à la recherche de nouvelles recettes à réaliser ?
Ăa tombe bien, puisque Big Mamma, le groupe de restaurants italiens branchĂ©s (et dĂ©licieux) dĂ©voile ses recettes emblĂ©matiques dont celle de sa mousse au chocolat !
Moi, la mousse au chocolat, ça me connaĂźt ! Jâen rĂ©alise Ă gogoâŠ
Mais jâavoue que depuis que jâai goĂ»tĂ© celle-ci, elle est Ă tomber ! Surtout pour les amateurs de cafĂ© et de pralinĂ©âŠLa mousse Ă©tant trĂšs peu sucrĂ©e, le pralinĂ© apporte de la gourmandise et la petite touche de cafĂ© fait toute la diffĂ©rence.
Ce quâil vous faut (pour 6 personnes) :
Pour la mousse :
- 190 g de chocolat noir Ă 70%
- 60 g de beurre doux
- 8 blancs dâĆufs
- 45 g de sucre en poudre
- 3 jaunes dâĆufs
- 1 pincée de sel
Pour le praliné au café :
- 200 g de noisettes mondées
- 70 g de sucre en poudre
- 1 c. Ă soupe dâhuile dâolive
- 20 g de grains de café
- 1 c. à café de café soluble
- 1 pincée de sel
PrĂ©parez la mousse au chocolat dans un premier temps : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. RĂ©servez jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit tiĂšde.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige Ajoutez le sucre en trois fois dÚs que vos blancs sont mousseux ainsi que le sel. Ils doivent bien se tenir.
Ajoutez les jaunes dâĆufs dans le mĂ©lange au chocolat et mĂ©langez avec une spatule jusquâĂ obtenir une ganache brillante.
Incorporez délicatement les blancs en neige dans ce mélange.
Versez la mousse dans un plat familial ou dans des verres individuels. Réservez au frigo pendant 4h.
Préparez le praliné au café : préchauffez le four à 150°C. Déposez les noisettes sur une plaque, bien espacées, enfournez pendant 15 min.
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le sel Ă feu doux jusquâĂ obtenir un caramel brun (ne mĂ©langez pas votre sucre au dĂ©but, câest le secret pour obtenir un caramel lisse). Ajoutez les noisettes torrĂ©fiĂ©es et mĂ©langez pour bien enrober les noisettes.
Ătalez le mĂ©lange sur du papier cuisson ou un tapis Silpat. Laissez refroidir 1h.
Concassez grossiĂšrement la plaque et placez les morceaux dans le bol dâun mixeur. Ajoutez lâhuile dâolive, le cafĂ© soluble et les grains de cafĂ© jusquâĂ obtenir une pĂąte homogĂšne.
Personnellement, je lâai rĂ©alisĂ© au thermomix et il me restait des morceaux de grains de cafĂ©. Jâai donc passĂ© mon pralinĂ© au tamis pour obtenir une pĂąte lisse (et agrĂ©able en bouche).
Au moment de servir, versez du praliné au café sur le dessus de la mousse et décorez de noisettes concassées.
Dégustez !
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