Cookies Gourmands façon Karamel

Je crois que vous connaissez ma passion pour les cookies . Je suis toujours à la recherche du Graal…Et je crois que je l’ai trouvé ! Lors d’un passage rapide sur la région parisienne, je suis (enfin) allée à la boutique Fou de pâtisserie dans le 9eme arrondissement. Et j’ai craqué pour le cookie de Nicolas Haelewyn, créateur de la marque Karamel : praliné, caramel, chocolat et noix de pécan. Une tuerie ! Une véritable addiction 

De la gourmandise à l’état pur ! Il y a du croustillant, du moelleux, du fondant et du coulant : que demandez de plus ?

Si le nom ne t’avait pas encore indiqué la couleur, c’est une pâtisserie dont le concept met en valeur le caramel. Les cookies sont déclinés en plusieurs saveurs, avec des toppings un peu différents.

A partir de là, c’est devenu une idée fixe de refaire ces cookies au caramel de la boutique Karamel chez moi…ou du moins essayer !

J’ai réalisé un caramel au beurre salé dont j’ai trouvé la recette sur youtube : https://www.youtube.com/watch?v=u8uG8TxQ5zE

Avec les quantités, vous pouvez réaliser un gros pot de caramel. L’avantage, c’est qu’il se conserve très bien au frigo.

Les cookies sont très faciles à faire, le mieux étant de les garnir au fur et à mesure qu’on les mange pour éviter que le caramel ne sèche. Ils sont moelleux, presque crus à cœur. Du bon cookies dough comme on aime.
Evidemment, tu peux remplacer les noix de pécan par autre chose, comme des noisettes ou des cacahuètes.

Pour le caramel au beurre salé (un pot) :

  • 95 g de sucre en poudre
  • 50 g de sirop de glucose (1)
  • 100 g de sirop de glucose (2)
  • 50 g de lait
  • 200 g de crème liquide entière
  • 2 g de fleur de sel
  • 70 g de beurre demi-sel

Pour la pâte à cookies (environ 10 gros cookies) :

  • 150 g de beurre demi-sel
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 100 g de sucre muscovado
  • ¼ de c. à café d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • 315 g de farine
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 150 g de pépites de chocolat Chunks

Pour la finition :

  • 100 g de noix de pécan torréfiés
  • Morceaux de chocolat noir et chocolat au lait

On va d’abord commencer par le caramel :

Dans une petite casserole, ajoutez 50 g de sirop de glucose, le lait et la crème liquide entière. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Mettez de côté.

Dans une autre casserole, ajoutez 100 g de sirop de glucose et le sucre en poudre puis laissez fondre, à feu moyen. Le sucre doit commencer à faire des bulles. N’hésitez pas à mélanger. Peu à peu, il va caraméliser. Vous devez obtenir une belle couleur ambrée, à environ 185°C. Réduisez la puissance du feu et ajoutez la crème encore chaude, sans cesser de mélanger au fouet. Remontez le feu sur puissance moyenne et mélangez jusqu’à atteindre une température de 105°C.

Versez votre caramel liquide dans un récipient en le filtrant. Laissez refroidir jusqu’à 70°C et ajoutez le beurre demi-sel, coupé en morceaux. Mixez bien l’ensemble avec un mixeur plongeur pour incorporer rapidement le beurre. Vous pouvez ajouter la fleur de sel pour renforcer le goût.

Il ne vous reste qu’à le verser dans un pot à confiture et placez-le au réfrigérateur.

Attaquons maintenant la pâte à cookies :

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez le beurre préalablement coupé en dés et les sucres (avec la feuille au robot ou un batteur électrique), jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mélangez pendant quelques minutes, afin d’obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau pour que l’ensemble soit homogène (mais pas trop non plus pour ne pas chauffer la pâte). 

Parallèlement, mélangez la farine et le bicarbonate. Versez dans le saladier et mélanger sans insister.

Ajoutez les pépites Chunks à la pâte (vous pouvez aussi couper des gros morceaux d’une tablette).

On doit obtenir une pâte épaisse, qui est très légèrement collante au doigt, mais ne doit pas non plus rester sur les mains.

Réalisez des boules de cookie bien rondes d’environ 55 à 60 gr par boule. Déposez ces boules de cookies en quinconce sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés sur les bords mais encore légèrement mous et blancs au milieu. Laissez reposer sur la plaque pendant quelques minutes, puis les transférer sur une grille jusqu’au complet refroidissement.

Attention ! Le temps de cuisson dépend de la taille de vos cookies et de votre four, alors surveillez bien la cuisson au fur et à mesure.

Faites torréfier les noix de pécan. Enfournez pendant 7 à 8 minutes à 180°C en surveillant bien la cuisson. Coupez les chocolats en gros morceaux et réservez.

Si votre caramel a trop durci, passez-le 15 secondes à puissance moyenne au micro-ondes.

Lorsque les cookies sont complètement refroidis, déposez environ une cuillère à soupe de caramel sur le centre du cookie et étalez légèrement. Déposez ensuite les noix de pécan et les morceaux de chocolat. Réservez à température ambiante.

Dégustez !

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