Curry de Bœuf & légumes

Curry de Bœuf & légumes

18 janvier 2021 | Plat

L’hiver se fait bien ressentir depuis quelques jours et nous avons besoin de plats chauds et réconfortants. Exit la tartiflette et la raclette, on commence l’année du bon pied en prenant soin de sa silhouette, avec ce curry de bœuf & légumes. Un plat plein de saveurs, avec de nombreuses épices, parfait pour réveiller les papilles !

TEMPS TOTAL

1h30

TEMPS DE CUISSON

45 min

INGREDIENTS

Voici la recette, pour 4 personnes :

  • 600 g de bœuf, coupé en morceaux
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • Une poignée de petits pois surgelés (optionnel)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 c. à café de cucurma
  • 1 c. à café de cumin
  • 300 ml d’eau
  • Coriandre fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre


Épluchez et coupez les carottes et pommes de terre en petits cubes.

Ensuite, faites revenir l’oignon ciselé avec les deux gousses d’ail hachées, dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites dorer la viande.

Enlevez les morceaux de viande et ajoutez les carottes et les pommes de terre. Salez légèrement et faites revenir tout en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez les épices et la viande et mélangez.

Ajoutez les petits pois à ce moment là et 300ml d’eau, diluée avec un demi cube de bouillon de bœuf. Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à cuisson des légumes.

Servez avec du riz basmati et de la coriandre ciselée. Vous pouvez ajouter des fruits secs si vous le souhaitez comme des amandes émondées ou des noix de cajou.

Dégustez ! 

 

Sablés de Noël aux épices

Sablés de Noël aux épices

5 janvier 2021 | Fêtes

Pas d’exception à la règle la semaine dernière, j’ai préparé des sablés de Noël aux épices ! Avec un bon chocolat chaud ou un thé Earl Grey, rien de plus réconfortant. Je venais de terminer la décoration du sapin, c’était un dimanche pluvieux et j’avais mis une playlist de chansons de Noël en arrière-fond : donc c’était l’heure du goûter !

J’avais déjà réalisé cette recette il y a plusieurs mois et c’est toujours un franc succès. Cette fois-ci, j’ai rajouté un mélange d’épices à pain d’épices de chez « Terre Exotique » que j’aime beaucoup malgré la présence de cannelle

Ils sont ultra fondants en bouche parce qu’ils contiennent de la maïzena. En remplaçant une partie de la farine par de la maïzena, cette dernière rend les gâteaux et biscuits plus tendres et fondants en bouche. J’en ai généralement une grosse boîte dans mon placard.

Pour le visuel, j’ai réalisé plusieurs formes, certains avec un glaçage au chocolat blanc ou noir, d’autres avec de la confiture de fraise, bref, c’est selon vos envies !

TEMPS TOTAL
1h
TEMPS DE CUISSON
15 min

INGREDIENTS

Pour la pâte (environ 30 biscuits) :

  • 250 g de beurre doux ramolli
  • 125 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 450 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 6 g de levure chimique
  • 6 g de mélange à pain d’épices « Terre Exotique »

Pour la finition :

  • Sucre glace
  • De la confiture de fraise
  • Chocolat noir ou blanc fondu (avec une pointe d’huile de pépins de raisin)
  • Des paillettes alimentaires

Dans un robot pâtissier ou à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux (à vitesse 4-5). Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en continuant de battre, puis le sucre vanillé.

Incorporez la farine préalablement mélangée avec la maïzena et la levure chimique. Ajoutez les épices. Ramassez la pâte et écrasez-la deux ou trois fois avec la paume de la main, sans la pétrir.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5mm. Voici le lien où vous pouvez trouver un rouleau ajustable, très pratique pour étaler les pâtes

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

A l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, coupez des formes et disposez-les, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone. Faites cuire vos sablés pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes.

Si vous souhaitez les glacer (comme moi) et les décorer avec les enfants par exemple, faites chauffer 50 g de chocolat noir ou blanc (que j’ai coloré avec du colorant liposoluble) et ajoutez quelques gouttes d’huile de pépins de raisin pour le rendre fluide. Trempez vos biscuits dans le glaçage ou utilisez un cornet pour faire un joli contour sur vos biscuits.

Laissez sécher et disposez vos sablés dans une boîte hermétique.

En plus de mes sablés de Noël, j’avais également craqué pour un gâteau de voyage de la pâtisserie « Capkao » à Nantes.

Un biscuit financier, un crémeux caramel & noix de pécan et un glaçage croquant. Délicieux !

À votre tour de déguster !

Pâte à tartiner de Christophe Michalak

Pâte à tartiner de Christophe Michalak

4 janvier 2021 | Breakfast

Pour les fêtes de fin d’année, j’aime bien préparer des paniers gourmands maison avec des ballotins de chocolats, des kits de chocolat chaud ou de préparation à cookies. Cette année, j’ai voulu faire ma pâte à tartiner maison.

Cela fait déjà plusieurs années que je n’achète plus de pâte à tartiner industrielle, pleine d’huile de palme et de mauvais chocolat.

Généralement j’achète la pâte à tartiner de la marque Bovetti aux noisettes et chocolat au lait, sans huile de palme et sans gluten. À manger directement à la petite cuillère !

Alors où trouver une bonne recette ?

En parcourant sur Pinterest, je suis tombée sur celle de Christophe Michalak sur le blog culinaire https://www.encoreungateau.com/

J’avais tous les ingrédients dans le placard et surtout du bon chocolat Valrhona, d’excellente qualité, et que vous pouvez désormais trouver en petite quantité sur le site : https://www.valrhona-ensemble.fr/

Je vous recommande également de vous procurer de bonnes noisettes, elles sont majoritaires dans la composition de cette pâte à tartiner et ce serait dommage d’en compromettre le goût avec des noisettes de piètre qualité.

La recette est un peu longue avec plusieurs étapes, mais en soi il n’y a rien de bien compliqué. Il faut avant tout bien torréfier les noisettes, au four de préférence (beaucoup plus rapide) pour enlever la peau plus facilement.

La pâte à tartiner se conserve facilement plusieurs jours (si vous ne mangez pas tout le pot en une seule fois !) dans un endroit frais, à l’abri de la lumière (idéalement dans un cellier ou dans votre garage).

TEMPS TOTAL

1 h

TEMPS DE CUISSON

15-20 min

INGREDIENTS

Pour 600 g de pâte à tartiner : 

  • 270 g de noisettes décortiquées entières
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 g de fleur de sel
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
  • 25 g de lait entier en poudre
  • 10 g de cacao en poudre
  • 5 g d’huile de pépins de raisin

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et étalez les noisettes sur un papier cuisson ou un silpat. Enfournez les noisettes pendant 15-20 min puis laissez-les refroidir à température ambiante. Frottez les noisettes dans un torchon propre et légèrement humide pour enlever leur peau.

Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, réalisez un caramel ambré avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez.

Versez le caramel sur un tapis silpat et laissez-le durcir à température ambiante puis cassez-le en petits morceaux.

Dans le bol d’un mixeur, versez 120 g de noisettes torréfiées et le caramel en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, vous obtiendrez un praliné. Réservez dans un récipient propre.

Versez dans le bol du mixeur les 150 g de noisettes torréfiées restantes et le sucre glace. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, vous obtiendrez une pâte de noisettes.

Au bain-marie ou au micro-ondes (par tranche de 15 secondes), faites fondre doucement le chocolat au lait.

Versez le chocolat fondu dans la pâte de noisettes, mixez légèrement pour bien mélanger les deux préparations. Vous obtiendrez un gianduja.

Mélangez le gianduja et le praliné dans le bol du mixeur. Ajoutez la poudre de lait, le cacao en poudre non sucré et l’huile de pépins de raisins. Mixez légèrement et versez la pâte à tartiner dans un pot propre hermétique en verre.

Laissez figer la préparation jusqu’au lendemain afin d’obtenir la texture idéale pour étaler sur votre tartine.

Dégustez !

Financiers Magnum « Trop Mimi »

Financiers Magnum « Trop Mimi »

11 décembre 2020 | Fêtes

En me baladant sur Pinterest, cela faisait un moment que je voyais défiler ces petites mignonneries en forme de Magnum, qui, on ne va pas se le cacher, font tout de suite un effet « Whaouh » lors d’un goûter ou d’une « Baby Shower ».

Depuis cet été, je n’avais pas utilisé mes moules esquimaux de la marque Silikomart, acheté sur le site : https://www.legateausouslacerise.com/

J’ai profité de l’anniversaire d’un petit cousin pour réaliser ces Magnum tout mimi aux couleurs pastels. Et comme je ne veux pas de jaloux dans la famille, j’en ai préparé pour sa sœur également ! L’avantage avec ce genre de biscuit, c’est qu’il se conserve plusieurs jours même avec le glaçage au chocolat. Je les ai même envoyés par la poste en les mettant sous vide ! Ils n’ont pas bougé…

Comme dans beaucoup de recettes, la plupart utilise un mélange de cake émietté avec de la pâte à tartiner ou du chocolat fondu. Pas très original et surtout très bourratif…

Je suis donc partie sur une recette de financiers (un des mes petits gâteaux préférés) très gourmand et surtout très facile à réaliser ! Les moules passant au four sans problème, j’ai cuit directement mon financier dans le moule.

Pour la base, j’ai utilisé la recette du blog : https://lesyeuxgrognons.com/financiers-aux-pepites-de-chocolat-coeur-onctueux-chocolat/

Ses recettes de financiers sont toujours délicieuses et les quantités sont top !

Pour le glaçage, j’utilise du chocolat blanc de couverture auquel j’ajoute de l’huile de pépins de raisins. L’avantage de ce glaçage, c’est que vous n’avez pas besoin de tempérer le chocolat, ni de le tremper plusieurs fois, une seule fois suffit. Par contre, j’ai utilisé du colorant liposoluble, c’est-à-dire qu’il s’utilise le plus souvent pour teinter du chocolat ou du beurre de cacao (soluble dans la graisse). Vous n’obtiendrez pas le même résultat avec du colorant hydrosoluble (utilisé pour teinter des génoises, macarons, meringues, etc.)

Pour la décoration, c’est au gré de vos envies : paillettes, perles, mini billes en sucre, décoration en sucre, etc.

 

TEMPS TOTAL

2h30

TEMPS DE CUISSON

20 min

INGREDIENTS

Pour le biscuit financier :

  • 100 g de beurre
  • 130 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40g de poudre de noisette
  • 4 blancs d’œufs (soit à peu près 120g)
  • 70 g de pépites de chocolat noir

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat blanc en pistoles
  • 5 g d’huile de pépins de raisin (ou huile neutre)
  • Colorant liposoluble

On va d’abord commencer par le financier :

Réalisez un beurre-noisette : dans une petite casserole, faites cuire le beurre à feu moyen. Il va commencer à crépiter, colorer et prendre une odeur de noisette. Puis soudain, il va s’arrêter de crépiter, à ce moment-là il faut ôter la casserole du feu et laissez-le refroidir.

Dans un bol, tamisez la farine, le sucre glace puis la poudre d’amande et la poudre de noisette.

Fouettez les blancs d’œufs à la main pour les faire mousser. Ajoutez les poudres. Mélangez et incorporez les pépites de chocolat. Enfin, versez le beurre noisette tempéré et mélangez délicatement.

Réservez l’appareil au frais pendant 1h.

Versez l’appareil à financiers dans vos moules à esquimaux (personnellement, j’utilise une poche à douille, c’est plus pratique pour verser sans en mettre partout) et enfournez à 180°c pour 20 minutes.

Laissez-les tiédir avant de démouler et faites refroidir sur grille.

Déposez vos esquimaux au congélateur pendant 30 min. Cela va créer un choc thermique avec le glaçage qui va se figer très rapidement.

Préparez votre glaçage : Faites chauffer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 15 secondes). Faites attention à ne pas dépasser 40°C au risque de brûler votre chocolat. Mélangez puis ajoutez l’huile de pépins de raisins. Ajoutez le colorant par petite touche pour obtenir la couleur que vous désirez. Je suis partie sur des teintes pastels car c’était pour des enfants.

Pour une « Baby Shower » ou une « Gender Party »…

Versez dans un récipient assez haut et peu large pour faciliter le glaçage. Trempez les esquimaux congelés dans le glaçage jusqu’au bâtonnet. Laissez égoutter quelques secondes et déposez sur du papier cuisson. Placez au frais.

Décorez vos esquimaux avec des paillettes, du chocolat fondu, des petites perles alimentaires, etc.

Dégustez !

Plateau de fromage « Laiterie Gilbert »

Plateau de fromage « Laiterie Gilbert »

27 novembre 2020 | Escapades gourmandes

Aujourd’hui, pas de recette en ligne mais plutôt une bonne adresse à partager pour les fervents de fromage !

Il y a quelques jours, je suis partie en vacances du côté de Rochefort, où le film mythique de Jacques Demy avait été tourné « Les Demoiselles de Rochefort ». Une ville où il fait bon vivre, avec des commerçants très sympathiques et un marché très agréable.

Retrouvailles en famille et pour l’occasion, j’avais très envie d’une raclette (en plus, c’est la saison !). Mais chez nous, le fromage c’est sacré ! On ne sert pas du fromage sous plastique, en tranche, qui n’a aucun goût et surtout hyper transformé.

Hop, hop, petite recherche rapide sur internet, je tape « fromagerie Rochefort » et je tombe sur « Laiterie Gilbert » au 53 Rue Audry de Puyravault.

Placée en plein centre-ville, cette fromagerie a tout pour plaire : des produits très appétissants, des commerçants accueillants et agréables et des prix raisonnables.

En plus de leurs fromages affinés et leurs produits laitiers, ils proposent un service très attrayant : les plateaux. Plateau apéritif, plateau de charcuterie, plateau à raclette & fondue. Vous pourrez choisir parmi un très large choix de fromages nature ou aromatisés (poivré, vin blanc, moutarde, chèvre, truffe, morbier, bleu, brebis, etc) ainsi qu’un assortiment de charcuterie (jambon cru, cuit, rosette, speck, coppa, viande de grison, etc). Idem pour la fondue, vous pourrez demander à votre fromager qui pourra vous conseiller son meilleur mélange (comté, beaufort, appenzeller, etc).

J’ai trouvé le prix très raisonnable par rapport à la quantité : nous avons choisi 4 sortes de fromages différents et un assortiment de charcuterie. C’était vraiment délicieux ! Rien à redire, la présentation est très originale car présentée dans une boîte ronde qui permet de mettre le plateau en avant. Tout cela accompagné d’un succulent vin rouge de 2016 de notre cave personnelle (Saumur-Champigny, La Porte Saint Jean de Sylvain Dittiere).

Je suis retourné plusieurs fois à la fromagerie pour acheter quelques fromages raffinés : du Beaufort d’élevage, du parmesan, du Langres, du Gorgonzola (bien crémeux) et un Brillat-Savarin à la truffe…Autant vous dire que j’ai bien profité de mes vacances !

Concernant la Laiterie Gilbert, il s’agit d’une franchise de fromagerie, rachetée en 2012 par Cédric Garna et Christophe Chaperon et qui compte 28 boutiques en France. Ils ont repris cette entreprise, qui appartenait à la famille Gilbert depuis 1984.

Une petite entreprise Grenobloise, certes, mais reconnue dans sa région ! Une clientèle historique, composée de professionnels, qui recherchait avant tout la qualité : des personnalités du métier, de grands établissements ou restaurants, ou encore des artisans de renom.

 

L’entreprise a prospéré mais propose toujours une qualité de fromage indéfectible ! Sans oublier sa gamme de produits laitiers qui s’étoffe régulièrement : glace, yaourt, crème, lait, beurre, etc.

J’ai été ravie d’avoir découvert cette boutique à Rochefort, qui en plus d’avoir grandement satisfait mon envie de raclette, m’a permise de me renseigner sur cette franchise et de découvrir qu’il existait un magasin pas très loin de chez moi, à Nantes au 79 Boulevard de la Prairie au Duc.

Il va falloir que je renouvelle l’expérience ! Pourquoi pas avec une fondue, cette fois ?