Falafels & pain plat au yaourt

17 avril 2020

Hello tout le monde ! Je vous retrouve pour une recette de falafels et de pains au yaourt, typique de la cuisine Libanaise. L’avantage de cette cuisine, c’est qu’il y a beaucoup de prĂ©parations vĂ©gĂ©tariennes, avec pleins d’épices et d’herbes aromatiques. J’essaye vraiment de limiter ma consommation de viande, et j’avoue que les falafels ne m’ont pas laissĂ© sur ma faim !

Tout est fait maison, et mĂȘme si ça peut sembler long Ă  prĂ©parer, cela reste super facile.

J’ai rĂ©alisĂ© mes falafels au thermomix et ça prend 5 min ! Par contre, le pain au yaourt est un peu plus long, j’ai prĂ©parĂ© la pĂąte la veille dans mon robot, mais elle peut se rĂ©aliser Ă  la main (c’est juste un peu plus fatiguant).

Voici la recette, pour 4 personnes :

Pour le pain plat :

  • 310 ml d’eau tiĂšde
  • 2 c. Ă  cafĂ© de levure sĂšche active
  • 10 g de sucre
  • 200 g de yaourt grec
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 c. Ă  soupe de sel
  • 450 g de farine
  • 50 gr de persil ciselĂ©

Pour les falafels :

  • Âœ bouquet de persil
  • 2 Ă  3 gousses d’ail
  • 500 g de pois chiches en conserve
  • 1 oignon jaune
  • 4 c. Ă  soupe de farine de blĂ©
  • 2 c. Ă  soupe d’huile d’olive
  • 1 c. Ă  cafĂ© de cumin
  • Coriandre fraĂźche
  • Sel & poivre

Pour la sauce au yaourt :

  • Deux yaourts grec nature
  • Zestes d’un citron jaune
  • Jus d’un citron jaune
  • Coriandre fraĂźche
  • Sel & poivre

Dans un premier temps, prĂ©parez le pain : dans la cuve de votre robot, muni du pĂ©trin, laissez dissoudre la levure dans de l’eau tiĂšde avec le sucre. Laissez mousser environ 15 minutes afin de l’activer. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt grec. Rajoutez la farine avec le sel et le persil ciselĂ©. PĂ©trissez le tout jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne qui se dĂ©tache des parois.

Avec une corne, dĂ©posez la pĂąte sur un plan de travail farinĂ©. Malaxez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce la pĂąte soit lisse et non collante (ajoutez un peu de farine sur le plan de travail si la pĂąte colle trop).

Divisez la pĂąte en plusieurs parts Ă©gales, saupoudrez de farine, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes Ă  30 minutes.

PrĂ©parez la pĂąte Ă  falafels : placez dans le bol de votre thermomix, le persil, la coriandre et les gousses d’ail (enlevez le germe Ă  l’intĂ©rieur pour qu’il soit plus digeste). Hachez 15 secondes Ă  vitesse 6.

Ajoutez l’oignon Ă©pluchĂ© et coupĂ© en quatre, les pois chiches prĂ©alablement Ă©gouttĂ©s et sĂ©chĂ©s dans un torchon, la farine et les Ă©pices. Mixez 5 secondes Ă  vitesse 5. Raclez les parois et renouvelez le procĂ©dĂ© jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne. Filmez et laissez au frigo pendant 1h.

PrĂ©parez la sauce d’accompagnement : versez les yaourts grecs dans un bol. Lavez et essuyez le citron jaune. Zestez Ă  l’aide d’une microplane. Pressez pour obtenir le jus et versez. MĂ©langez. Ciselez finement la coriandre fraĂźche et ajoutez Ă  la prĂ©paration. Salez et poivrez. RĂ©servez au frigo.

Chauffez une poĂȘle Ă  feu moyen, prenez une boule de pĂąte et Ă©talez-la en disque de 15 Ă  17 cm de diamĂštre, il ne faut pas que ça soit trop Ă©pais.

Badigeonnez la poĂȘle d’huile d’olive et dĂ©posez dĂ©licatement. Laissez cuire environ 1 Ă  2 minutes jusqu’à ce que les bulles se forment sur la surface et que le dessous soit dorĂ©. Retournez le pain et laissez cuire encore 1 min.

DĂ©posez le pain dans un torchon propre et continuez la cuisson avec le reste de pĂąte. L’idĂ©al est de les dĂ©poser sur une assiette au bain-marie pour qu’ils restent chauds.

Faites cuire vos boulettes : formez des boules réguliÚres en prenant une cuillÚre de pùte en les formant dans vos mains. Si vous sentez que la pùte est trop humide, rajoutez un peu de farine.

Faites chauffer de l’huile neutre dans une poĂȘle, et faites frire pendant quelques minutes, en retournant les boulettes rĂ©guliĂšrement, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorĂ©es. Épongez-les si nĂ©cessaire sur du papier absorbant.

Servez avec un pain plat, de la salade et un filet de sauce au yaourt.

Dégustez !

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