Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de meringues. Il m’aura suffi de quelques blancs d’œufs dans le frigo pour me lancer dans la recette !

Cette fois-ci, j’ai innové un peu en rajoutant un glaçage au chocolat noir pour davantage de gourmandise…À l’heure de goûter ou du café, c’est un délice ! impossible de n’en manger qu’une…

J’ai utilisé deux pochages différents pour deux tailles différentes : une pour faire des rosaces et l’autre pour des mini-meringues. Vous devez utiliser une douille spécifique comme celle-ci pour obtenir de belles rosaces : https://www.amazon.fr/Dr-Oetker-3520-Manufacture-Douilles-Inoxydable/dp/B075DJ8M3G/ref=sr_1_3?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1537260167&sr=1-3&keywords=douille+rosace

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour une quinzaine de meringues) :

• 110 gr de sucre glace
• 110 gr de sucre en poudre
• 20 cl de blanc d’œuf à température ambiante
• 200 g de chocolat noir
• 20 ml d’huile de pépins de raisin

La veille au soir, sortez vos blancs d’œufs du frigo (ou congélateur) et les laisser à température ambiante. Le jour J, mélangez le sucre glace et le sucre poudre.

Préchauffez votre four à 100°C – 110° C, à chaleur tournante (température à adapter selon votre four)

Commencez à battre les blancs d’œufs à petite vitesse, pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter 2 cuillères à soupe du mélange sucre en poudre/sucre glace. Continuer à battre pendant 2 min, puis rajouter du sucre, et continuer de la sorte jusqu’à épuisement du sucre. Augmentez la vitesse du batteur (ou robot) en fin de parcours.

Pour savoir si votre préparation est prête, vous devez former un bec d’oiseau avec votre fouet. Si ça tient, vous pouvez pocher, sinon battez encore.

Ajoutez votre meringue dans une poche munie de votre douille et dressez sur un papier de cuisson ou un tapis Silpat. Pour obtenir un beau résultat, commencez à pocher en partant du centre tout en tournant autour et terminez quand vous arrivez au bord de la rosace.

Enfournez les meringues et laissez cuire pendant 90 min. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites fondre tout doucement au bain-marie le chocolat et ajoutez l’huile. Plongez vos meringues à la moitié dans le chocolat et posez-les retourner pour que le chocolat durcisse. Vous pouvez également réaliser des plus petites meringues et les plonger en entier dans le chocolat, c’est selon vos envies ! Réservez au frigo pendant quelques minutes.

Dégustez !

Cette semaine, j’ai eu l’envie soudaine de réaliser des petits sablés pour faire plaisir à ma famille et mes collègues de boulot. J’avais un reste de ganache au chocolat dans un coin du frigo et une bonne confiture de fraise maison. Hop ! C’est parti ! j’enfile mon tablier et mon ustensile de prédilection la balance.

C’est une recette très facile et rapide qui ravira, petits et grands. Ils sont parfaits à l’heure du goûter pour accompagner un café au lait ou un thé.

Ils sont ultra fondants en bouche parce qu’ils contiennent de la maïzena (ou amidon de maïs).

La maïzena en plus de servir pour lier les sauces, fait des merveilles dans les gâteaux et les cakes cuits au four.

En remplaçant une partie de la farine par de la maïzena, cette dernière rend les gâteaux et biscuits plus tendres et fondants en bouche. J’en ai généralement une grosse boîte dans mon placard.

Ces petits gâteaux sont façonnés à l’emporte-pièce. Vous pouvez choisir les formes de votre choix : rond, carré, rectangulaire, etc. Vous pouvez aussi utiliser des tampons à biscuits si vous en avez.

Pour le visuel, j’ai utilisé une douille pour faire le trou du milieu, car je trouve cela plus esthétique (et on peut voir l’intérieur).

Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace pour le visuel, mais c’est vraiment facultatif.

Pour la garniture, à vous de voir : pâte à tartiner, caramel au beurre salé ou confiture, c’est selon vos envies !

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 30 biscuits) :

• 250 g de beurre doux ramolli
• 125 g de sucre glace
• 3 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 450 g de farine
• 50 g de maïzena
• 6 g de levure chimique

Pour la finition :

• Sucre glace
• De la confiture de fraise
• Ganache au chocolat noir (100 g de chocolat noir + 10 cl de crème liquide entière)

Dans un robot pâtissier ou à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux (à vitesse 4-5). Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en continuant de battre, puis le sucre vanillé.

Incorporez la farine préalablement mélangée avec la maïzena et la levure chimique. Ramassez la pâte et écrasez-la deux ou trois fois avec la paume de la main, sans la pétrir.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5 mm. ( voici le lien où vous pouvez trouver un rouleau ajustable, très pratique pour étaler les pâtes : https://www.alicedelice.com/rouleau-patisserie-ajustable-joseph-joseph-p-35262)

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

A l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, coupez des formes et disposez-les, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone. Faites un trou dans la moitié des biscuits à l’aide d’un découpoir rond. Faites cuire vos sablés pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes.

Si vous décidez d’utiliser du sucre glace, saupoudrez à l’aide d’une petite passoire, seulement la moitié des sablés, ceux avec des trous.

Garnissez vos sablés avec de la confiture de fraise ou de la ganache au chocolat et collez-les deux par deux. Laissez sécher et disposez vos sablés dans une boîte hermétique.

Dégustez !

J’adore les financiers (entre autres…) mais cela faisait un moment que je n’en avais pas réalisé. Et puis, comme je suis toujours à la recherche de recettes pour utiliser mes blancs d’œufs (qui commencent à prendre de la place dans mon congélateur), je suis allée voir sur le blog « Olivia pâtisse », une référence en blog de pâtisserie. Ses photos donnent l’eau à la bouche, tout comme ses réalisations. J’ai d’abord testé sa recette de financiers citron-noisettes, que vous vous pouvez trouver ici : http://oliviapatisse.com/2018/08/06/financiers-citron-noisettes/

Verdict : Délicieux !

Il faut dire que la noisette et moi, c’est une grande histoire d’amour…

J’ai gardé cette recette scrupuleusement sur mon ordinateur pour une prochaine occasion. C’est arrivé rapidement ! Après la confection de macarons, il me restait encore des blancs d’œufs et j’avais de la poudre d’amandes dans mon placard.

Du coup, j’ai fait la même recette, en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d’amandes et en ajoutant de l’extrait d’amande amère.

Pour accentuer l’effet « amande », j’ai rajouté des amandes effilées sur le dessus.

J’ai utilisé le moule barres « Snack » de Silikomart ainsi qu’un moule à mini financiers (parfait pour accompagner le café).

INGREDIENTS

Pour une vingtaine de financiers : 

• 120 g de beurre
• 125 g de blancs d’œufs
• 120 g de sucre glace
• 105 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine
• 1 c. à café d’amande amère
• Amandes effilées

Préparation des financiers :

Réalisez un beurre-noisette: dans une petite casserole, faites cuire le beurre à feu moyen. Il va commencer à crépiter, colorer et prendre une odeur de noisette. Puis soudain, il va s’arrêter de crépiter, à ce moment-là il faut ôter la casserole du feu et laissez-le refroidir.

Fouettez les blancs d’œufs à la main pour les faire mousser. Ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez et incorporez ensuite le beurre noisette tempéré.

Versez l’appareil à financiers dans les moules (personnellement, j’utilise une poche à douille, c’est plus pratique pour verser sans en mettre partout), ajoutez quelques amandes sur chacun des gâteaux et enfourner à 190°c pour 10-12 minutes (et pas une de plus!).

Laissez-les tiédir avant de démouler et faites refroidir sur grille.

Dégustez !