Number Cake, chocolat Tanariva & Kinder

16 août 2019

Coucou tout le monde ! Je reviens aprĂšs plusieurs semaines d’absence
DerniĂšrement, j’ai fĂȘtĂ© l’anniversaire de ma petite cousine (celle qui adore les meringues) et pour l’occasion j’avais envie d’un gĂąteau trĂšs gourmand et esthĂ©tique en mĂȘme temps.

J’ai profitĂ© d’un atelier chez Alice DĂ©lice pour rĂ©aliser un number cake ! Le jour de l’atelier, j’avais prĂ©sentĂ© une pĂąte sablĂ©e avec une crĂšme diplomate Ă  la vanille, accompagnĂ©e de fraises fraĂźches et de feuilles de menthe. Cela avait eu beaucoup de succĂšs !

Du coup, pour son anniversaire, je lui avais demandĂ© ce qu’elle souhaitait sur son gĂąteau. RĂ©ponse immĂ©diate : des Kinder ! (On ne changera jamais les enfants !)

Donc, je suis partie sur une pĂąte sablĂ©e classique, et pour la crĂšme, j’ai rĂ©alisĂ© une ganache montĂ©e au chocolat au lait Tanariva de chez Valrhona. C’est un chocolat que j’ai dĂ©couvert lors d’un stage chez Vincent Guerlais, avec des notes lactĂ©es et caramel plutĂŽt prononcĂ©.

DĂ©couverte du chocolat Tanariva de chez Valrhona

Je me suis fournie dans le magasin « Le gùteau sous la cerise » à Nantes. Il est également disponible sur le site internet, juste ici : https://www.legateausouslacerise.com/chocolats-lait-de-couverture/1328-tanariva-33-chocolat-de-couverture-lait-en-feves-500g-valrhona.html

Pour la dĂ©coration, j’ai ajoutĂ© des morceaux de Kinder Bueno, des schokobons, des meringues maison et quelques billes craquantes. J’étais vraiment trĂšs contente du rĂ©sultat, tant esthĂ©tique que gustatif.

L’avantage du Number cake, c’est que vous pouvez vraiment mettre ce que vous souhaitez ! Plus tard, on m’en a demandĂ© un Ă  la vanille, avec des fraises fraĂźches et des smarties pour l’anniversaire d’un petit garçon. Vous pouvez vraiment faire en fonction de vos goĂ»ts : vanille, citron, chocolat, fruits rouges
vous n’avez que l’embarras du choix !

Voici la recette pour un gñteau d’environ 8 à 10 parts :

Pour la pùte sablée :

  • 150 g de beurre mou
  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 Ɠuf battu
  • 1 pincĂ©e de sel

Pour la ganache montée Tanariva :

  • 240 g de couverture lait Tanariva 33%
  • 150 g de crĂšme liquide entiĂšre 35%MG
  • 30 g de sirop de glucose
  • 300 g de crĂšme liquide entiĂšre 35%MG froide

Pour la décoration :

  • Mini meringues
  • Schokobons
  • Kinder Bueno
  • Petites billes de chocolat

La prĂ©paration de cette recette peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e la veille pour le lendemain (c’est d’ailleurs conseillĂ©) notamment pour la ganache montĂ©e qui doit toujours reposer au frigo plusieurs heures avant d’ĂȘtre montĂ©e. C’est l’avantage de ce dessert, vous pouvez rĂ©aliser toutes les bases la veille et faire le montage quelques heures avant la prĂ©sentation.

On commence par la pùte sablée avec la méthode du sablage :

Tamisez la farine. MĂ©langez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sel, l’Ɠuf battu et la poudre d’amande. Ajoutez la farine tamisĂ©e et travaillez la pĂąte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pĂąte lisse et homogĂšne. Formez deux boules de pĂąte, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au rĂ©frigĂ©rateur pendant minimum 30 min.

Pendant ce temps, imprimez votre gabarit.

Étalez une des boules de pĂąte sur 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail farinĂ© ou entre deux feuilles guitare. Placez 10 Ă  15 minutes au congĂ©lateur pour faciliter la dĂ©coupe. Posez votre chiffre sur la pĂąte et dĂ©coupez. Replacez votre premier chiffre au frigo pendant 30 minutes. ProcĂ©dez de la mĂȘme façon pour la deuxiĂšme pĂąte. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C. Au bout de 30 min, enfournez la premiĂšre plaque pendant 15 Ă  20 min Ă  chaleur tournante. Laissez refroidir.

Si vous rĂ©alisez les chiffres la veille, posez-les sur une plaque et couvrez de film alimentaire, Ă  l’abri de la chaleur et de l’humiditĂ©, jusqu’au lendemain.

Ensuite, prĂ©parez la ganache montĂ©e : faites fondre au micro-onde la couverture lait Tanariva par tranche de 15-20 secondes et Ă  faible tempĂ©rature (pour ne pas brĂ»ler votre chocolat). ParallĂšlement, portez Ă  Ă©bullition la crĂšme avec le glucose. Ajoutez alors en 3 fois la crĂšme chaude sur le chocolat fondu en Ă©mulsionnant avec une maryse. DĂšs l’ajout du premier tiers un noyau Ă©lastique doit se former, signe que l’émulsion a bien dĂ©marrĂ©. Incorporez ensuite la crĂšme froide. Mixez au mixeur plongeant si nĂ©cessaire et rĂ©servez jusqu’au lendemain au rĂ©frigĂ©rateur.

Le lendemain, une heure avant la prĂ©sentation, montez au batteur Ă©lectrique ou au robot muni du fouet Ă  faible vitesse tout en augmentant progressivement. Surveillez bien la texture ! Elle ne doit pas se transformer en beurre
Pochez dans une poche Ă  douille munie d’une douille cannelĂ©e.

Maintenant, place au montage et à la décoration !

Positionnez le premier sablĂ© sur votre support. Pochez dessus la ganache montĂ©e en commençant par les cĂŽtĂ©s puis le milieu. Positionnez ensuite le second sablĂ© sur le dessus et recommencez le mĂȘme pochage.

Une fois le pochage terminĂ©, laissez libre cours Ă  votre imagination pour la dĂ©coration ! Sur le mien j’ai mis des meringues que j’avais rĂ©alisĂ©es quelques jours avant (Ă  l’abri, dans une boĂźte hermĂ©tique), des morceaux de kinder bueno, des schokobons et quelques billes craquantes.

Dégustez !

8 Commentaires

  1. Zouzou

    Bonjour,
    C’est vraiment trùs beau, bravo !
    Quelle est la dimension des chiffres ? Et avez-vous un truc pour que la ganache soit bien ferme (j’habite aux Antilles)
    Merci d’avance pour votre rĂ©ponse.

    RĂ©ponse
    • Boubou and CO

      Merci beaucoup 👍 pour mon gabarit j’ai utilisĂ© word, je crois qu’il doit faire entre 20cm et 25cm. J’ai imprimĂ© et dĂ©coupĂ© mon chiffre qui m’a servi pour la pĂąte sucrĂ©e. Pour la ganache, je vous conseille une crĂšme liquide entiĂšre Ă  35% de M. G, C’est l’idĂ©al. DĂ©posez votre fouet et cul de poule au congĂ©lateur la veille.

      RĂ©ponse
  2. CĂ©line

    Bonjour,
    Merci pour votre recette qui me plaĂźt beaucoup.
    Pouvez-vous me dire le nombre de parts que cela représente avec un gabarit fait sur une feuille A4 (chiffre 3)?
    Merci d’avance pour votre rĂ©ponse

    RĂ©ponse
    • Boubou and CO

      Bonjour CĂ©line. Pour mon Number cake, j’ai Ă©galement fait un gabarit sur Word feuille A4 de 25cm, cela reprĂ©sentait 8 Ă  10 parts. Cela varie en fonction de la taille des parts bien sĂ»r, si vous ĂȘtes des petits ou gros gourmands et du chiffre. Vous pouvez allez jusqu’Ă  28-30cm je pense pour la dimension. Vous pouvez Ă©galement faire trois couches de biscuit au lieu de deux mais il faut savoir que plus il y aura de couches, plus il sera difficile Ă  dĂ©couper…surtout si votre biscuit est un peu dur.

      RĂ©ponse
  3. Vero

    Bonjour
    Vos dites de monter la ganache 1 heur avan5 de servir. Mais est ce qu.n peut le faire le matin pour le soir ?

    RĂ©ponse
    • Boubou and CO

      Bonjour Vero, je conseille de ne pas monter le gĂąteau trop en avance, cela risque d’humidifier un peu trop le biscuit. L’idĂ©al serait de commencer vers 12h-13h, ensuite laisser votre Number Cake au frigo mais attention Ă  la tempĂ©rature de votre frigo, pas au maximum !

      RĂ©ponse
  4. MICHEL31

    Bonjour,
    Je me permets de vous signaler une erreur : Dans l’exĂ©cution de la ganache montĂ©e il est fait mention de lait alors qu’il n’y en a pas dans les ingrĂ©dients
    Alors, est-ce lait ou crĂšme ???
    Merci pour le partage
    MICHEL31

    RĂ©ponse
    • Boubou and CO

      Oui en effet, merci pour la correction !

      RĂ©ponse

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