Des tartines ensoleillées avant l’hiver !

Il nous reste encore quelques belles journées avant de voir l’hiver arriver, alors profitons-en pour déguster les derniers légumes estivaux. Jusqu’au dernier moment, je veux pouvoir déguster de belles tomates encore juteuses et pleines de goût !

Un midi, j’ai regardé l’intérieur de mon frigo et l’idée de tartines Italiennes m’est venue rapidement ! J’avais un avocat, mûr à point, un morceau de parmesan de mon fromager, des tomates cerises et un bon pain de campagne. Des fois, il en faut peu pour qu’une recette naisse ! En plus, comme j’évite de manger de moins en mois de viande et du poisson, je voulais quelque chose de rapide, bon et végétarien !

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour 4 tartines) :

• 4 tranches de pain de campagne
• 8 tomates cerises (ou 2 grosses tomates)
• 40 g de tomates séchées
• 1⁄2 oignon rouge
• 40 g de pignons de pin
• 1⁄2 avocat
• 2 C. à soupe de jus de citron jaune
• Huile d’olive
• Quelques copeaux de parmesan
• Basilic haché
• Sel & poivre

Écrasez votre demi avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez au frais pendant quelques minutes.
Coupez vos tomates en petits morceaux ainsi que les tomates séchées. Émincez finement votre oignon rouge. Dans une poêle, faites revenir les pignons de pin pendant quelques minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Ajoutez les morceaux d’oignon rouge ainsi que les pignons de pin, au tartare de tomates. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et du basilic haché (personnellement j’utilise du basilic coupé de la marque Picard quand je n’ai pas du basilic frais, la boîte de 50g est très pratique et abordable côté prix). Mélangez le tout.

Faites griller vos tranches de pain (soit à la poêle, soit au grille-pain). Tartinez les tranches de pain avec votre préparation d’avocat. Ajoutez le tartare de tomates dessus, puis parsemez de quelques copeaux de parmesan.

Dégustez !