Fondant au chocolat Halloweenesque

Coucou tout le monde ! Je reviens après quelques semaines d’absence bien remplies, un voyage à Rome pendant une semaine et quelques jours à Paris pour une nouvelle édition du Salon du Chocolat. Du coup, je n’ai pas eu beaucoup de temps de préparer Halloween.

J’en ai profité de la présence de ma petite cousine pour préparer un atelier pâtisserie et réaliser ce qu’elle adore : le fondant au chocolat ! Je l’ai enrichi d’une ganache au chocolat noir onctueuse et quelques décorations avec le thème.

La recette est très simple et rapide à faire, c’est pour cette raison que la réalise souvent avec des enfants. Je leur laisse casser les œufs, le chocolat, faire les mélanges et bien sûr, lécher le cul de poule !

J’ai acheté les décorations dans la boutique www.alicedelice.com

INGREDIENTS

Ce qu’il vous faut (pour un moule de 25 cm soit 8 personnes) :

• 285 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 250 g de beurre demi-sel
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 30 g de farine

Pour la ganache :

• 250 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 200 g de crème liquide entière

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients pesés. Si vous utilisez des pistoles de chocolat noir de petite taille, vous n’aurez pas besoin de le faire fondre. Par contre, si vous utiliser une tablette, cassez-la en morceaux et faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 15 à 30 secondes en mélangeant régulièrement. Vous pouvez aussi le faire fondre au bain-marie mais attention à l’humidité ! L’eau est le meilleur ennemi du chocolat. 

Faites fondre le beurre dans une casserole, puissance moyenne au début puis augmentez pour qu’il soit bien chaud.

Pendant ce temps, cassez les œufs et fouettez avec le sucre quelques minutes.

Versez le beurre fondu bien chaud sur le chocolat et mélangez jusqu’à incorporation complète. Il ne doit plus rester de morceaux de chocolat. Versez ensuite le mélange beurre-chocolat sur le mélange œufs-sucre et mélangez avec un fouet. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes et déposez le fondant au frigo pendant 30 minutes.

Préparez la ganache par la suite : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, cela permettra une incorporation plus facile et rapide. Faites chauffer la crème dans une casserole. Elle ne doit surtout pas bouillir, elle doit avoir une température entre 40 et 60°C. Si la crème est trop chaude, vous risquez de faire trancher votre ganache.

Versez 1/3 de la crème au centre du chocolat.

Mélangez délicatement à la spatule en faisant des petits cercles. Versez le 2eme tiers de crème et continuez de mélanger. Terminez enfin le dernier tiers et mélangez, toujours à la spatule, énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu. La ganache est prête lorsqu’elle est parfaitement lisse.

Faites-la refroidir quelques minutes avant de l’étaler sur votre fondant au chocolat.

Laissez libre cour à votre imagination (et celle de vos enfants !) pour la décoration.

Dégustez !