Meringues aux pralines roses

14 mars 2019

Voici une des toutes premiĂšres recettes que j’ai rĂ©alisĂ©es pour l’apprentissage du CAP : les meringues aux pralines roses. Autant commencer par quelque chose de facile
En plus, j’ai toujours des blancs d’Ɠufs au congĂ©lateur !

Rien de bien compliqué pour cette recette, mais elle vous apprendra à préparer une meringue française et à garnir une poche à douille.

Pour les pralines roses, vous pouvez en trouver sur le site internet du magasin « Le gĂąteau sous la cerise Â» qui est une rĂ©fĂ©rence en terme de produits et matĂ©riels culinaires : https://www.legateausouslacerise.com/pralins-et-pralines/954-pralines-roses-aux-amandes-entieres-1kg.html

Je me fournis souvent chez eux quand j’ai besoin d’un produit spĂ©cifique, mais attention c’est Ă  vos risques et pĂ©rils : on ne peut pas ressortir les mains vides ! (J’ai essayé ) Il y a toujours des nouveautĂ©s de chocolat, moules, colorants et autres, qui nous tendent dangereusement les bras. Voici donc les Ă©tapes :

  • 250 g de blancs d’Ɠufs Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 250 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace tamisĂ©
  • 1 pincĂ© de sel
  • QS de pralines roses concassĂ©es.

Commencez par monter les blancs d’Ɠufs avec le sel Ă  vitesse moyenne au dĂ©but. Quand ils sont bien mousseux, augmentez la vitesse en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Quand la texture au bec d’oiseau est atteinte, stoppez le batteur et incorporez le sucre glace tamisĂ© Ă  l’aide d’un maryse en mĂ©langeant de bas en haut. Faites prĂ©chauffez votre four Ă  90°C.

Garnissez une grande poche Ă  douille et dressez sur une plaque perforĂ©e recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Pour garnir une poche Ă  douille comme un professionnel, voici les Ă©tapes : repliez les bords de la poche sur l’extĂ©rieur sur plusieurs centimĂštres pour faciliter la prise en main et l’accĂšs au fond de la poche. Ainsi, de l’autre main, vous pourrez remplir votre poche Ă  douille.

Faites glisser la douille progressivement vers la pointe en veillant Ă  ce qu’elle ne se retourne pas. Coupez Ă  l’aide d’un ciseau l’extrĂ©mitĂ© de la poche sur une largeur suffisante pour faire passer uniquement la pointe de la douille. Une entaille trop large ne ferait qu’augmenter le risque de rupture de la poche et donc de fuites. Bouchez l’accĂšs Ă  la douille en repliant les parois sur elles-mĂȘmes.

Maintenant, pour remplir la poche, vous devez Ă  l’aide de la partie droite d’une corne, glissez la prĂ©paration en prenant soin de bien racler contre les parois formĂ©es par les doigts de la main.
Remontez délicatement les bords rabattus, et refermer la poche en la saisissant dans le creux de la main.

Poussez la masse vers la douille en lissant la poche avec la corne, pour chasser les bulles d’air. La quantitĂ© ne doit pas dĂ©passer la moitiĂ© de la poche, sinon vous aurez du mal Ă  la tenir correctement et donc Ă  garnir.

On peut alors placer dans la paume de la main la masse nĂ©cessaire pour exercer facilement et sĂ»rement une pression nĂ©cessaire Ă  l’emploi de la poche Ă  douille. Maintenant, vous savez garnir une poche Ă  douille !

Utilisez une douille cannelée pour un décor idéal et laissez aller votre inspiration pour les formes.
Parsemez d’Ă©clat de pralines roses et enfournez pendant 2h. Vous pouvez les laisser dans le four, une fois que la cuisson est finie, elles vont finir de cuire et vous pourrez les dĂ©coller plus facilement.
Laissez refroidir et conservez dans une boite métallique pour éviter que vos meringues ne ramollissent.

DĂ©gustez !

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