La Tarte aux Mirabelles

C’est bientôt la fin de saison des fruits rouges mais, pour compenser, il y a l’arrivée des mirabelles ! Il faut en profiter car sa saison est très courte…J’avoue que ce n’est pas mon fruit préféré, surtout quand elle est crue mais une fois cuite, c’est un véritable délice !

Accompagnée d’une petite boule de glace à la vanille, il n’y a pas plus gourmand.

J’ai pris la recette de pâte sucrée chez un des mes pâtissiers préférés : Christophe Felder, issue de sa bible rose « Pâtisserie ! ». À la dégustation, elle est beurrée à souhait, croustillante, sans être trop écœurante. Bref, un délice !

Elle est assez collante et friable car il n’y a pas énormément de farine, donc n’hésitez pas à l’étaler entre deux feuilles de cuisson ou tapis silpat et à la placer quelques minutes au congélateur pour la foncer facilement.

Ce qu’il vous faut (pour un cercle à tarte de 24cm) :

Pour la pâte sucrée de Christophe Felder :

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf
  • 200 g de farine

Pour l’appareil :

  • Entre 500 g et 1kg de mirabelles
  • 2 œufs battus
  • 80 g de sucre roux
  • 70 g de beurre doux

Finition :

  • Amandes effilées
  • Sucre glace
  • Glace vanille (optionnel)

Commencez par la pâte : Déposez le beurre mou dans un cul de poule, tamisez la sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel.

Mélangez l’ensemble au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Cassez l’œuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, à l’aide d’une spatule.

Filmez la pâte et laissez-la reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur votre plan de travail, légèrement fariné et foncez la pâte sur 3mm d’épaisseur, dans le moule à tarte, préalablement beurré. N’hésitez pas à la déposer plusieurs fois au frigo si elle colle trop. Piquez la pâte avec une fourchette.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le sucre roux sur feu doux. Enlevez la casserole et laissez refroidir.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Disposez les mirabelles en cercle.

Ajoutez les œufs battus au mélange beurre/sucre et fouettez. Versez sur les mirabelles, ajoutez des amandes effilées et enfournez la tarte pendant 45 min environ. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la porte entre-ouverte pendant 30 minutes.

Réservez jusqu’à dégustation. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace vanille.

Dégustez !

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