Tarte rustique aux oignons confits, pomme, lardons et chèvre

Aujourd’hui je vous retrouve avec une nouvelle recette, non pas sucrée, mais salée ! Et oui, il m’arrive quand même de cuisiner des plats salés.

Je prépare assez souvent des tartes maison avec des tomates, de la moutarde et du gruyère mais ce n’est pas encore la saison des tomates ; il faut donc composer avec nos légumes et fruits de saison !

Cette fois-ci, pas de prise de tête, j’ai fait une tarte rustique. Qu’est-ce qu’une tarte rustique ? Celle-ci tire son nom du fait qu’aucun plat n’est nécessaire à sa préparation (même si moi, j’ai utilisé un vieux plat à tarte). Généralement, il vous suffit d’étaler votre pâte, de répartir votre garniture et de replier les bords pour fermer votre préparation.

Je me suis lancé dans une garniture sucrée/salée (le sucre n’est jamais loin avec moi) avec des lamelles de pommes, des oignons confits, des lardons et du chèvre.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

Pâte brisée aux herbes de Provence :

  • 250 g de farine T65
  • 120 g de beurre mou
  • 5 cl d’eau froide
  • 20 g de jaune d’œuf
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence (thym, romarin)

Oignons confits :

  • 2 gros oignons rouges
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Garniture :

  • 75 g de lardons fumés
  • 1 pomme golden
  • 100 g e chèvre
  • Sel & poivre

Commencez par la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre en dés dans le bol de votre robot, muni de la feuille. Mélangez en vitesse 3 pour sabler la préparation (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du sable).

Ajoutez l’eau et le jaune d’œuf. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur votre plan de travail et frasez la pâte 2-3 fois avec la paume de votre main (c’est-à-dire écraser en repoussant la pâte vers l’extérieur). Filmez et reposez au frigo pendant 30 min.

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre et le miel, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 35 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien confit.

Préchauffez le four à 200°c.

Étalez votre pâte de façon à obtenir une épaisseur d’environ 2-3mm. Dans un moule à tarte beurré et fariné, déposez votre pâte. Appuyez sur les côtés pour faire accrocher aux bords. Piquez avec une fourchette.

Epluchez et coupez la pomme en très fines lamelles. Coupez des tranches de fromage de chèvre. Vous pouvez rajouter du chèvre frais, style « Petit Billy » si vous le souhaitez.

Déposez les oignons confits sur l’ensemble. Répartissez les lardons, les lamelles de pommes et le chèvre. Salez légèrement puis repliez les bords autour de la tarte vers le centre.

Enfournez pendant 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Ajoutez quelques brins de thym avant la dégustation.

Dégustez !

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