La recette du Gianduja maison

19 décembre 2018

Un gianduja maison, ça vous tente ? Gianduja, mais qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’une pĂąte de noisettes broyĂ©es avec du sucre glace Ă  laquelle on ajoute du chocolat. À la diffĂ©rence du pralinĂ© oĂč les noisettes sont caramĂ©lisĂ©es avant d’ĂȘtre mixĂ©es, pour la prĂ©paration du gianduja, les noisettes sont torrĂ©fiĂ©es au four puis mixĂ©es directement sans passer par la case « caramel Â». Sur les conseils de mon cousin pĂątissier, je n’ai pas enlevĂ© la peau des noisettes aprĂšs le passage au four, cela apporte davantage de goĂ»t. Je me suis servie de la recette de Christophe Michalak, que j’ai pu trouver sur le magazine Fou de PĂątisserie de janvier 2018.

Ce qui est pratique avec cette recette, c’est que vous pouvez la prĂ©parer en avance, dĂšs que vous avez un moment de libre, et ensuite, frigo ! Vous pouvez l’intĂ©grer dans de nombreuses recettes comme des crĂšmes, des mousses, de la pĂąte Ă  tartiner, des ganaches montĂ©es, et mĂȘme pour vos chocolats de NoĂ«l ! De plus, vous allez faire des Ă©conomies car le gianduja de chez Valrhona est au prix de 37,55€ le kilo. AprĂšs, tout est relatif car les noisettes sont plutĂŽt chĂšres en grande surface. Je vous conseille vivement (surtout si vous faites beaucoup de pĂątisserie comme moi) de trouver un producteur oĂč vous puissiez les acheter en grande quantitĂ©. Renseignez- vous !

La recette est disponible dans le magazine “Fou de pĂątisserie” n°27.

Voici la recette, pour 450 g de gianduja :

  • 150 g de noisettes
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat au lait 40%

Faites préchauffer le four à 160°C.

Mettez les noisettes sur une plaque Ă  pĂątisserie, puis faites-les torrĂ©fier environ 15 Ă  20 bonnes minutes Ă  160°C (tout dĂ©pend de votre four, donc surveillez). Les noisettes doivent ĂȘtre bien torrĂ©fiĂ©es mais pas brĂ»lĂ©es.

Placez les noisettes dans le robot mixeur avec le sucre glace.

Broyez jusqu’à l’obtention d’une texture crĂ©meuse. Personnellement, j’utilise un thermomix et c’est prĂȘt en 5 min. avec un robot classique, c’est un peu plus long mais le rĂ©sultat est le mĂȘme. En Ă©tant broyĂ©, le mĂ©lange va chauffer et permettre Ă  l’huile des noisettes de venir former une pĂąte.

Faites fondre le chocolat au lait, au bain marie ou au micro-ondes (en remuant toutes les 15 sec pour ne pas brûler le chocolat) et ajoutez-le à la pùte de noisettes. Vous devez obtenir une pùte fluide.
Mettez le mélange dans une barquette en plastique ou bien placer du film alimentaire dans un récipient et versez le mélange.

Placez au réfrigérateur pendant une nuit complÚte pour que le gianduja durcisse. Une fois durci, vous pouvez le découper en carrés, le placer dans une boßte hermétique et le conserver au frais.

DĂ©gustez !

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