Verrine Panna Cotta vanille & Passion

Cette semaine, je vous propose un dessert que votre famille et vos amis vont adorer ! C’est frais, acidulé et léger en bouche. Vous pouvez changer de fruit si vous le souhaitez (j’ai testé avec un gel cassis et c’était délicieux) et l’avantage de cette recette, vous pouvez la réaliser deux-trois jours à l’avance.

Le gel passion se conserve très bien au réfrigérateur et vous pouvez même le congeler.

Pour le streussel Tonka, c’est une recette de Christophe Felder, qui provient de son livre « Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore ».

Pour environ 6 verrines :

Pour la panna cotta vanille :

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre roux
  • 4 g de gélatine en feuille (soit deux feuilles de 2 g)
  • 1 gousse de vanille

Pour le gel passion :

  • 400 g de purée de passion
  • 400 g d’eau
  • 200 g de sucre
  • 8 g d’agar agar

Pour le streussel Tonka:

  • 50 g de beurre doux pommade
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 fève de tonka râpée
  • 1 g de sel

Commencez par le gel passion : dans une casserole, ajoutez la purée de passion et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Dès que le mélange bout, ajoutez le sucre et l’agar agar, mélangés ensemble. Fouettez énergiquement pendant 2 min, toujours à ébullition. Versez dans un récipient large et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation gélifie.

Préparez la panna cotta : Ouvrez la vanille avec un couteau dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec la gousse vide. Versez la crème dedans.

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Ajoutez le sucre dans la crème, mélangez et portez à ébullition. Retirez la gousse vide puis ajoutez la gélatine préalablement pressée. Mélangez.

Laissez légèrement tiédir puis versez dans des verrines. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 5H.

Pour le streussel, mettez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fève de tonka râpée dans un récipient. Malaxez le tout du bout des doigts pour créer des petits rochers. Placez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson et enfournez à 180°C pendant 15 min. Laissez-le refroidir.

Mixez le gel passion afin d’obtenir une texture plus fluide. Versez sur la panna cotta. Ajoutez des morceaux de streussel.

Dégustez !

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