂ©alisez la recette une journĂ©e en avance, versez votre prĂ©paration dans un bac Ă  glace et congelez pendant une nuit. Le lendemain, passez votre cuillĂšre Ă  glace sous l’eau chaude et rĂ©alisez de belles boules uniformes.

Pour 30 cigarettes russes :

  • 4 blancs d’Ɠufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 100 g de farine de blĂ©
  • 20 g d’amandes en poudre
  • 100 g de beurre, coupĂ© en morceaux

Mettez les blancs d’Ɠufs, le sucre, le sel, la farine, les amandes en poudre et le beurre dans le bol, puis mĂ©langez 30 sec/vitesse 4. Transvasez dans un rĂ©cipient et rĂ©servez 30 minutes au frigo. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C (Th.6) 15 minutes avant la fin du temps de repos. Sur un tapis en silicone (ou une plaque de pĂątisserie recouverte de papier cuisson), dĂ©posez 6 tas bien espacĂ©s Ă  l’aide d’une cuillĂšre Ă  cafĂ©. Etalez-les Ă  l’aide du dos de la cuillĂšre pour obtenir une forme ovale. Enfournez et laissez cuire 4-5 minutes Ă  180°C. Sortez la plaque du four, dĂ©collez les tuiles puis roulez-les aussitĂŽt de façon Ă  obtenir une forme de cigarette (vous pouvez vous aidez d’un tube en inox). Lien ici : https://www.amazon.fr/Ardtime-KS-LT6TUB-Lot-Tubes-INOX/dp/B00SL95X4K/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1533659233&sr=8-2&keywords=tube+inox

Renouvelez l’opĂ©ration jusqu’à Ă©puisement de la pĂąte. Comptez Ă  peu prĂ©s sept cuissons au four. Conservez les biscuits dans une boĂźte hermĂ©tique jusqu’au moment de servir.

Dégustez !

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