Mousse au chocolat de Big Mamma

6 mai 2020

À la recherche de nouvelles recettes Ă  rĂ©aliser ?

Ça tombe bien, puisque Big Mamma, le groupe de restaurants italiens branchĂ©s (et dĂ©licieux) dĂ©voile ses recettes emblĂ©matiques dont celle de sa mousse au chocolat !

Moi, la mousse au chocolat, ça me connaĂźt ! J’en rĂ©alise Ă  gogo


Mais j’avoue que depuis que j’ai goĂ»tĂ© celle-ci, elle est Ă  tomber ! Surtout pour les amateurs de cafĂ© et de praliné La mousse Ă©tant trĂšs peu sucrĂ©e, le pralinĂ© apporte de la gourmandise et la petite touche de cafĂ© fait toute la diffĂ©rence.

Ce qu’il vous faut (pour 6 personnes) :

Pour la mousse :

  • 190 g de chocolat noir Ă  70%
  • 60 g de beurre doux
  • 8 blancs d’Ɠufs
  • 45 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’Ɠufs
  • 1 pincĂ©e de sel

Pour le praliné au café :

  • 200 g de noisettes mondĂ©es
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 c. Ă  soupe d’huile d’olive
  • 20 g de grains de cafĂ©
  • 1 c. Ă  cafĂ© de cafĂ© soluble
  • 1 pincĂ©e de sel

PrĂ©parez la mousse au chocolat dans un premier temps : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. RĂ©servez jusqu’à ce que le mĂ©lange soit tiĂšde.

SĂ©parez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige Ajoutez le sucre en trois fois dĂšs que vos blancs sont mousseux ainsi que le sel. Ils doivent bien se tenir.

Ajoutez les jaunes d’Ɠufs dans le mĂ©lange au chocolat et mĂ©langez avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante.

Incorporez délicatement les blancs en neige dans ce mélange.

Versez la mousse dans un plat familial ou dans des verres individuels. RĂ©servez au frigo pendant 4h.

PrĂ©parez le pralinĂ© au cafĂ© : prĂ©chauffez le four Ă  150°C. DĂ©posez les noisettes sur une plaque, bien espacĂ©es, enfournez pendant 15 min.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le sel Ă  feu doux jusqu’à obtenir un caramel brun (ne mĂ©langez pas votre sucre au dĂ©but, c’est le secret pour obtenir un caramel lisse). Ajoutez les noisettes torrĂ©fiĂ©es et mĂ©langez pour bien enrober les noisettes.

Étalez le mĂ©lange sur du papier cuisson ou un tapis Silpat. Laissez refroidir 1h.

Concassez grossiĂšrement la plaque et placez les morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, le cafĂ© soluble et les grains de cafĂ© jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne.

Personnellement, je l’ai rĂ©alisĂ© au thermomix et il me restait des morceaux de grains de cafĂ©. J’ai donc passĂ© mon pralinĂ© au tamis pour obtenir une pĂąte lisse (et agrĂ©able en bouche).

Au moment de servir, versez du praliné au café sur le dessus de la mousse et décorez de noisettes concassées.

DĂ©gustez !

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