Coucou tout le monde ! Je reviens aprĂšs plusieurs semaines dâabsenceâŠDerniĂšrement, jâai fĂȘtĂ© lâanniversaire de ma petite cousine (celle qui adore les meringues) et pour lâoccasion jâavais envie dâun gĂąteau trĂšs gourmand et esthĂ©tique en mĂȘme temps.
Jâai profitĂ© dâun atelier chez Alice DĂ©lice pour rĂ©aliser un number cake ! Le jour de lâatelier, jâavais prĂ©sentĂ© une pĂąte sablĂ©e avec une crĂšme diplomate Ă la vanille, accompagnĂ©e de fraises fraĂźches et de feuilles de menthe. Cela avait eu beaucoup de succĂšs !
Du coup, pour son anniversaire, je lui avais demandĂ© ce quâelle souhaitait sur son gĂąteau. RĂ©ponse immĂ©diate : des Kinder ! (On ne changera jamais les enfants !)
Donc, je suis partie sur une pĂąte sablĂ©e classique, et pour la crĂšme, jâai rĂ©alisĂ© une ganache montĂ©e au chocolat au lait Tanariva de chez Valrhona. Câest un chocolat que jâai dĂ©couvert lors dâun stage chez Vincent Guerlais, avec des notes lactĂ©es et caramel plutĂŽt prononcĂ©.

Découverte du chocolat Tanariva de chez Valrhona
Je me suis fournie dans le magasin « Le gùteau sous la cerise » à Nantes. Il est également disponible sur le site internet, juste ici : https://www.legateausouslacerise.com/chocolats-lait-de-couverture/1328-tanariva-33-chocolat-de-couverture-lait-en-feves-500g-valrhona.html
Pour la dĂ©coration, jâai ajoutĂ© des morceaux de Kinder Bueno, des schokobons, des meringues maison et quelques billes craquantes. JâĂ©tais vraiment trĂšs contente du rĂ©sultat, tant esthĂ©tique que gustatif.
Lâavantage du Number cake, câest que vous pouvez vraiment mettre ce que vous souhaitez ! Plus tard, on mâen a demandĂ© un Ă la vanille, avec des fraises fraĂźches et des smarties pour lâanniversaire dâun petit garçon. Vous pouvez vraiment faire en fonction de vos goĂ»ts : vanille, citron, chocolat, fruits rougesâŠvous nâavez que lâembarras du choix !
Voici la recette pour un gĂąteau dâenviron 8 Ă 10 parts :
Pour la pùte sablée :
- 150 g de beurre mou
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 40 g de poudre dâamande
- 1 Ćuf battu
- 1 pincée de sel
Pour la ganache montée Tanariva :
- 240 g de couverture lait Tanariva 33%
- 150 g de crĂšme liquide entiĂšre 35%MG
- 30 g de sirop de glucose
- 300 g de crĂšme liquide entiĂšre 35%MG froide
Pour la décoration :
- Mini meringues
- Schokobons
- Kinder Bueno
- Petites billes de chocolat
La prĂ©paration de cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e la veille pour le lendemain (câest dâailleurs conseillĂ©) notamment pour la ganache montĂ©e qui doit toujours reposer au frigo plusieurs heures avant dâĂȘtre montĂ©e. Câest lâavantage de ce dessert, vous pouvez rĂ©aliser toutes les bases la veille et faire le montage quelques heures avant la prĂ©sentation.
On commence par la pùte sablée avec la méthode du sablage :
Tamisez la farine. MĂ©langez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sel, lâĆuf battu et la poudre dâamande. Ajoutez la farine tamisĂ©e et travaillez la pĂąte avec vos doigts jusquâĂ obtenir une pĂąte lisse et homogĂšne. Formez deux boules de pĂąte, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au rĂ©frigĂ©rateur pendant minimum 30 min.
Pendant ce temps, imprimez votre gabarit.
Ătalez une des boules de pĂąte sur 4 mm dâĂ©paisseur sur un plan de travail farinĂ© ou entre deux feuilles guitare. Placez 10 Ă 15 minutes au congĂ©lateur pour faciliter la dĂ©coupe. Posez votre chiffre sur la pĂąte et dĂ©coupez. Replacez votre premier chiffre au frigo pendant 30 minutes. ProcĂ©dez de la mĂȘme façon pour la deuxiĂšme pĂąte. PrĂ©chauffez le four Ă 180°C. Au bout de 30 min, enfournez la premiĂšre plaque pendant 15 Ă 20 min Ă chaleur tournante. Laissez refroidir.
Si vous rĂ©alisez les chiffres la veille, posez-les sur une plaque et couvrez de film alimentaire, Ă lâabri de la chaleur et de lâhumiditĂ©, jusquâau lendemain.
Ensuite, prĂ©parez la ganache montĂ©e : faites fondre au micro-onde la couverture lait Tanariva par tranche de 15-20 secondes et Ă faible tempĂ©rature (pour ne pas brĂ»ler votre chocolat). ParallĂšlement, portez Ă Ă©bullition la crĂšme avec le glucose. Ajoutez alors en 3 fois la crĂšme chaude sur le chocolat fondu en Ă©mulsionnant avec une maryse. DĂšs lâajout du premier tiers un noyau Ă©lastique doit se former, signe que lâĂ©mulsion a bien dĂ©marrĂ©. Incorporez ensuite la crĂšme froide. Mixez au mixeur plongeant si nĂ©cessaire et rĂ©servez jusquâau lendemain au rĂ©frigĂ©rateur.
Le lendemain, une heure avant la prĂ©sentation, montez au batteur Ă©lectrique ou au robot muni du fouet Ă faible vitesse tout en augmentant progressivement. Surveillez bien la texture ! Elle ne doit pas se transformer en beurreâŠPochez dans une poche Ă douille munie dâune douille cannelĂ©e.
Maintenant, place au montage et à la décoration !
Positionnez le premier sablĂ© sur votre support. Pochez dessus la ganache montĂ©e en commençant par les cĂŽtĂ©s puis le milieu. Positionnez ensuite le second sablĂ© sur le dessus et recommencez le mĂȘme pochage.
Une fois le pochage terminĂ©, laissez libre cours Ă votre imagination pour la dĂ©coration ! Sur le mien jâai mis des meringues que jâavais rĂ©alisĂ©es quelques jours avant (Ă lâabri, dans une boĂźte hermĂ©tique), des morceaux de kinder bueno, des schokobons et quelques billes craquantes.
Dégustez !
Bonjour,
Câest vraiment trĂšs beau, bravo !
Quelle est la dimension des chiffres ? Et avez-vous un truc pour que la ganache soit bien ferme (jâhabite aux Antilles)
Merci dâavance pour votre rĂ©ponse.
Merci beaucoup đ pour mon gabarit j’ai utilisĂ© word, je crois qu’il doit faire entre 20cm et 25cm. J’ai imprimĂ© et dĂ©coupĂ© mon chiffre qui m’a servi pour la pĂąte sucrĂ©e. Pour la ganache, je vous conseille une crĂšme liquide entiĂšre Ă 35% de M. G, C’est l’idĂ©al. DĂ©posez votre fouet et cul de poule au congĂ©lateur la veille.
Bonjour,
Merci pour votre recette qui me plaĂźt beaucoup.
Pouvez-vous me dire le nombre de parts que cela représente avec un gabarit fait sur une feuille A4 (chiffre 3)?
Merci d’avance pour votre rĂ©ponse
Bonjour CĂ©line. Pour mon Number cake, j’ai Ă©galement fait un gabarit sur Word feuille A4 de 25cm, cela reprĂ©sentait 8 Ă 10 parts. Cela varie en fonction de la taille des parts bien sĂ»r, si vous ĂȘtes des petits ou gros gourmands et du chiffre. Vous pouvez allez jusqu’Ă 28-30cm je pense pour la dimension. Vous pouvez Ă©galement faire trois couches de biscuit au lieu de deux mais il faut savoir que plus il y aura de couches, plus il sera difficile Ă dĂ©couper…surtout si votre biscuit est un peu dur.
Bonjour
Vos dites de monter la ganache 1 heur avan5 de servir. Mais est ce qu.n peut le faire le matin pour le soir ?
Bonjour Vero, je conseille de ne pas monter le gĂąteau trop en avance, cela risque d’humidifier un peu trop le biscuit. L’idĂ©al serait de commencer vers 12h-13h, ensuite laisser votre Number Cake au frigo mais attention Ă la tempĂ©rature de votre frigo, pas au maximum !
Bonjour,
Je me permets de vous signaler une erreur : Dans l’exĂ©cution de la ganache montĂ©e il est fait mention de lait alors qu’il n’y en a pas dans les ingrĂ©dients
Alors, est-ce lait ou crĂšme ???
Merci pour le partage
MICHEL31
Oui en effet, merci pour la correction !