Financiers aux amandes

5 septembre 2019

J’adore les financiers (entre autres
) mais cela faisait un moment que je n’en avais pas rĂ©alisĂ©. Et puis, comme je suis toujours Ă  la recherche de recettes pour utiliser mes blancs d’Ɠufs (qui commencent Ă  prendre de la place dans mon congĂ©lateur), je suis allĂ©e voir sur le blog « Olivia pĂątisse », une rĂ©fĂ©rence en blog de pĂątisserie. Ses photos donnent l’eau Ă  la bouche, tout comme ses rĂ©alisations. J’ai d’abord testĂ© sa recette de financiers citron-noisettes, que vous vous pouvez trouver ici : http://oliviapatisse.com/2018/08/06/financiers-citron-noisettes/

Verdict : Délicieux !

Il faut dire que la noisette et moi, c’est une grande histoire d’amour


J’ai gardĂ© cette recette scrupuleusement sur mon ordinateur pour une prochaine occasion. C’est arrivĂ© rapidement ! AprĂšs la confection de macarons, il me restait encore des blancs d’Ɠufs et j’avais de la poudre d’amandes dans mon placard.

Du coup, j’ai fait la mĂȘme recette, en remplaçant la poudre de noisette par de la poudre d’amandes et en ajoutant de l’extrait d’amande amĂšre.

Pour accentuer l’effet « amande », j’ai rajoutĂ© des amandes effilĂ©es sur le dessus.

J’ai utilisĂ© le moule barres « Snack » de Silikomart ainsi qu’un moule Ă  mini financiers (parfait pour accompagner le cafĂ©).

Pour une vingtaine de financiers:

  • 120 g de beurre
  • 125 g de blancs d’Ɠufs
  • 120 g de sucre glace
  • 105 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 1 c. Ă  cafĂ© d’amande amĂšre
  • Amandes effilĂ©es

Préparation des financiers :

RĂ©alisez un beurre-noisette: dans une petite casserole, faites cuire le beurre Ă  feu moyen. Il va commencer Ă  crĂ©piter, colorer et prendre une odeur de noisette. Puis soudain, il va s’arrĂȘter de crĂ©piter, Ă  ce moment-lĂ  il faut ĂŽter la casserole du feu et laissez-le refroidir.

Fouettez les blancs d’Ɠufs Ă  la main pour les faire mousser. Ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amĂšre. MĂ©langez et incorporez ensuite le beurre noisette tempĂ©rĂ©.

Versez l’appareil à financiers dans les moules (personnellement, j’utilise une poche à douille, c’est plus pratique pour verser sans en mettre partout), ajoutez quelques amandes sur chacun des gñteaux et enfourner à 190°c pour 9-10 minutes (et pas une de plus!).

Laissez-les tiédir avant de démouler et faites refroidir sur grille.

Dégustez !

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