C’est Halloween !!!

31 octobre 2018

J’ai rĂ©alisĂ©, il y a quelques jours, un atelier autour d’Halloween en collaboration avec le magasin Alice DĂ©lice Ă  Nantes, le 24 octobre. Un grand merci Ă  toutes les personnes qui sont venues ainsi que les enfants, cela a Ă©tĂ© un grand succĂšs !

Voici donc, en détail, la recette du cupcake sorciÚre.

Si vous n’avez jamais travaillĂ© la pĂąte Ă  sucre, pas de panique ! Pour ĂȘtre honnĂȘte, c’est comme de la pĂąte Ă  modeler, sauf qu’elle se mange ! Vous aurez seulement besoin de quelques outils indispensables pour un bon rĂ©sultat : un rouleau en plastique (Ă©vitez le rouleau en bois car il accroche Ă  la pĂąte) et un tapis en silicone (ou tapis Silpat, ça marche aussi). Si votre pĂąte colle un peu, utilisez en petite quantitĂ© du sucre glace ou de la maĂŻzena. Pour la dĂ©coration, pas besoin de grand-chose, un petit couteau et votre imagination !

Le magasin Alice DĂ©lice a une grande gamme de pĂąte Ă  sucre et de pĂąte d’amandes, que vous pouvez retrouver sur leur site internet : https://www.alicedelice.com/pates-a-sucre-pates-damande-c-2145

La pĂąte Ă  sucre sĂšche Ă  l’air libre, il est donc trĂšs important de recouvrir au plus vite la pĂąte Ă  sucre d’un film alimentaire et de la placer dans une boĂźte hermĂ©tique Ă  l’abri de la chaleur et de l’humiditĂ©. Elle ne se conserve pas au rĂ©frigĂ©rateur, elle y durcirait et serait inutilisable et immangeable.

Si vous souhaitez recouvrir un gĂąteau de pĂąte Ă  sucre, vous devrez d’abord appliquer Ă  l’extĂ©rieur une ganache, une crĂšme au beurre ou de la pĂąte Ă  tartiner pour permettre Ă  la pĂąte Ă  sucre d’adhĂ©rer au gĂąteau sans s’imbiber ni s’humidifier et enlever toutes les petites aspĂ©ritĂ©s. Utilisez un lisseur Ă  pĂąte Ă  sucre pour les finitions et Ă©viter les traces de doigts. Je vous conseille de rĂ©aliser un gĂąteau plutĂŽt dense avec une gĂ©noise ou un gĂąteau au yaourt, il faut donc Ă©viter une base trop humide (fraisier, bavarois) ou trop lĂ©gĂšre (mousses).

VoilĂ , aprĂšs tous ces conseils, il ne vous reste qu’à vous y mettre !

Muffin au chocolat :

  • 200 g de beurre salĂ© pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 110 g de farine
  • 50 g de maĂŻzena
  • 8 g de levure chimique
  • 50g de cacao en poudre non sucrĂ©
  • 2 Ɠufs Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 160 g de lait tiĂšde
  • 100 g de pĂ©pites chunks

Glaçage Ă  l’orange :

  • 175 g de mascarpone
  • 75 g de philadelphia
  • 40 g de sucre glace
  • Zestes d’une orange
  • Colorant alimentaire orange

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Faites chauffer votre lait à faible température.

Avec un batteur Ă©lectrique (ou avec le fouet de votre robot), fouettez le sucre glace et le beurre pendant au moins 3mn. Commencez Ă  petite vitesse et augmentez-la progressivement.

Ajoutez ensuite les Ɠufs un Ă  un, en fouettant une bonne minute Ă  vitesse max entre chaque Ɠuf.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et versez le tout sur la pĂąte. MĂ©langez Ă  la maryse ou Ă  l’aide de votre robot, sans insister. Ajoutez le lait et fouettez encore un peu. ArrĂȘtez-vous dĂšs que le mĂ©lange est homogĂšne.

Enfin, ajoutez seulement 100 g de chocolat, et mĂ©langez Ă  nouveau.

DĂ©posez les caissettes dans les cavitĂ©s du moule, et versez-y la pĂąte, en vous arrĂȘtant Ă  5mm du bord. Enfournez pour environ 25 Ă  30 min.

Surveillez la fin de cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, qui doit ressortir bien propre si les muffins sont cuits.

Mettez tous les ingrĂ©dients pour le glaçage dans le robot muni d’un batteur. Ajoutez une Ă  deux pointes de couteau de colorant en poudre et les zestes d’une orange. MĂ©langez de nouveau. Remplissez une poche Ă  douille munie d’une douille cannelĂ©e et formez des rosaces.

Pour les chapeaux en pĂąte Ă  sucre :

Pour la base des chapeaux, Ă©talez de la pĂąte Ă  sucre noire Ă  l’aide d’un rouleau en plastique et d’un tapis de silicone. Vous pouvez Ă©galement saupoudrer de la maĂŻzena. À l’aide d’un emporte-piĂšce rond, dĂ©coupez des cercles. Pour faire des rebords un peu fins avec des vagues, passez un outil Ă  pĂąte Ă  sucre boule sur le bord des cercles en appuyant un peu. RĂ©alisez le haut en formant des petits cĂŽnes de mĂȘme taille. Avec un pinceau, collez les deux parties avec un peu d’eau et laissez sĂ©cher.

Etalez de la pùte à sucre orange finement et découpez des petites bandes fines que vous collez autour de la base des cÎnes. Laissez sécher quelques minutes. Posez délicatement sur les cupcakes.

DĂ©gustez !

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