Qui a envie de meringues ?

14 septembre 2018

J’ai depuis 4 ans maintenant une petite cousine qui fait de moi une personne complĂštement gaga ! Je ne rĂ©siste pas Ă  ses grands yeux bleus et ses jolies boucles blondes. Il faut dire qu’à chaque fois que je la vois, je n’ai droit qu’à des compliments (et c’est trĂšs agrĂ©able !). Du coup, quand je veux ĂȘtre sĂ»re de lui faire plaisir, je prĂ©pare une tournĂ©e de meringues (des petites pour n’en faire qu’une bouchĂ©e). Elle en est absolument fan et cherche toutes les excuses possibles pour en manger.

Comme je fais rĂ©guliĂšrement de la pĂątisserie, je dois souvent utiliser des jaunes d’Ɠufs mais pas les blancs. Du coup, je n’hĂ©site pas Ă  les congeler (c’est vraiment super) et je ressors la boĂźte la veille pour le lendemain pour les laisser dĂ©congeler.

Je suis le plus souvent la recette de Mercotte. Voici son site internet pour ceux qui ne la connaissent pas encore : https://www.mercotte.fr/

Ce qu’il vous faut (pour une vingtaine de petites meringues) :

  • 110 gr de sucre glace
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 20 cl de blanc d’Ɠuf Ă  tempĂ©rature ambiante
  • DĂ©cors en sucre

La veille au soir, sortez vos blancs d’Ɠufs du frigo (ou congĂ©lateur) et les laisser Ă  tempĂ©rature ambiante. Le jour J, mĂ©langez le sucre glace et le sucre poudre.

PrĂ©chauffez votre four Ă  100°C – 110° C, Ă  chaleur tournante (tempĂ©rature Ă  adapter selon votre four)

Commencez Ă  battre les blancs d’Ɠufs Ă  petite vitesse, pour qu’ils s’aĂšrent et deviennent mousseux. Lorsque les blancs commencent Ă  prendre, ajouter 2 cuillĂšres Ă  soupe du mĂ©lange sucre en poudre/sucre glace. Continuer Ă  battre pendant 2 min, puis rajouter du sucre, et continuer de la sorte jusqu’Ă  Ă©puisement du sucre. Augmentez la vitesse du batteur (ou robot) en fin de parcours.

Pour savoir si votre prĂ©paration est prĂȘte, vous devez former un bec d’oiseau avec votre fouet. Si ça tient, vous pouvez pocher, sinon battez encore.

A l’aide d’une poche Ă  douille, dressez des petites meringues sur du papier de cuisson ou un tapis Silpat. Si vous souhaitez, vous pouvez saupoudrez du sucre glace sur les meringues, afin de leur donner un effet perlĂ©. Vous pouvez rajoutez quelques dĂ©cors en sucre ou des paillettes alimentaires selon vos envies.

Enfournez les meringues et laissez cuire pendant 70 min. Laissez refroidir.

À servir au moment du goĂ»ter, avec un thĂ© ou un cafĂ© !

DĂ©gustez !

 

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