Cette semaine, je vous propose une recette de pancakes sans gluten et sans lactose, à base de farine de sarrasin et de lait végétal (idéale pour les intolérants et allergiques).
Depuis que j’ai découvert la farine de sarrasin, j’avoue que j’aime de plus en plus l’utiliser et elle est plus digeste que la farine blanche. Idem pour le lait végétal, je n’utilise que ça dans mes smoothies matinaux (j’alterne entre le lait d’amandes et le lait à la noisette).
Généralement, je prépare ma pâte la veille, comme ça il ne me reste qu’à les cuire au dernier moment. Pour un brunch dominical, c’est parfait ! À servir avec quelques fruits frais et un trait de sirop d’érable, c’est délicieux !
30 min
6-8 min
INGREDIENTS
Ce qu’il vous faut (pour une douzaine de pancakes) :
- 2 œufs
- 1 banane bien mûre
- 15 cl de lait végétal à la noisette
- 140 g de farine au sarrasin
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à café de levure chimique
- 2 c. à café de cassonade
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 30 g de pépites de chocolatd
- Huile végétale neutre en goût, pour la cuisson
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, réservez. Pour cette recette, vous n’aurez pas besoin des jaunes.
Epluchez les bananes et coupez-les en morceaux. Placez les morceaux de banane, le lait végétal, l’extrait de vanille, la farine de sarrasin, la levure, la cassonade et le cacao en poudre dans le bol d’un blender ou robot. Mixez à pleine puissance pendant 30 secondes.
Versez la préparation obtenue dans un saladier. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez puis incorporez délicatement les blancs montés.
Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle puis versez une petite louche de pâte.
Pour obtenir des pancakes bien ronds, vous pouvez utiliser un cercle en inox (que vous aurez préalablement graissé). Enlevez le cercle quand de petites bulles commencent à se former et retournez votre pancake pendant encore 2 min. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Dégustez !
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