Cookies cœur chocolat, hyper gourmands !

Cookies coeur chocolat

Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de cookies et cette fois-ci, je reviens avec une nouvelle recette, testée récemment.

J’avoue, quand j’achète des cookies en supermarché, je prends souvent ceux avec un cœur coulant que je mets quelques minutes au micro-ondes. J’ai donc eu envie de tester une recette maison et c’était un délice !

C’est un peu plus long à faire que les cookies classiques, je vous l’accorde, mais cela vaut mille fois que les industriels.

Si vous êtes pressés, vous pouvez même remplacer la ganache au chocolat par une pâte à tartiner, ce sera délicieux aussi.

Pour la pâte, j’ai utilisé celle de mon pâtissier préféré, le chef Christophe Felder. Vous pouvez la tester sans cœur chocolat, elle est également très très bonne !

Pour la pâte à cookies (environ 15 gros cookies) :

  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre cassonade
  • ¼ de c. à café d’extrait de vanille
  • 2 œuf
  • 400 g de farine
  • 4 g de bicarbonate alimentaire
  • 6 g de sel fin
  • 340 g de pépites de chocolat Chunks

Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat noir en pistoles
  • 100 g de crème liquide entière

On va d’abord commencer par la ganache :

Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir. Si vous n’avez pas de pistoles de chocolat (elles fondent plus rapidement), hachez-le pour qu’il fonde plus rapidement. Mélangez au fouet rapidement jusqu’à obtenir une ganache lisse et onctueuse. Dans cette recette, vous n’avez pas besoin de verser la crème en trois fois car c’est un tant pour tant au niveau des quantités. Versez la ganache dans une poche à douille et remplissez dans les empreintes. Placez au congélateur pendant au moins deux heures (l’idéal étant la veille pour le lendemain).

Attaquons maintenant la pâte à cookies :

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez le beurre préalablement coupé en dés, le sucre, le sel et la vanille liquide (avec la feuille au robot ou un batteur électrique), jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélangez pendant quelques minutes, afin d’obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau pour que l’ensemble soit homogène (mais pas trop non plus pour ne pas chauffer la pâte).

Parallèlement, mélangez la farine et le bicarbonate et tamisez-les. Versez dans le saladier et mélangez avec une spatule. Ajoutez les pépites Chunks à la pâte (vous pouvez aussi couper des gros morceaux d’une tablette).

On doit obtenir une pâte épaisse, qui est très légèrement collante au doigt, mais ne doit pas non plus rester sur les mains. Étalez la pâte entre deux feuilles de cuisson ou tapis silpat sur 5mm d’épaisseur. Déposez au réfrigérateur pendant 1h.

Beurrez des cercles à tarte de 8cm de diamètre (soit avec un spray graissant soit avec un peu d’huile neutre).

À l’aide d’un emporte-pièce de 8cm de diamètre, formez des empreintes dans la pâte. Déposez la première couche dans le cercle graissé puis ajoutez le cœur de ganache congelé au milieu. Recouvrez d’une seconde couche de pâte et refermez bien les bords du cookie.

Enfournez pendant 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés sur les bords.

Laissez reposer sur la plaque pendant quelques minutes, puis enlevez les cercles à tarte.

Dégustez !

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