Mousse au chocolat de Big Mamma

À la recherche de nouvelles recettes à réaliser ?

Ça tombe bien, puisque Big Mamma, le groupe de restaurants italiens branchés (et délicieux) dévoile ses recettes emblématiques dont celle de sa mousse au chocolat !

Moi, la mousse au chocolat, ça me connaît ! J’en réalise à gogo…

Mais j’avoue que depuis que j’ai goûté celle-ci, elle est à tomber ! Surtout pour les amateurs de café et de praliné…La mousse étant très peu sucrée, le praliné apporte de la gourmandise et la petite touche de café fait toute la différence.

Ce qu’il vous faut (pour 6 personnes) :

Pour la mousse :

  • 190 g de chocolat noir à 70%
  • 60 g de beurre doux
  • 8 blancs d’œufs
  • 45 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le praliné au café :

  • 200 g de noisettes mondées
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de grains de café
  • 1 c. à café de café soluble
  • 1 pincée de sel

Préparez la mousse au chocolat dans un premier temps : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réservez jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige Ajoutez le sucre en trois fois dès que vos blancs sont mousseux ainsi que le sel. Ils doivent bien se tenir.

Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange au chocolat et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache brillante.

Incorporez délicatement les blancs en neige dans ce mélange.

Versez la mousse dans un plat familial ou dans des verres individuels. Réservez au frigo pendant 4h.

Préparez le praliné au café : préchauffez le four à 150°C. Déposez les noisettes sur une plaque, bien espacées, enfournez pendant 15 min.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le sel à feu doux jusqu’à obtenir un caramel brun (ne mélangez pas votre sucre au début, c’est le secret pour obtenir un caramel lisse). Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez pour bien enrober les noisettes.

Étalez le mélange sur du papier cuisson ou un tapis Silpat. Laissez refroidir 1h.

Concassez grossièrement la plaque et placez les morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, le café soluble et les grains de café jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Personnellement, je l’ai réalisé au thermomix et il me restait des morceaux de grains de café. J’ai donc passé mon praliné au tamis pour obtenir une pâte lisse (et agréable en bouche).

Au moment de servir, versez du praliné au café sur le dessus de la mousse et décorez de noisettes concassées.

Dégustez !

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