Falafels & pain plat au yaourt

Hello tout le monde ! Je vous retrouve pour une recette de falafels et de pains au yaourt, typique de la cuisine Libanaise. L’avantage de cette cuisine, c’est qu’il y a beaucoup de préparations végétariennes, avec pleins d’épices et d’herbes aromatiques. J’essaye vraiment de limiter ma consommation de viande, et j’avoue que les falafels ne m’ont pas laissé sur ma faim !

Tout est fait maison, et même si ça peut sembler long à préparer, cela reste super facile.

J’ai réalisé mes falafels au thermomix et ça prend 5 min ! Par contre, le pain au yaourt est un peu plus long, j’ai préparé la pâte la veille dans mon robot, mais elle peut se réaliser à la main (c’est juste un peu plus fatiguant).

Voici la recette, pour 4 personnes :

Pour le pain plat :

  • 310 ml d’eau tiède
  • 2 c. à café de levure sèche active
  • 10 g de sucre
  • 200 g de yaourt grec
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sel
  • 450 g de farine
  • 50 gr de persil ciselé

Pour les falafels :

  • ½ bouquet de persil
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 500 g de pois chiches en conserve
  • 1 oignon jaune
  • 4 c. à soupe de farine de blé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin
  • Coriandre fraîche
  • Sel & poivre

Pour la sauce au yaourt :

  • Deux yaourts grec nature
  • Zestes d’un citron jaune
  • Jus d’un citron jaune
  • Coriandre fraîche
  • Sel & poivre

Dans un premier temps, préparez le pain : dans la cuve de votre robot, muni du pétrin, laissez dissoudre la levure dans de l’eau tiède avec le sucre. Laissez mousser environ 15 minutes afin de l’activer. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt grec. Rajoutez la farine avec le sel et le persil ciselé. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Avec une corne, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Malaxez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce la pâte soit lisse et non collante (ajoutez un peu de farine sur le plan de travail si la pâte colle trop).

Divisez la pâte en plusieurs parts égales, saupoudrez de farine, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes à 30 minutes.

Préparez la pâte à falafels : placez dans le bol de votre thermomix, le persil, la coriandre et les gousses d’ail (enlevez le germe à l’intérieur pour qu’il soit plus digeste). Hachez 15 secondes à vitesse 6.

Ajoutez l’oignon épluché et coupé en quatre, les pois chiches préalablement égouttés et séchés dans un torchon, la farine et les épices. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois et renouvelez le procédé jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez au frigo pendant 1h.

Préparez la sauce d’accompagnement : versez les yaourts grecs dans un bol. Lavez et essuyez le citron jaune. Zestez à l’aide d’une microplane. Pressez pour obtenir le jus et versez. Mélangez. Ciselez finement la coriandre fraîche et ajoutez à la préparation. Salez et poivrez. Réservez au frigo.

Chauffez une poêle à feu moyen, prenez une boule de pâte et étalez-la en disque de 15 à 17 cm de diamètre, il ne faut pas que ça soit trop épais.

Badigeonnez la poêle d’huile d’olive et déposez délicatement. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bulles se forment sur la surface et que le dessous soit doré. Retournez le pain et laissez cuire encore 1 min.

Déposez le pain dans un torchon propre et continuez la cuisson avec le reste de pâte. L’idéal est de les déposer sur une assiette au bain-marie pour qu’ils restent chauds.

Faites cuire vos boulettes : formez des boules régulières en prenant une cuillère de pâte en les formant dans vos mains. Si vous sentez que la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine.

Faites chauffer de l’huile neutre dans une poêle, et faites frire pendant quelques minutes, en retournant les boulettes régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Épongez-les si nécessaire sur du papier absorbant.

Servez avec un pain plat, de la salade et un filet de sauce au yaourt.

Dégustez !

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