Brioche gourmande Gianduja & noisette

8 octobre 2020

C’est bientĂŽt l’automne et l’envie de traĂźner sous la couette le plus longtemps possible, surtout le dimanche matin ! Heureusement, cette brioche trĂšs gourmande vous donnera envie de vous lever, rien que pour la dĂ©guster
La noisette et le gianduja, le combo parfait pour vous faire fondre de plaisir !

Pour la pĂąte Ă  brioche :

  • 250 g de farine T45 ou farine de gruau
  • 5 g de sel
  • 25 g de sucre semoule
  • 125 g d’Ɠufs entiers
  • 10 g de levure biologique
  • 125 g de beurre sec Ă  84% de M.G

Pour la garniture :

  • 140 g de chocolat gianduja
  • 100 g de noisettes grillĂ©es hachĂ©es

Pour la macaronade :

  • 40 g de poudre de noisettes
  • 65 g de sucre
  • 1 blanc d’Ɠuf
  • 10 g de maĂŻzena

Préparez la pùte à brioche.

Dans le bol du robot muni du crochet, placez les Ɠufs entiers et Ă©miettez la levure. Recouvrez de farine, ajoutez le sucre d’un cĂŽtĂ© et le sel de l’autre. MĂ©langez Ă  faible vitesse pendant 5 min puis pendant 15 min. DĂ©coupez le beurre en morceaux pendant ce temps-lĂ . Il faut que votre pĂąte se dĂ©colle des bords.

Vous pouvez augmentez la vitesse pendant 5 min si votre pùte ne se décolle pas.

Ajoutez le beurre et laissez pĂ©trir pendant encore 10-15 minutes. De temps en temps, arrĂȘtez le batteur pour racler les parois de la cuve avec une maryse. Ajoutez le chocolat dĂ©coupĂ© en petits dĂ©s et les noisettes grillĂ©es et pĂ©trissez de nouveau quelques minutes.

Une fois votre pĂąte bien pĂ©trie, prĂ©parez votre plan de travail :

Il faut fleurer le plan de travail, c’est-Ă -dire saupoudrer de farine pour que la pĂąte ne colle pas. Etalez la pĂąte avec la paume de la main. Maintenant, il faut rabattre le haut de la pĂąte, puis le bas et les deux cĂŽtĂ©s Ă  droite et Ă  gauche. Retournez-la et bouler pour lisser. La main droite tire la pĂąte du dessus vers le dessous alors que la main gauche fait tourner le pĂąton dans le sens des aiguilles d’une montre. Les deux mains travaillent en mĂȘme temps. De cette maniĂšre, on obtient une pĂąte bien lisse.

DĂ©posez la pĂąte sur une plaque ou saladier et filmez au contact. Laissez pointer pendant 30 min.

Au bout de 30 minutes, dégazez la pùte en appuyant avec la paume de la main. On rabat le haut, le bas et les cÎtés, on retourne la pùte et on boule de nouveau. Filmez au contact, et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

Pesez votre pĂąte pour obtenir un pĂąton de 300 g avec le reste, façonnez des brioches individuelles (vous pouvez en rĂ©aliser un peu prĂ©s 5 pour 48 g chacune). Boulez et placez dans les moules. Laissez poussez encore 1h ou jusqu’à ce que la pĂąte double de volume.

PrĂ©parez la macaronade en mĂ©langeant la poudre de noisette, le sucre, la fĂ©cule de maĂŻs et le blanc d’Ɠuf. Appliquez la prĂ©paration sur les brioches, parsemez de noisettes et de morceaux de chocolat.

PrĂ©chauffez le four Ă  200°C et faites cuire 40 minutes pour la grande et 30 minutes pour les brioches individuelles. AprĂšs 10 minutes de cuisson, baissez la tempĂ©rature du four Ă  180°.

DĂ©gustez !

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