Verrines aux notes Italiennes

22 septembre 2018

Cette semaine, je vous propose une recette que j’affectionne particuliĂšrement et que je rĂ©alise rĂ©guliĂšrement quand j’invite de nouveaux amis Ă  prendre l’apĂ©ro. Pas de chips, ni de cacahuĂštes sur ma table, mais souvent des prĂ©parations maison et beaucoup de lĂ©gumes.

Une jolie verrine aux notes Italiennes qui interpelle l’Ɠil (grĂące aux couleurs qui rappellent le drapeau Italien) avant d’interpeller les papilles ! Une verrine composĂ©e de trois couches, une crĂšme de parmesan au fond, un pesto de basilic au milieu et un tartare de tomates et tomates sĂ©chĂ©es pour finir. Elle n’est pas difficile et vous pouvez mĂȘme la rĂ©aliser en avance. Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer le basilic maison par un basilic achetĂ© tout prĂ©parĂ© en grande surface ; vous n’aurez qu’à le diluer un petit peu avec de l’huile d’olive pour qu’il soit moins Ă©pais.

 

 

Le seul petit bĂ©mol, si vous ĂȘtes comme moi et que vous respectez les lĂ©gumes et fruits de saison, vous ne pourrez pas rĂ©aliser cette verrine en pĂ©riode hivernale (Ă  moins d’aimer les tomates sans goĂ»t). Et comme nous sommes en pleine saison des tomates, j’ai utilisĂ© ici, des tomates et du basilic du jardin !

Une verrine trÚs gourmande qui conviendra également au régime végétarien !

Ce qu’il vous faut, pour 4-6 personnes :

Pour le pesto au basilic :

  • 40 g de feuilles de basilic frais
  • 50 g de parmesan rĂąpĂ©
  • 55 g de pignons de pin grillĂ©s
  • 1 gousse d’ail
  • 8 C. Ă  soupe d’huile d’olive
  • 2 C. Ă  soupe de jus de citron
  • Sel & poivre

Pour la crÚme de parmesan :

  • 20 cl de crĂšme liquide
  • 100 g de parmesan rĂąpĂ©
  • Poivre

Pour le tartare de tomates :

  • 2 grosses tomates
  • Âœ oignon rouge
  • 40 g de tomates sĂ©chĂ©es
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel & poivre

1Úre étape :

PrĂ©parez le pesto la veille. Epluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et dĂ©germez-la. Mixez le basilic, l’ail et les pignons grillĂ©s. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron et mixez encore quelques secondes. Salez et poivrez en fonction de vos goĂ»ts. RĂ©servez au frigo.

2eme étape :

Le jour mĂȘme, prĂ©parez la crĂšme de parmesan quelques heures avant de servir. Faites bouillir la crĂšme liquide, ajoutez le parmesan et un peu de poivre. N’ajoutez surtout pas de sel car il y en a dĂ©jĂ  dans le parmesan. Remuez pendant quelques minutes et versez dans vos verrines. Laissez refroidir avant de les mettre au frigo pendant deux heures minimum.

3eme étape :

Lavez vos tomates. Coupez-les en petits dĂ©s. Faites de mĂȘme avec les tomates sĂ©chĂ©es et l’oignon rouge. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Procédez au montage. Ajoutez deux cuillÚres de pesto sur la crÚme de parmesan puis le tartare de tomates. Finissez par une feuille de basilic ou un copeau de parmesan.

 

Dégustez !

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