Jâai rĂ©alisĂ©, il y a quelques jours, un atelier autour dâHalloween en collaboration avec le magasin Alice DĂ©lice Ă Nantes, le 24 octobre. Un grand merci Ă toutes les personnes qui sont venues ainsi que les enfants, cela a Ă©tĂ© un grand succĂšs !
Voici donc, en détail, la recette du cupcake sorciÚre.
Si vous nâavez jamais travaillĂ© la pĂąte Ă sucre, pas de panique ! Pour ĂȘtre honnĂȘte, câest comme de la pĂąte Ă modeler, sauf quâelle se mange ! Vous aurez seulement besoin de quelques outils indispensables pour un bon rĂ©sultat : un rouleau en plastique (Ă©vitez le rouleau en bois car il accroche Ă la pĂąte) et un tapis en silicone (ou tapis Silpat, ça marche aussi). Si votre pĂąte colle un peu, utilisez en petite quantitĂ© du sucre glace ou de la maĂŻzena. Pour la dĂ©coration, pas besoin de grand-chose, un petit couteau et votre imagination !
Le magasin Alice DĂ©lice a une grande gamme de pĂąte Ă sucre et de pĂąte dâamandes, que vous pouvez retrouver sur leur site internet : https://www.alicedelice.com/pates-a-sucre-pates-damande-c-2145
La pĂąte Ă sucre sĂšche Ă l’air libre, il est donc trĂšs important de recouvrir au plus vite la pĂąte Ă sucre d’un film alimentaire et de la placer dans une boĂźte hermĂ©tique Ă l’abri de la chaleur et de l’humiditĂ©. Elle ne se conserve pas au rĂ©frigĂ©rateur, elle y durcirait et serait inutilisable et immangeable.
Si vous souhaitez recouvrir un gĂąteau de pĂąte Ă sucre, vous devrez dâabord appliquer Ă lâextĂ©rieur une ganache, une crĂšme au beurre ou de la pĂąte Ă tartiner pour permettre Ă la pĂąte Ă sucre d’adhĂ©rer au gĂąteau sans s’imbiber ni s’humidifier et enlever toutes les petites aspĂ©ritĂ©s. Utilisez un lisseur Ă pĂąte Ă sucre pour les finitions et Ă©viter les traces de doigts. Je vous conseille de rĂ©aliser un gĂąteau plutĂŽt dense avec une gĂ©noise ou un gĂąteau au yaourt, il faut donc Ă©viter une base trop humide (fraisier, bavarois) ou trop lĂ©gĂšre (mousses).
VoilĂ , aprĂšs tous ces conseils, il ne vous reste quâĂ vous y mettre !
Muffin au chocolat :
- 200 g de beurre salé pommade
- 100 g de sucre glace
- 110 g de farine
- 50 g de maĂŻzena
- 8 g de levure chimique
- 50g de cacao en poudre non sucré
- 2 Ćufs Ă tempĂ©rature ambiante
- 160 g de lait tiĂšde
- 100 g de pépites chunks
Glaçage Ă lâorange :
- 175 g de mascarpone
- 75 g de philadelphia
- 40 g de sucre glace
- Zestes dâune orange
- Colorant alimentaire orange
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.
Faites chauffer votre lait à faible température.
Avec un batteur électrique (ou avec le fouet de votre robot), fouettez le sucre glace et le beurre pendant au moins 3mn. Commencez à petite vitesse et augmentez-la progressivement.
Ajoutez ensuite les Ćufs un Ă un, en fouettant une bonne minute Ă vitesse max entre chaque Ćuf.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et versez le tout sur la pĂąte. MĂ©langez Ă la maryse ou Ă lâaide de votre robot, sans insister. Ajoutez le lait et fouettez encore un peu. ArrĂȘtez-vous dĂšs que le mĂ©lange est homogĂšne.
Enfin, ajoutez seulement 100 g de chocolat, et mélangez à nouveau.
DĂ©posez les caissettes dans les cavitĂ©s du moule, et versez-y la pĂąte, en vous arrĂȘtant Ă 5mm du bord. Enfournez pour environ 25 Ă 30 min.
Surveillez la fin de cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, qui doit ressortir bien propre si les muffins sont cuits.
Mettez tous les ingrĂ©dients pour le glaçage dans le robot muni dâun batteur. Ajoutez une Ă deux pointes de couteau de colorant en poudre et les zestes dâune orange. MĂ©langez de nouveau. Remplissez une poche Ă douille munie dâune douille cannelĂ©e et formez des rosaces.
Pour les chapeaux en pĂąte Ă sucre :
Pour la base des chapeaux, Ă©talez de la pĂąte Ă sucre noire Ă lâaide dâun rouleau en plastique et dâun tapis de silicone. Vous pouvez Ă©galement saupoudrer de la maĂŻzena. Ă lâaide dâun emporte-piĂšce rond, dĂ©coupez des cercles. Pour faire des rebords un peu fins avec des vagues, passez un outil Ă pĂąte Ă sucre boule sur le bord des cercles en appuyant un peu. RĂ©alisez le haut en formant des petits cĂŽnes de mĂȘme taille. Avec un pinceau, collez les deux parties avec un peu dâeau et laissez sĂ©cher.
Etalez de la pùte à sucre orange finement et découpez des petites bandes fines que vous collez autour de la base des cÎnes. Laissez sécher quelques minutes. Posez délicatement sur les cupcakes.
Dégustez !
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