Oursons guimauve maison

5 mars 2019

Aujourd’hui je vous propose une recette qui nous rappellera Ă  tous nos aprĂšs-midis enfantins avec les copains : j’ai nommĂ© les oursons guimauve !

Personnellement, ce n’était pas ma friandise prĂ©fĂ©rĂ©e quand j’étais enfant (moi c’était plutĂŽt les bonbons au caramel du type Werther’s original ou encore les soucoupes Ă  la poudre qui piquaient la langue !) car j’ai toujours trouvĂ© qu’ils Ă©taient trop sucrĂ©s et bourratifs. Mais c’était avant de tester les faits maison !

J’ai commencĂ© Ă  rĂ©aliser ma propre guimauve car j’ai toujours des blancs d’Ɠufs dans le congĂ©lateur (rĂ©sultat de BEAUCOUP BEAUCOUP de pĂątisserie) et je commençais Ă  me lasser des meringues. Je me suis dit « Ă§a ne doit pas ĂȘtre bien compliquĂ© Â» et en effet, c’est un jeu d’enfant ! L’avantage quand vous rĂ©alisez vos propres guimauves, c’est que vous pouvez les aromatiser Ă  ce que vous voulez : j’ai dĂ©jĂ  testĂ© au cafĂ©, Ă  la fleur d’oranger et Ă  la vanille.

Peu aprĂšs ça, je suis tombĂ© sur la recette de Christelle, du blog « Il Ă©tait une fois la pĂątisserie Â» qui proposait la recette des oursons Ă  la guimauve fait maison. Le lien juste ici : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/10/oursons-guimauve-recette-maison-facile.html

Je vous conseille vivement son blog, il y a toujours des bonnes idées et ces recettes sont trÚs gourmandes.

Pour en revenir Ă  mes oursons, j’ai donc dĂ©cidĂ© de me lancer (en plus ma maman en raffole) et j’ai achetĂ© un moule spĂ©cial de la marque scrapcooking, que vous pouvez trouver ici : https://boutique-scrapcooking.fr/fr/moule-silicone-chocolat-oursons

J’ai suivi la recette traditionnelle avec une guimauve aromatisĂ© Ă  la vanille et une couverture au chocolat au lait. Vous pouvez changer pour du chocolat noir si vous prĂ©fĂ©rez (mais je vous dĂ©conseille fortement le chocolat blanc qui sera beaucoup trop sucrĂ©) et aromatiser la guimauve Ă  votre convenance.

Voici la recette pour une douzaine d’oursons :

  • 2 feuilles de gĂ©latine (4 g)
  • 120 g de chocolat au lait
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sirop de glucose
  • 20 g d’eau
  • 1 blanc d’Ɠuf
  • 1 pincĂ©e de vanille en poudre

Placez la gĂ©latine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. J’ai prĂ©fĂ©rĂ© tempĂ©rer le chocolat car je prĂ©fĂšre quand la coque est vraiment croquante mais vous n’ĂȘtes pas obligĂ©s de le faire. Faites attention Ă  la tempĂ©rature de votre chocolat ! Elle ne doit pas dĂ©passer 45°C pour le chocolat au lait et 50°C pour le chocolat noir.

Avec un pinceau de cuisine, rĂ©partissez le chocolat dans les moules en forme d’oursons. Vous pouvez Ă©galement verser votre chocolat dans les moules jusqu’à hauteur et le retourner pour enlever le surplus de chocolat. Cela vous Ă©vitera les traces disgracieuses de votre pinceau. Placez le moule au rĂ©frigĂ©rateur le temps d’avancer dans la recette.

Gardez votre surplus de chocolat pour le reste de la recette.

Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l’eau et le sirop de glucose. Faites chauffer jusqu’Ă  ce que la tempĂ©rature atteigne 121°C Ă  l’aide d’un thermomĂštre alimentaire. Si vous n’en avez pas, je vous le recommande fortement surtout si vous faites beaucoup de pĂątisserie et que vous travaillez le chocolat.

Hors du feu, incorporez la gélatine.
ParallĂšlement, commencez Ă  fouetter le blanc en neige. Quand il devient mousseux, ajoutez le sucre cuit, puis la vanille en poudre. Continuez de fouetter jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange tiĂ©disse (aux alentours de 50°C). Vous devez obtenir un bec d’oiseau.

Placez le tout dans une poche à douille. Sortez les moules du réfrigérateur. Remplissez-les de guimauve encore liquide (attention, ça durcit vite !).

Lissez avec une spatule et laisser sĂ©cher Ă  l’air libre pendant 2 heures environ.

Refaites fondre le chocolat restant. Etalez une fine couche de chocolat sur les oursons, de façon à les recouvrir entiÚrement. Replacez environ 1 heure au réfrigérateur.

Démoulez les oursons délicatement. Si vous voyez que le chocolat se casse, placez le moule 15 minutes au congélateur, le démoulage sera plus facile.

Petit conseil : Pour les grands (et gros) gourmands, je recommande d’acheter un deuxiĂšme moule car, chez moi, les 12 oursons, sont partis Ă  la vitesse de l’éclair ! C’est Ă©galement une bonne idĂ©e de cadeau gourmand Ă  offrir pour un enfant (ou un grand enfant !).

DĂ©gustez !

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